Гігієнічна оцінка якості м'яса і м'ясних продуктів

Подобные документы

• 51. Організація виробництва та обслуговування в підприємствах харчування

  Характеристика сировини та харчової цінності продукту. Теплова обробка продуктів та органолептичні показники їх якості. Побудова технологічних карт з урахуванням фізіологічних норм. Обладнання підприємств харчування, проведення калькуляції та обліку.
  
  курсовая работа, добавлен 01.02.2012
  

• 52. Класифікація і характеристика харчових продуктів функціонального призначення

  Дослідження технології харчових продуктів, що сприяють підвищенню захисних функцій організму. Визначення особливостей харчових продуктів з підвищеним вмістом мікронутрієнтів, з використанням структуроутворюючих речовин, з радіозахисними властивостями.
  
  реферат, добавлен 02.12.2015
  

• 53. Забруднення харчових продуктів

  Якість та безпечність харчових продуктів. Забруднюючі речовини, що застосовуються в тваринництві. Умовна класифікація харчових продуктів за придатністю до споживання. Утворення в організмі нітрозоз’єднань. Мікробіологічні критерії безпечності продуктів.
  
  реферат, добавлен 08.04.2013
  

• 54. Формування якості порошкоподібних с-вітамінних біологічно активних добавок із перцю солодкого

  Закономірності впливу комплексної термообробки, дрібнодисперсного подрібнення, вакуумної сушки на формування властивостей добавок із перцю. Оцінка їх якості в процесі виготовлення, зберігання і використання під час виробництва вітамінізованих продуктів.
  
  автореферат, добавлен 28.08.2014
  

• 55. Харчування дошкільників

  Розгляд основних принципів раціонального харчування дитини. Характеристика важливих гігієнічних рекомендацій по складанню меню. Визначення основних правил організації харчування у дитячих навчальних закладах, встановлення ліміту шкідливих продуктів.
  
  презентация, добавлен 27.04.2015
  

• 56. Дослідження якості заморожених м'ясних напівфабрикатів вітчизняних виробників

  Оцінка якості пельменів за фізико-хімічними показниками. Дослідження особливостей удосконалення технології виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці. Визначення органолептичних показників якості пельменів. Визначення зовнішнього вигляду та форми.
  
  статья, добавлен 02.04.2019
  

• 57. Експертиза м’ясних кулінарних страв дієтичного спрямування за показниками якості

  Дослідження показників якості розробленої м’ясної кулінарної страви. Можливість використання зелені шпинату як функціональної рослинної сировини та пташиного м’яса для створення м’ясних січених виробів дієтичного спрямування для ресторанної подачі.
  
  статья, добавлен 26.08.2022
  

• 58. Проектування ковбасного цеху

  Розрахунок сировини, готової продукції, робочої сили, обладнання і площ ковбасного цеху. Організація процесів прийому, розморожування, розбирання, жилування сировини. Особливості виготовлення варених ковбас і сосисок. Вимоги щодо якості м'ясних продуктів.
  
  курсовая работа, добавлен 25.04.2012
  

• 59. Товарознавча оцінка якості кефіру різних виробників

  Експериментальне визначення хімічного складу та харчової цінності кефіру та його органолептичних, фізико-хімічних показників якості. Комплексне дослідження змін показників якості досліджуваних зразків кефіру при зберіганні протягом 96 і 144 години.
  
  статья, добавлен 11.05.2018
  

• 60. Методичні підходи до формування категоріального апарату в сфері виробництва харчових продуктів

  Дослідження питань, пов’язаних із сучасною типізацією харчових продуктів. Обґрунтування необхідності надання визначень основним типам харчових продуктів. Систематизація існуючих підходів до класифікації харчових продуктів, створення нової класифікації.
  
  статья, добавлен 28.02.2016
  

• 61. Удосконалення технології використання пряно-ароматичних сумішей у виробництві м'ясних страв

  Розробка пряно-ароматичних сумішей для використання в технології м’ясних страв, з метою розширення асортименту страв з вираженими органолептичними показниками, з урахуванням аналізу сучасного ринку продуктів переробки пряно-ароматичних рослин України.
  
  статья, добавлен 05.12.2018
  

• 62. Технологія приготування, відпуск, оформлення та вимоги до якості до якості страв

  Хімічний склад продуктів харчування, їх асортимент та класифікація, типи та відмінні особливості. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Організація робочого місця кухаря. Первинна (холодна) обробка свинини. Механічна обробка м'яса.
  
  курсовая работа, добавлен 09.05.2014
  

• 63. Вплив різних чинників на споживні властивості та збереженість крекерів

  Застосування нетрадиційної сировини рослинного походження для виробництва печива, пряників і крекерів. Вивчення впливу добавок на формування харчової, біологічної і лікувально-профілактичної цінності продуктів. Затвердження нормативної документації.
  
  автореферат, добавлен 06.07.2014
  

• 64. Технологія м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення з використанням фукусів

  Сучасний стан виробництва м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення. Методики дослідження та наукове обґрунтування технології м’ясних виробів та їх якості. Впровадження технологій кулінарних виробів з фукусами, їх конкурентопридатність.
  
  автореферат, добавлен 27.09.2014
  

• 65. Нові системи управління безпекою та якістю продукції. Принципи системи ХАССП

  Поняття якості, її властивості та значення в діяльності підприємства в сучасних умовах ринкової економіки. Порядок формування та призначення міжнародних стандартів якості товарів та послуг. Джерела забруднення харчових продуктів, критерії їх нормування.
  
  дипломная работа, добавлен 05.03.2010
  

• 66. Наукові основи технологій консервованих продуктів з використанням структуроутворювачів

  Теоретичне і експериментальне обґрунтування технологій консервованих продуктів з покращеними споживними властивостями за рахунок використання природних структуроутворювачів і їх композицій. Дослідження властивостей та якості функціональних добавок.
  
  автореферат, добавлен 28.08.2015
  

• 67. Визначення показників безпеки напівфабрикатів для молочних коктейлів на основі сколотин

  Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
  
  статья, добавлен 05.12.2018
  

• 68. Виробництво борошняних гарнірів

  Сучасний стан виробництва борошняних гарнірів, перспективи розвитку. Способи покращення технології приготування тістового напівфабрикату. Вимоги до оформлення та відпуску готових кулінарних виробів. Розрахунок харчової та біологічної цінності продуктів.
  
  курсовая работа, добавлен 22.05.2016
  

• 69. Особливості експертизи м'яса на продовольчих ринках

  Правила прийому м'яса для продажу на продовольчих ринках. Ветеринарно-санітарна експертиза м'ясопродуктів, параметри визначення їхньої видової приналежності. Лабораторне дослідження м'ясних продуктів, визначення свіжості. Таврування м'яса і субпродуктів.
  
  курсовая работа, добавлен 11.09.2015
  

• 70. Огляд та аналіз структури споживання продуктів харчування в Україні

  Кількість, якість та безпека харчових продуктів. Огляд споживання основних продуктів харчування з урахуванням мікро- та макроелементів у їх складі. Продовольча безпека України в період трансформації її економічної системи та соціального устрою.
  
  статья, добавлен 08.04.2019
  

• 71. Харчування в туристичному поході

  Організація харчування в туристичній подорожі: режим харчування, водно-сольовий режим. Продуктова розкладка походів початкової категорії складності. Визначення шкали цінності продуктів для туристичного походу. Калорійність поширених продуктів харчування.
  
  курсовая работа, добавлен 21.04.2012
  

• 72. Розроблення технології оздоровчих продуктів з пророщеного зерна

  Характеристика пророщеного зерна як сировини для виробництва оздоровчих продуктів. Викладення процесу розроблення технології продуктів оздоровчого призначення на основі пророщеного зерна з максимальним використанням його біологічно активного комплексу.
  
  автореферат, добавлен 29.07.2014
  

• 73. Удосконалення технології молочних коктейлів з додаванням свіжовіджатих соків та продуктів бджільництва

  Склад вітамінів і мінеральних речовин у свіжих фруктах. Аналіз біологічної цінності рослинної сировини, яку використовують в технології коктейлів. Нормативна документація, яка регламентує вимоги до якості сировини. Продукти бджільництва і їх застосування.
  
  статья, добавлен 02.02.2018
  

• 74. Розповсюдженість бактерій роду Proteus spp у різних типах досліджуваних харчових продуктів

  Проблема кантамінації харчових продуктів мікроорганізмами роду Proteus, які викликають гниття м’яса, риби, інших багатих на білки продуктів. Роль контролю за проведенням загальносанітарних та профілактичних заходів в об’єктах громадського харчування.
  
  статья, добавлен 15.02.2024
  

• 75. Особливості технології продукції з молока, кисломолочних продуктів, яєць та яєчних продуктів

  Класифікація кулінарної продукції із молока, кисломолочного сиру та яєць за сукупними ознаками. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів. Асортимент, вимоги до якості, умов та режимів реалізації готової кулінарної продукції.
  
  презентация, добавлен 12.02.2021
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам