Производство продукции из рыбы нерыбного водного сырья
Характеристика рыбного сырья и анализ особенностей его комплексного использования. Исследование химического состава и пищевой ценности рыбы. Особенности морфологического строения рыбного сырья. Производство продукции из рыбы нерыбного водного сырья.
Подобные документы
Исследование химического состава плодов дикорастущего сырья предгорной зоны Адыгеи. Изучение фракционного состава пектиновых веществ, содержащихся в чае. Моделирование процесса гидролиза-экстрагирования витаминных веществ из дикорастущего сырья.
автореферат, добавлен 02.05.2018Пищевая и биологическая ценность рыбы, ее значение в питании. Классификация и характеристика рыбы семейства лососевых, осетровых, сельдевых, камбаловых. Первичная и тепловая обработка рыбы, приготовление блюд; технологические карты, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству. Виды выездного ресторанного обслуживания. Особенности организации летнего кейтеринга. Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе. Оборудование для кейтеринга.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Ассортимент полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Процесс подготовки рыбы: поступление рыбы на склад, ее хранение и первичная обработка. Подготовка тушек ягнят и молочных поросят. Контроль качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы, птицы.
контрольная работа, добавлен 05.04.2015Характеристика сырья и полуфабрикатов блюда. Оценка физиологического значения сырья для организма человека. Рассмотрение технологического процесса приготовления сложных, горячих блюд из мяса свинины. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 20.02.2016Посол рыбы как один из способов ее консервирования. Процесс производства: сырье, стадии приготовления. Сочетания способов посола рыбы. Процесс приготовления рыбы пряного посола и маринованной сельди. Оценка качества соленой рыбы по химическому составу.
курсовая работа, добавлен 26.12.2010Структурно-механические характеристики (свойства) продукции предприятий питания. Расчет энергии активации процесса квашения капусты. Схема производства полуфабрикатов из рыбы. Технологический процесс и рецептура приготовления блюда "Курица в желе".
контрольная работа, добавлен 27.11.2012Значение рыбных продуктов в повседневном рационе, общая характеристика используемого сырья. Технологические операции производства рыбных колбас. Химический состав и пищевая ценность готовых колбас, обоснование их использования в повседневном питании.
курсовая работа, добавлен 16.10.2017Разработка медико-биологических рекомендаций по созданию супов рыбных стерилизованных для питания детей, включающие требования к показателям безопасности и пищевой ценности рыбного сырья и готовой продукции. Разработка технической документации на супы.
автореферат, добавлен 22.10.2018Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Организация рабочих мест и приготовление полуфабрикатов из свинины и поросят для сложной кулинарной продукции. Требования к показателям технологической обработки сырья.
отчет по практике, добавлен 13.12.2014Знакомство с классификацией рыб, наиболее часто используемой в кулинарии: морская, речная. Общая характеристика холодных блюд и закусок из рыбы. Анализ способов приготовления заливных рыбных блюд. Рассмотрение особенностей первичной обработки рыбы.
презентация, добавлен 20.05.2013Общие сведения о рыбе. Экологическое состояние водных ресурсов в Омской области. Пути загрязнения рыбы и рыбных товаров. Правовая ответственность государства в различных районных акваториях. Химический состав и пищевая ценность промышленных видов рыбы.
реферат, добавлен 22.11.2014Организация и проведение приемки сырья, сопроводительная и приемо-сдаточная документация. Принципы системы управления безопасностью пищевых продуктов. Оснащение производственно-технической лаборатории предприятия. Особенности процесса хранения сырья.
отчет по практике, добавлен 04.04.2018- 114. Мороженая рыба
Понятие и признаки мороженой рыбы. Виды способов разделки и замораживания рыбы. Подразделения рыбы по качеству. Требования к мороженой рыбе по органолептическим показателям. Особенности упаковки мороженой рыбы, основные условия и сроки ее хранения.
презентация, добавлен 08.05.2020 Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для блюд массового спроса. Обработка мяса, рыбы, птицы и приготовление из них полуфабрикатов. Технология приготовления первых, вторых блюд и закусок.
отчет по практике, добавлен 01.04.2015Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции. Товароведная характеристика рыбного сырья. Контроль качества и безопасности продукции. Организация рабочего места. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Особенности анатомического строения, химический состав и пищевая ценность рыбы. Посол как один из простейших способов консервирования продуктов питания. Основные виды и технология приготовления балычных изделий. Анализ ассортимента рыбных пресервов.
учебное пособие, добавлен 02.11.2014Характеристика сырья из свежей рыбы, его органолептические и физико-химические свойства. Технологическая схема производства икры из лососевых. Расчет готовой продукции в смену. Продуктовый расчет отходов и потерь при производстве, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Обоснование использования новых видов сырья, продуктов и полуфабрикатов для производства рыбных блюд. Анализ формирования плана-меню. Составление технологических и технико-технологических карт. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Классификации мёда, определение его химического состава и пищевой ценности. Анализ ассортимента мёда, химического состава и пищевой ценности. Получение, производство и хранение мёда. Дефекты мёда и способы их устранения. Товароведческие показатели мёда.
курсовая работа, добавлен 07.01.2014Характеристика философской и научной методологии исследования производства морской продукции. Изучение современных тенденций развития рынка морской продукции. Анализ особенностей искусственного воспроизводства рыбы и товарного рыболовства в России.
курсовая работа, добавлен 13.05.2017Пищевая ценность перерабатываемого сырья и конечного вида продукции. Агрегатно-технологическая линия производства. Обоснование процесса, протекающего в аппарате, его устройство и функциональные особенности, расчет технико-экономических показателей.
курсовая работа, добавлен 24.12.2016Определение и характеристики продукции и сырья. Особенности технологии переработки мяса птицы. Условия и принципы хранения сырья и продукции. Оборудование технологических линий. Контроль и метрологическое обеспечение процесса производства продукции.
реферат, добавлен 15.02.2016- 124. Осетровые рыбы
Товароведная характеристика осетровых рыб, их способы сохранения. Физико-химические изменения, происходящие в рыбе при вылове. Технология приготовления, рецептура. Организация работы рыбного цеха. Санитарные требования к реализации готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 08.04.2015 Приготовление образцов фарша из мяса птицы и рыбы; оценка глубины погружения конуса пенетрометра в фарш при разных температурах в зависимости от времени пенетрации. Рекомендации проведения технологической обработки размороженного нежирного рыбного фарша.
статья, добавлен 23.06.2018