Производство продукции из рыбы нерыбного водного сырья
Характеристика рыбного сырья и анализ особенностей его комплексного использования. Исследование химического состава и пищевой ценности рыбы. Особенности морфологического строения рыбного сырья. Производство продукции из рыбы нерыбного водного сырья.
Подобные документы
Правила запекания рыбы, гарниры и соусы. Требования к качеству и сроки хранения. Технология приготовления и ассортимент блюд из нерыбных продуктов моря. Контроль качества блюд. Описание химического состава некоторых представителей нерыбного водного сырья.
статья, добавлен 18.05.2020Влияние низких температур на микроорганизмы и ткани рыбного сырья. Изменение температурных коэффициентов реакций при воздействии холода. Изменение свойств рыбного сырья в процессе охлаждения. Подмораживание рыбного сырья. Производство охлажденной рыбы.
контрольная работа, добавлен 19.09.2012Производство продукции из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий. Контроль качества блюд.
курс лекций, добавлен 18.12.2014Технологический процесс приготовления блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Классификация и ассортимент изделий из муки, хлебопекарные свойства сырья. Изделия из дрожжевого теста безопарным способом. Режимы хранения и реализации продукции.
реферат, добавлен 24.02.2015Физико-химические процессы, происходящие при термической обработке рыбы и нерыбного водного сырья. Тепловая денатурация мышечных белков. Качественный состав рыбных бульонов. Широта ассортимента, технологические особенности приготовления блюд из рыбы.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Характеристика рыбного сырья и его комплексное использование. Виды промысловых рыб. Особенности морфологического строения. Химический состав и пищевая ценность морепродуктов. Сложные белки и минеральные вещества. Отходы и потери при кулинарной обработке.
лекция, добавлен 29.01.2014Обработка овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий. Характеристика инструкции по охране труда для повара.
отчет по практике, добавлен 06.11.2014Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству продуктов питания. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья. Схема разделки полутуши говядины и свинины. Приготовление, технология, отпуск кулинарной продукции.
методичка, добавлен 17.12.2010Анализ пивных баров города Иркутска. Описание типа предприятия, назначения и технического оснащения пивного бара. Характеристика и обработка нерыбного водного сырья. Разработка и составление технико-технологических карт блюд из нерыбного водного сырья.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016- 10. Организация технологического процесса приготовления вторых горячих блюд из нерыбного водного сырья
Товароведно-технологическая характеристика нерыбного водного сырья, его механическая и тепловая кулинарная обработка. Изменения, происходящие с пищевыми веществами морепродуктов при кулинарной обработке. Разработка блюд из мидий, креветок и моллюсков.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014 Изучение характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Условия и потери при размораживании рыбы. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд. Показатели качества изделий из рыбы и рецепты ее приготовления.
курсовая работа, добавлен 26.12.2014История блюд из жареной рыбы. Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд. Организация работы рыбного цеха. Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Характеристика сырья, химического состава, пищевой ценности рыбы красных пород, требования к качеству. Классификация рыбных изделий. Особенности организации летнего кейтеринга. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы. Схемы приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 07.06.2016Методы проведения контроля качества рыбы и продукции из нее. Определение сероводорода с подогреванием пробы. Продукты первичного распада белков в бульоне. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы путем органолептических исследований всей партии рыбы.
реферат, добавлен 20.12.2016Характеристика рыбы как промышленного сырья, элементарный и молекулярный химический состав. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы. Оценка качества рыбных консервов: технология хранения и приготовления рыбы.
реферат, добавлен 28.03.2016- 16. Изделия из рыбы
Характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Ассортимент рыбных блюд, возможность использования отходов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Условия размораживания сырья. Показатели качества изделий.
дипломная работа, добавлен 20.11.2014 - 17. Обработка рыбы
Пищевые характеристики свежей и соленой рыбы. Способы оценки качества мяса рыбы. Обработка рассматриваемого продовольственного сырья перед приготовлением различных блюд. Оттаивание и разделка замороженной и свежей рыбы. Использование пищевых отходов.
реферат, добавлен 22.12.2013 Анализ фарша из различных видов рыб по критериям аминокислотной, жирнокислотной сбалансированности. Изучение показателей нутриентной и метаболической адекватности разработанных продуктов, пищевой и биологической ценности продуктов на основе рыбного сырья.
автореферат, добавлен 22.10.2018Разморозка, очистка и разделка рыбы. Правила разделки рыбы на филе, мяса с кожей и реберными костями. Обработка осетровой рыбы. Ассортимент блюд из рыбы. Правила выбора гарниров и соусов к блюдам из рыбы. Условия хранения замороженной рыбы и моллюсков.
реферат, добавлен 27.02.2015Корректирование структуры питания населения России. Биологические характеристики и свойства рыбы. Химический состав ламинарий. Обогащение традиционных пищевых продуктов функциональными добавками из рыбного сырья. Производство геродиетических продуктов.
статья, добавлен 21.10.2020Глубокая переработка сырья с целью максимального выхода съедобной части как приоритетное направление развития рыбохозяйственного комплекса. Знакомство со сферами применения вторичного рыбного сырья. Способы получения рыбного комбинированного фарша.
статья, добавлен 18.09.2018Товароведная характеристика сырья и организация производства. Нормативно-технологическая документация. Разработка рецептуры нового блюда, количества сырья и массы полуфабрикатов, пищевой и энергетической ценности. Контроль качества готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.04.2015Изучение химического и морфологического состава кишечного сырья. Характеристика этапов стандартной технологии обработки кишечного сырья. Слои стенок кишок, комплект кишечного сырья, полученного от крупного рогатого скота. Особенности обработки кишок.
статья, добавлен 30.04.2019Характеристика рыбы как промышленного сырья. Проведение исследования особенностей химического состава мяса рыб. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании морепродуктов. Оценка качества рыбных консервов или пресервов.
курсовая работа, добавлен 11.11.2020Характеристика сырья, используемого при приготовлении холодных блюд из рыбы. Расчет количества сырья для приготовления простых и сложных холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологических карт и технологических схем приготовления холодных блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015