Крупы. Факторы, формирующие качество товара
Пищевая ценность и особенности химического состава круп, определение их значения в питании человека. Классификация круп и их виды. Характеристика условий и методов хранения продуктов. Проблемы качества продуктов в современных условиях, их решение.
Подобные документы
Поняття круп, їх значення у харчуванні. Технологія виробництва даного продукту. Показники якості круп'яного зерна. Органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості; результати проведення експертизи. Умови транспортування та зберігання круп.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ. Классификация ассортимента и пищевая ценность копчёных колбас. Факторы, формирующие качество копчёных колбас. Применение антимикробных препаратов и стартовых культур. Показатели качества и безопасности колбас.
дипломная работа, добавлен 13.10.2017Ассортимент и классификация хлеба. Экспертиза качества хлеба, его пищевая ценность и факторы, ее определяющие. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба. Повышение выхода муки. Специальная обработка отрубей, обогащение хлеба дрожжами.
курсовая работа, добавлен 01.08.2011Виды макаронных изделий, круп и бобовых. Практическая работа "Приготовление макарон с сыром". Количество жидкости и соли на 1 кг крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши и время варки. Фабричное производство макарон.
презентация, добавлен 14.01.2014Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.
курсовая работа, добавлен 04.01.2013Исследование химического состава и физических свойств пищевых продуктов. Особенности хранения продовольственных товаров, их нормируемые и актируемые потери. Методы консервирования скоропортящейся продукции. Основные принципы классификации штрих-кодов.
книга, добавлен 16.01.2012Ассортимент и классификация хлеба, экспертиза качества, пищевая ценность, факторы, ее определяющие. Хлеб - источник белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба, обогащение, хранение.
курсовая работа, добавлен 27.02.2010Пищевая ценность и химический состав крекеров и галет. Факторы, формирующие качество этих товаров при производстве. Органолептические и физико-химические показатели. Факторы, сохраняющие качество крекеров и галет в процессе хранения, транспортировки.
курсовая работа, добавлен 14.03.2015Организация производства горячего цеха общественного питания, планировка и размещение оборудования, кухонного инвентаря. Анализ ассортимента и технологических особенностей приготовления каши из разных видов круп, требования к качеству продуктов.
курсовая работа, добавлен 26.12.2015Основные качества молока. Ценность молочнокислых продуктов. Лечебное свойство кумыса. Физиологические нормы суточного рациона. Пахта – ценность и свойства. Сливки, сметана. Творог. Сыры. Масло сливочное. Растительные масла и их роль в лечебном питании.
реферат, добавлен 06.08.2017Пищевая ценность зерновых и бобовых культур. Биологическая ценность круп. Органолептические свойства формового хлеба. Пищевая и биологическая ценность рыбы, санитарно-гигиеническая экспертиза и органолептическое исследование. Методы консервирования.
реферат, добавлен 29.10.2013Анализ существующей системы качества пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество продукции. Разработка проекта стандарта на входной контроль сырья для пищевых продуктов. Система менеджмента в области качества. Диаграмма Исикавы "Качество продукции".
статья, добавлен 11.01.2018Формирование ассортимента и качества рыбных консервов. Классификация и отличительные особенности рыбных консервов, их химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество рыбных консервов. Товароведческая экспертиза рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 07.11.2014Пищевая ценность молока и творога. Изучение коллоидного состояния белков. Исследование характеристики белкового молока. Классификация кисломолочных продуктов по виду заквасок. Заквашивание и сквашивание молока. Целебные качества кисломолочных продуктов.
контрольная работа, добавлен 20.12.2020Факторы, формирующие качество блюда "Суп по-варшавски". Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчет полноты вложения сырья в суп. Расчет массовой доли сухих веществ в блюде. Определение органолептических показателей качества.
курсовая работа, добавлен 15.09.2013Ассортимент крупы гречневой и ее значение для питания. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации гречки. Методы определения показателей качества. Технологические процессы производства. Анализ условий и сроков хранения.
курсовая работа, добавлен 11.01.2017Характеристика, химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Классификация и ассортимент, факторы и формирующие качества, упаковка, маркировка и хранение хлеба. Фальсификация, требования к качеству и дефекты хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 13.01.2013Современные концепции здорового рационального питания; факторы, влияющие на качество пищевых продуктов: химический состав, условия и сроки хранения, вкусовая коррекция, использование БАДов, микробиологическое заражение; безопасность пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.12.2011Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.
реферат, добавлен 20.01.2012Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов, их классификация. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания.
реферат, добавлен 26.04.2016Классификация масла из коровьего молока. Состав и пищевая, физиологическая и энергетическая ценность продукта. Требования к качеству сливок Технологический процесс изготовления сливочного масла. Сравнительная характеристика методов его производства.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Ознакомление с факторами, влияющими на химический состав мяса рыбы. Определение влияния некоторых аминокислот на пищевую ценность. Характеристика посмертных изменений в рыбе и их влияния на качество. Исследование внешних органолептических признаков.
реферат, добавлен 18.02.2016Организация хранения продуктов питания. Понятие количественных и качественных потерь, происходящих в процессе хранения. Вредители запасов. Биохимические процессы в товарах, как причина естественной убыли. Борьба с потерями качества и условия ее повышения.
реферат, добавлен 13.10.2012Влияние холодильной обработки и хранения на продовольственные продукты. Сохранение скоропортящихся продуктов. Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности консервирования пищевых продуктов при помощи искусственного холода.
реферат, добавлен 27.09.2016Роль молочных продуктов в питании человека, их диетические свойства в силу специфики состава и свойств сырья, из которого изготавливаются. Характеристика и анализ состава кисломолочных продуктов, их влияние на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом.
статья, добавлен 25.03.2018