Биохимия молока
Молоко как биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и предназначена для вскармливания новорожденного, анализ химического состава. Знакомство с основными минеральными веществами молока: кальций, фосфор, натрий, хлор.
Подобные документы
Образование молока в железе. Синтез белков, лактозы и триацилглицеринов молочного жира. Химизм брожения и значение в технологии продуктов. Кислые фосфорнокислые соли кальция, натрия, калия. Кислотная коагуляция казеина. Небелковые азотистые вещества.
контрольная работа, добавлен 10.02.2015Изменения в содержании и состоянии составляющих молока под воздействием различных факторов. Нарушение равновесной системы молока и потеря устойчивости ее компонентов. Химический состав обезжиренного молока. Определение содержания жира кислотным методом.
контрольная работа, добавлен 03.03.2014Химический состав молока, факторы, влияющие на его состав и свойства. Природные и синтетические антиокислители. Физические свойства молока. Фракционный состав и физико-химические свойства казеина. Структура белков и органолептические свойства молока.
курс лекций, добавлен 19.01.2016Характеристика белкового, липидного и углеводного состава молока. Биологические функции белков молока. Казеины, их физико-химические свойства, а также сывороточные белки - b-лактоглобулин, a-лактоглобулин, иммуноглобулин и альбумин сыворотки крови.
реферат, добавлен 11.05.2014Рассмотрение вопросов химической природы, функций, структуры и свойств основных компонентов молока: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других минорных соединений. Анализ технологии молока, молочных продуктов и животного происхождения.
курс лекций, добавлен 22.02.2016- 6. Оценка качества молока тамбовских производителей по величине сухого обезжиренного молочного остатка
Исследование образцов молока на содержание сухого обезжиренного молочного остатка. Экспертиза образцов молока производителей Тамбовской области на соответствие требованиям ГОСТ. Подтверждение уровня качества продукта питания указанному в стандартах.
статья, добавлен 22.06.2021 Понятие фосфора как химического элемента, его структура, основные физические и химические свойства, качественные реакции. Типы фосфора и их отличительные особенности: белый, желтый, красный, черный, металлический. Взаимодействие с веществами, водой.
курсовая работа, добавлен 14.03.2012История и происхождение названия кальция. Расположение в природе этого химического элемента, биологическая роль и содержание в продуктах питания. Получение свободного металлического кальция и его применение, свойства. Сфера применения соединений кальция.
презентация, добавлен 24.09.2013Предмет "Химия и физика молока" базируется на достижениях смежных наук, таких как органическая химия, физическая и коллоидная химия, физиология. Продукт питания для населения. Сырье для производства пищевых продуктов. Химический состав молока.
реферат, добавлен 17.07.2008Биологическая роль аминокислоты. История ее открытия и установление структурной формулы ученым Беккари. Исследование молока на наличие в нем аминокислот и изменение их концентрации с течением времени. Роль аминокислот для жизнедеятельности человека.
конспект урока, добавлен 27.01.2017Классификация химических элементов в организме человека на макро-, микро- и ультрамикроэлементы: кальций, натрий, калий, железо, медь, цинк, кремний, селен, мышьяк, хлор, бром, фтор и йод. Обеспечение гомеостаза организма неорганическими соединениями.
реферат, добавлен 12.09.2012Дослідження змін абсорбції цільного і фальсифікованого молока хімічними домішками: водою, натрій гідрокарбонатом у видимій та ультрафіолетовій області спектру. Форми кривої поглинання цільного і фальсифікованого молока в ультрафіолетовій області спектра.
статья, добавлен 23.02.2016Открытие нового элемента "фосфор" гамбургским алхимиком Х. Брандом в поисках философского камня. Получение фосфора из апатитов или фосфоритов, его классификация, виды и применение. Свойства элемента и его взаимодействие с простыми веществами и щелочами.
презентация, добавлен 16.01.2015Натрий - серебристо-белый мягкий металл, который на воздухе быстро окисляющийся с поверхности. Изучение положения химического элемента в периодической таблице. Особенности строения атома простого вещества. Применение соединений натрия в промышленности.
реферат, добавлен 09.04.2017Исследование истории открытия химического элемента, описания его соединений. Изучение распространения в природе, особенностей получения и применения хлора. Характеристика физических и химических свойств. Содержание хлора в растениях и организме животных.
реферат, добавлен 11.01.2013З'ясування впливу вуглеводного та ліпідного складу раціону корів на перебіг біогідрогенізаційних процесів у рубці та жирнокислотний склад ліпідів молока. Розгляд взаємозв'язку між гідрогенізаційними процесами у рубці та молочною продуктивністю корів.
автореферат, добавлен 18.07.2015Хронологическая цепочка открытий. Применение и взаимодействие элементарного фосфора. Начало суперфосфатной промышленности. Роль фосфорорганических соединений в биохимических реакциях организма. Связывание соединений кальция в реакционную систему.
реферат, добавлен 25.02.2014Химический элемент как совокупность атомов с одинаковым зарядом ядра и числом протонов, совпадающим с порядковым номером в таблице Д. Менделеева. Знакомство с физико-химической и кристаллохимической характеристикой химического элемента –Na Натрий.
реферат, добавлен 17.12.2021Шоколад как любимое лакомство не только детей, но и взрослых, продукт во всех отношениях уникальный. Знакомство с основными особенностями сравнения химического состава шоколада разных сортов. Общая характеристика видов шоколада: горький, молочный, белый.
курсовая работа, добавлен 01.07.2019Применение эмульгаторов для повышения агрегативной устойчивости разбавленных эмульсий. Состав и структура оболочек жировых шариков в молочных продуктах. Хлориды натрия и калия - способ осуществления осмотического давления и электропроводности молока.
статья, добавлен 18.12.2014Способы получения фосфора, нахождение его в природе. Общая характеристика, физические свойства элемента. Исследование химических свойств фосфора, взаимодействие его с простыми веществами, кислородом, водой, щелочами. Состав молекулы оксида фосфора.
контрольная работа, добавлен 28.12.2016Оксид фосфора - воскообразная кристаллическая масса, плавящаяся при высокой температуре и превращающаяся в бесцветную жидкость. Фосфористые кислоты и их соли. Соединение фосфора с водородом. Уравнение электролитической диссоциации фосфата калия.
контрольная работа, добавлен 19.12.2015Определение карбонатной жесткости и солесодержания питьевой воды. Анализ кислотности молока и молочных продуктов. Исследование содержания аскорбиновой кислоты в фармацевтических препаратах. Расчет суммарного содержания сахаров в кондитерских изделиях.
учебное пособие, добавлен 15.03.2013Рассмотрение классификации коррозионно-стойких сталей: ферритные, аустенитные, мартенситные. Знакомство с особенностями влияния химического состава на стойкость к МКК хром-никель-марганцевых сталей с азотом. Анализ деятельности ученого П. Бертье.
дипломная работа, добавлен 09.12.2019Люминесцентный анализ, позволяющий проводить как качественное, так и количественное определение качества продуктов. Экспертиза молока и молочных продуктов разных производителей с использованием люминесцентного метода. Исследование растительных масел.
статья, добавлен 17.02.2019