Крупы. Факторы, формирующие качество товара
Пищевая ценность и особенности химического состава круп, определение их значения в питании человека. Классификация круп и их виды. Характеристика условий и методов хранения продуктов. Проблемы качества продуктов в современных условиях, их решение.
Подобные документы
Обзор методов изготовления муки – пищевого продукта, получаемого в результате измельчения зерна различных культур. Анализ химического состава пшеничной и ржаной муки. Технологический процесс на мукомольных заводах. Производство и оценка качества круп.
реферат, добавлен 29.03.2010Основные виды и породы продуктовой птицы. Классификация мяса домашней птицы. Показатели его свежести. Виды, химический состав и пищевая ценность крупы. Ее качество и порядок хранение. Ассортимент кисломолочных продуктов и их пороки при производстве.
контрольная работа, добавлен 02.03.2015Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Рассмотрение основных признаков порчи продуктов питания и методов их правильного хранения. Признаки порчи рыбы (автолиз и его замедление). Хранение муки (созревание), хранение круп и макаронных изделий. Проверка на зараженность вредителями и грызунами.
реферат, добавлен 19.02.2011Характеристика органолептического метода определения показателей качества продукции. Классификация продуктов и органолептических показателей её качества (молока, яиц, мясных, яичных продуктов, рыбы, морепродуктов, пищевых жиров, хлебных изделий, крупы).
реферат, добавлен 19.10.2014Изучение строения и свойств водо- и жирорастворимых витаминов, определение их роли в питании человека. Изучение факторов, влияющих на сохранность витаминов при переработке и хранении пищевых продуктов. Общий расчет энергетической ценности овощей и рыбы.
контрольная работа, добавлен 11.04.2013Характеристика сырья и порядок механической обработки круп, бобовых и макаронных изделий. Требования к качеству кулинарных продуктов. Изучение способов варки риса для плова. Рассмотрение основных методов приготовления каш различной консистенции.
лекция, добавлен 21.02.2014Отличительные особенности приготовления блюд из круп бобовых в разных кухнях народов мира. Кулинарные традиции азиатских и арабских стран, использование различных пряностей, мяса, круп, рыбы. Характеристика кухни европейских и ближневосточных стран.
реферат, добавлен 06.02.2013Пищевая ценность продуктов питания. Биологическая ценность продуктов питания. Энергетическая ценность продуктов питания. Аминокислотный скор белков и полипептидов и его расчет. Биологическая эффективность липидов. Главная лимитирующая аминокислота.
презентация, добавлен 29.07.2013Цель проведения экспертизы подлинности круп. Способы фальсификации круп и методы их обнаружения, допустимые показатели наличия примесей. Характеристика круп, непригодных для пищи. Причины возникновения дефектов в продуктах, их выявление и предупреждение.
контрольная работа, добавлен 21.12.2014Изучение видов молока и молочных продуктов. Описание их значения и ценности, условий хранения и способов приготовления блюд из молока. Характеристика основных видов круп, бобовых и макаронных изделий. Правила приготовления из них разных видов каш.
презентация, добавлен 22.05.2016Классификация крупы, химический состав и пищевая ценность крупы основных видов. Время варки риса. Пищевая ценность крупы по сравнению с зерном, из которого она получена. Сухие продукты детского и диетического питания. Овсяные диетические продукты.
контрольная работа, добавлен 20.09.2018Энергетические потребности организма и ценность продуктов. Свойства составляющих продуктов питания. Богатейшие пищевые ресурсы и суточный рацион питания. Пищевая ценность продуктов и энергетические затраты организма. Рациональное диетическое питание.
курсовая работа, добавлен 24.02.2012Ассортимент рыбных консервов и значение в рационе питания человека. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товара. Сохранение свойств рыбных продуктов на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 12.04.2014Химический состав и пищевая ценность майонеза и живой рыбы. Классификация и ассортимент, дефекты продуктов. Требования к качеству, хранение, условия транспортирования и содержания, маркировка. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства.
контрольная работа, добавлен 14.12.2012Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Классификация и ассортимент мясной продукции. Характеристика применяемых материалов и сырья. Основные требования по качеству и дефекты продуктов. Особенность упаковки и маркировки товара.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Изучение особенностей приготовления соусов и использования производных, требований к качеству, режимов хранения и реализации. Значение в питании блюд и гарниров из круп. Изменения, происходящие при варке круп. Подходящие заправки и соусы для блюд из риса.
контрольная работа, добавлен 17.01.2018Химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов. Санитарно-эпидемиологическая оценка: микрофлора, плесени. Сроки и условия хранения охлажденных мясных полуфабрикатов. Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании.
реферат, добавлен 09.12.2021Пищевая ценность и молочных продуктов в питании человека. Пути загрязнения продуктов. Количественный и качественный состав коровьего молока. Колебания основных компонентов его сухого остатка. Загрязнения веществами, применяемыми в животноводстве.
курсовая работа, добавлен 19.10.2013Пищевая ценность маргарина, его лечебные, диетические свойства и значение в питании человека. Изучение классификации и ассортимента маргарина, формирование его качества. Показатели качества маргарина, диагностика дефектов и условия хранения продукта.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Роль и значение шоколада в питании человека. Классификация и ассортимент шоколада, его потребительские свойства. Различные дефекты и факторы, влияющие на качество шоколада. Особенности упаковки и хранения товара. Органолептическая оценка шоколада.
курсовая работа, добавлен 17.01.2012Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Производство и ассортимент икорных изделий; условия и сроки хранения; физико-химические показатели. Классификация субпродуктов; требования к качеству, хранению, пищевая ценность и вкусовые достоинства. Требования и показатели качества муки и хлеба.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Пищевые добавки и здоровье человека. Особенности антирекламы продуктов питания и критическая оценка рекламным роликам. Специфика исследования продуктов питания на ГМО и характеристика химического состава наиболее популярных продуктов питания суворовцев.
презентация, добавлен 17.09.2014Поняття круп, їх значення у харчуванні. Технологія виробництва даного продукту. Показники якості круп'яного зерна. Органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості; результати проведення експертизи. Умови транспортування та зберігання круп.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014