Гігієнічна оцінка якості м'яса і м'ясних продуктів

Подобные документы

• 1. Експрес-метод оцінки якості м’ясних продуктів

  Особливості визначення якості сиров’ялених та сирокопчених продуктів з м’яса за показником активності води при їх виготовленні і зберіганні. Технологічні принципи соління без застосування вакууму, дотримання хімічних показників та строків зберігання.
  
  статья, добавлен 28.02.2016
  

• 2. Оцінка технологічних властивостей різних видів борошна в м’ясних системах

  Визначення ефективності використання борошна вівсяного, кунжутного, гарбузового, гречаного, льняного та їх сумішей у технології м’ясних продуктів для моделювання технологічних властивостей виробів, їх харчової, енергетичної й біологічної цінності.
  
  статья, добавлен 29.03.2020
  

• 3. Інноваційна технологія фруктових гомогенізованих продуктів підвищеної біологічної цінності на основі гідродинамічної обробки сировини

  Розробка технології фруктових гомогенізованих стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності з використанням кавітаційної обробки рослинної сировини. Аналіз показників якості та поживної цінності отриманих фруктових продуктів.
  
  статья, добавлен 28.02.2016
  

• 4. Традиційні рецептури м'ясних паштетів

  Значення страв з м'яса у харчуванні. Характеристика харчової і біологічної цінностей яловичини. Умови та термін зберігання паштетів і м'ясних блюд. Аналіз вимог до якості їжі, видів браку і способів їх усунення на різних етапах технологічного процесу.
  
  курсовая работа, добавлен 24.11.2014
  

• 5. Перспективи використання культивованих грибів у інноваційних м'ясних продуктах

  Дослідження експериментальним шляхом можливості використання культивованих грибів, а саме печериць, глив, шиї таке, як білковмісної сировини у виробництві м’ясних продуктів, зокрема варених ковбас, сосисок, м’ясних хлібів. Кваліметрична оцінка продуктів.
  
  статья, добавлен 28.02.2016
  

• 6. Прогнозування термінів зберігання м'ясних напівфабрикатів, пакованих у різний спосіб

  Основні фактори, які обмежують зберігання натуральних напівфабрикатів з яловичини та свинини, пакованих у вакуум. Розробка математичної моделі зберігання натуральних напівфабрикатів. Особливості прогнозування термінів придатності м'ясних продуктів.
  
  статья, добавлен 25.11.2016
  

• 7. Приготуванні страв "Голубці з м’ясом та рисом", "Груша з вершками та горіхами"

  Характеристика харчової та й біологічної цінності м'ясних та солодких страв. Набір сировини для приготування голубців. Вимоги до якості капусти, рису та яловичини. Хімічний склад груші та вершків. Розрахунок продуктів на порцію. Вимоги безпеки праці.
  
  творческая работа, добавлен 19.02.2021
  

• 8. Сучасні погляди на проблему забезпечення високої якості продуктів харчування (на прикладі хлібобулочних виробів)

  Підвищення харчової цінності і якості хлібобулочних виробів з використанням вітамінних препаратів та мінеральних добавок. Оцінка якості хлібопродуктів для профілактичного та дієтичного харчування. Хімічний склад продуктів. Проблема крихкуватості хліба.
  
  реферат, добавлен 29.08.2014
  

• 9. Показники якості кисломолочних продуктів

  Вивчення хімічного складу молока його класифікації та асортименту. Характеристика кисломолочних продуктів. Визначення якості сметани та сиру. Розгляд причин виникнення дефектів кисломолочних продуктів та споживних властивостей молочних консервів.
  
  курсовая работа, добавлен 06.05.2014
  

• 10. Аналіз та характеристика асортименту м’ясних виробів

  Показники харчової цінності та якості м'яса, режими і терміни зберігання. Споживні властивості, органолептичні показники, морфологічний і хімічний склад м'яса різних тварин. Маркетингові дослідження на ринку м’ясних виробів, характеристика асортименту.
  
  курсовая работа, добавлен 29.11.2009
  

• 11. Конструювання продукту збалансованого складу на основі простих сухарів

  Методики розрахунку харчової, біологічної цінності та біологічної ефективності харчових продуктів. Обгрунтування рецептури і розрахунок показників біологічної цінності комбінованого харчового продукту. Його оцінка за збалансованістю вуглеводів.
  
  курсовая работа, добавлен 08.10.2020
  

• 12. Дезактивація харчових продуктів

  Сучасна концепція радіозахисного харчування, її основні принципи. Види обробки продуктів для зменшення надходження радіонуклідів в організм, застосування детоксикантів. Поняття дезактивації овочів, молочних, м’ясних продуктів перед приготуванням їжі.
  
  контрольная работа, добавлен 18.06.2015
  

• 13. Оцінка якості м’ясних продуктів

  Маркування м’яса. Органолептична оцінка м’яса: визначення зовнішнього вигляду, консистенції, запаху, стану жиру та сухожиль. Ослизнення м'яса, виникнення якого пов'язане з інтенсивним розвитком на поверхні м'яса мікроорганізмів, що утворюють слиз.
  
  презентация, добавлен 04.09.2012
  

• 14. Харчові концентрати

  Характеристика сировини для харчових концентратів як продуктів, які пройшли первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням, їх класифікація. Оцінка якості висушених продуктів. Особливості їх упаковки, маркування, транспортування і зберігання.
  
  реферат, добавлен 09.04.2013
  

• 15. Товарознавча характеристика яєць та яєчних продуктів

  Класифікація та асортимент яєць та яєчних продуктів. Харчова цінність яєць та яєчних продуктів та методологія оцінки якості. Пакування, маркування та зберігання яєць та яєчних продуктів. Сучасний стан й перспективи розвитку ринку яєць та яєчних товарів.
  
  курсовая работа, добавлен 16.12.2018
  

• 16. Аналіз концептуальних принципів "бар'єрних" технологій

  Огляд концептуальних принципів "бар’єрних" технологій використання фундаментальних основ при розробці інноваційних технологій якісних та безпечних м’ясних продуктів. Опис процесу впровадження "бар’єрних" технологій у виробництво м’ясних продуктів.
  
  статья, добавлен 30.10.2016
  

• 17. Експертна оцінка якості молочних продуктів дитячого харчування

  Контроль органолептичних і та фізико-хімічнимих показників молочних продуктів. Умови змінення співвідношення білкових фракцій в молочних сумішах для дітей. Коректування жирового інгредієнту вершків. Дегустаційна оцінка показників якості продукції.
  
  статья, добавлен 02.10.2018
  

• 18. Дослідження можливості долучення структурно-механічних характеристик рідких молочних продуктів до нормальних вимог щодо їх якості

  Показники рідких молочних продуктів (молоко, кефір, сметана, ряжанка), аналіз їх належності до структурованих систем, технологічні особливості виготовлення та вміст у них жиру. Оцінка якості та визначення їх характеристик за допомогою віскозиметра.
  
  статья, добавлен 28.02.2016
  

• 19. Товарознавча характеристика споживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями

  Аналіз ринку молочних продуктів, їх класифікація. Товарознавча характеристика поживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями. Оцінка якості молочних продуктів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
  
  курсовая работа, добавлен 30.09.2020
  

• 20. Амінокислотний склад продуктів для ентерального харчування

  Дослідження амінокислотного складу продуктів на сухій розчинній основі для ентерального харчування "Реабілакт" і "Реабілакт-Д". Оцінка біологічної цінності їх білкової складової продуктів з використанням коефіцієнта відмінності амінокислотного скору.
  
  статья, добавлен 26.02.2016
  

• 21. Характеристика м'ясних напівфабрикатів

  Стан виробництва і споживання м’ясних напівфабрикатів в Україні. Хімічний склад і харчова цінність сировини для їх виготовлення. Вплив технології виробництва і умов зберігання на якість м’ясних напівфабрикатів, оптимізація асортименту, підвищення якості.
  
  курсовая работа, добавлен 13.02.2012
  

• 22. Технологія приготування страв

  Історія розвитку української кухні – національна самобутність та творчі запозичення. Характеристики енергетичної цінності м'яса, м'ясних продуктів, цибулі, яєць та хліба. Вимоги до якості страв та оформлення. Санітарні вимоги та техніка безпеки в цеху.
  
  курсовая работа, добавлен 26.01.2011
  

• 23. Форми і види контролю у сфері безпечності та якості харчових продуктів

  Інспектування, схвалення, аудит, моніторинг, огляд, відбір зразків продуктів харчування і їх дослідження. Особливості здійснення контролю у сфері безпченості та якості харчових продуктів залежно від форми. Класифікація контролю в досліджуваній сфері.
  
  статья, добавлен 20.11.2018
  

• 24. Кисломолочні продукти

  Характеристика ключових особливостей кисломолочних продуктів. Основні біохімічні процеси, які відбуваються і при їх отриманні. Класифікація кисломолочних продуктів. Розгляд їх показників якості та дефектів. Вивчення основ пакування, маркування продуктів.
  
  презентация, добавлен 07.03.2016
  

• 25. Розробка і дослідження установки для обробки продуктів харчування надвисоким тиском

  Розробка установки для оброблення продуктів харчування та інших біологічних об’єктів надвисоким тиском. Вивчення залежності зміни опору манганінового датчика від величини температури пастеризації. Підвищення термінів зберігання харчових продуктів.
  
  автореферат, добавлен 22.06.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам