Интенсивность свободнорадикальных процессов и системы антиокислительной защиты молока и молочных продуктов при воздействии природно-климатических и технологических факторов
Воздействие климатических факторов на интенсивность процессов липопероксидации молока. Влияние заквасок и технологических особенностей производства кисломолочных продуктов на антиокислительную активность, показатели свободнорадикального окисления.
Подобные документы
Изучение источников микрофлоры кисломолочных продуктов. Анализ многокомпонентных заквасок. Использование мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков для приготовленныя кисломолочных продуктов. Микробиологический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 23.03.2015Масляно-кислое брожение, возбудители, химизм в промышленности. Влияние физических факторов на микробы и их использование для сохранения продуктов. Микрофлора молока и ее изменение при хранении. Дефекты молока, вызываемые микробами и борьба с ними.
контрольная работа, добавлен 19.05.2015Систематика, морфология, физиология и генетика микроорганизмов. Влияние физических, химико-биологических факторов на их развитие в молоке и молочных продуктах. Систематика молочнокислых и бифидобактерий. Гигиена на предприятиях молочной промышленности.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Исследование интенсивности транспирации в периоды сезонного развития Juglans mandshurica. Анализ хода транспирации за вегетационный период. Определение дневных колебаний скорости испарения, оптимальных климатических условий для процессов транспирации.
статья, добавлен 25.03.2018Исследование механизмов формирования саркопении при старении, сравнительный анализ содержания продуктов свободнорадикального окисления белков и липидов в митохондриальной и постмитохондриальной фракции бедренной мышцы крыс на разных этапах онтогенеза.
статья, добавлен 29.01.2017Определение уровня интенсивности процессов перекисного окисления липидов по содержанию малонового диальдегида в условиях интоксикации пестицидами гидробионтов. Изучение состояния активности антиоксидантных ферментов (супероксиддисмутазы и каталазы).
автореферат, добавлен 01.05.2018Изучение влияния условий разных природно-климатических зон на симбиотическую деятельность и активность фотосинтеза растениями сои. Активность симбиоза растения сои в условиях предгорной зоны. Содержание белка, протеина и жира в условиях предгорной зоны.
статья, добавлен 26.07.2018Биохимические процессы в организме зимоспящих животных, особенности зимней спячки грызунов. Закономерности изменения интенсивности процессов перекисного окисления, липидов и активности антиоксидантной защиты головного мозга сусликов при гибернации.
статья, добавлен 01.09.2013Характеристика микрофлоры молока и молочных продуктов. Особенность возникновения пороков цвета. Ослизнение и кислотное брожение мяса. Исследование плесневения яиц. Виды порчи копченой рыбы. Тягучая и меловая болезнь хлеба. Анализ сухой гнили картофеля.
презентация, добавлен 10.12.2015Изучение влияния гонадэктомии на активность перекисного окисления липидов в зависимости от пола крыс. Сравнительны анализ роли андрогенов и эстрогенов в регуляции систем перекисного окисления липидов и антиоксидантной защиты слизистой пародонта.
статья, добавлен 27.02.2019Описание микробиологических критериев для продуктов из сырого, сухого и пастеризованного молока. Сравнение микробиологических параметров молочной продукции для стран Европейского Союза. Характеристика основных продуктов рынка переработки молока.
статья, добавлен 10.04.2019Морфология плесневых грибов. Молочнокислое брожение: общая характеристика, возбудители, химизм. Чистые культуры микроорганизмов, способы их получения. Микрофлора молока и молочных продуктов. Санитарные требования к условиям перевозки пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 05.11.2012- 13. Влияние климатических факторов на ширину годичных колец лиственницы сибирской в верховьях Иртыша
Результаты оценки влияния климатических факторов на ширину годичных колец лиственницы сибирской (Larix sibirica Ledeb), произрастающей в верховьях реки Иртыша. Дендро-хронологический анализ. Обобщенные древесно-кольцевые хронологии прироста лиственницы.
статья, добавлен 18.05.2021 Строение молочной железы, образование молока. Состав, физико-химические свойства молока и молозива. Витамины, липиды, ферменты и углеводы молока. Биосинтез компонентов молока, состояние здоровья коров. Режим кормления и влияние доения, молокообразование.
реферат, добавлен 18.09.2019Приспособление человека к воздействиям внешней среды. Фазы акклиматизации. Щадящий и раздражающий климат. Классификация широтных климатических зон. Примеры влияния метеорологических факторов на здоровье населения, проживающего на данных территориях.
реферат, добавлен 16.08.2014Пути действия повреждающих агентов на клетки и межклеточные структуры. Интенсификация свободнорадикальных реакций и перекисного свободнорадикального окисления липидов как один из важнейших механизмов повреждения клеточных мембран и связанных ферментов.
реферат, добавлен 16.05.2017История употребления человечеством молока, его свойства и анализ пищевой ценности. Химический состав и особенности воздействия на организм данного продукта, причины скисания. Классификация и разновидности кисломолочных продуктов, оценка их пользы.
научная работа, добавлен 23.11.2016Физико-химические свойства СО2-экстрактов лекарственных растений гипогликемического действия. Биотическое действие СО2-эмульсий; влияние на организм мышей с дитизоновым диабетом. Разработка технологии кисломолочных продуктов, обогащенных СО2-композициями.
дипломная работа, добавлен 28.06.2018Изучение активности антиоксидантных ферментов: супероксиддисмутазы и каталазы. Исследование состояния глутатионовой системы. Определение и анализ зависимости изменений изученных биохимических показателей от тест-объекта и химического класса пестицидов.
автореферат, добавлен 11.08.2018Характеристика основных групп микроорганизмов по морфологическим физиологическим признакам. Микрофлора молока, молочных продуктов, сыров, яиц и яичных товаров. Санитарный режим на предприятиях общественного питания. Бактерии, плесневые грибы, дрожжи.
контрольная работа, добавлен 17.12.2011Влияние пробиотика ветом 1.1, селена и комплексного их применения на морфобиохимические показатели крови и интенсивность роста помесных мясных гусей краснозерской и китайской пород. Влияние данных препаратов на химический состав мышечной ткани птиц.
автореферат, добавлен 28.06.2018Характеристика системы лактации у животных. Строение, рост и развитие молочных желез. Фильтрация - абсорбция, секреция и реабсорбция в процессе образования молока. Распределение, накопление и удержание образующегося молока в системе молочной железы.
реферат, добавлен 09.08.2009Выбор оптимальных нагрузок, характеристика и отличительные черты их видов. Зоны и интенсивность физических нагрузок. Энергозатраты при различных видах физических нагрузок. Использование нагрузки для повышения тренированности сердечно-сосудистой системы.
реферат, добавлен 17.05.2021Виды брожения по характеру накапливающихся продуктов. Суть аэробных процессов окисления. Анализ современного производства спирта. Типичный и нетипичный молочнокислый процесс распадения органических веществ. Практическое значение гнилостных операций.
реферат, добавлен 17.05.2016Влияние на цену высокого содержания белка и жира в семенах зернобобовых культур. Зависимость симбиотической деятельности посевов гороха от сортовых особенностей. Процесс формирования листовой поверхности и продуктивности фотосинтеза у разных сортов.
статья, добавлен 26.07.2018