Гігієнічна оцінка якості м'яса і м'ясних продуктів

Подобные документы

• 76. Хлібобулочні вироби

  Споживання хлібних продуктів на Україні. Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів. Засвоюваність хімічних речовин у хлібобулочних виробах з вищих сортів та підвищення їх харчової і біологічної цінності. Процес бродіння тіста.
  
  реферат, добавлен 26.01.2011
  

• 77. Експерименти зі споживання тваринних продуктів із вмістом холестерину для здоров’я людей

  Роль холестерину в організмі людини. Оцінка шкідливості тваринних продуктів. Аналіз харчової властивості курячих яєць. Дослідження доцільності споживання кулінарної продукції з поліненасиченими жирними кислотами. Розробка меню для людей пенсійного віку.
  
  статья, добавлен 27.05.2020
  

• 78. Оцінка споживчих властивостей харчових продуктів

  Основні підходи до оцінки споживчих властивостей харчової продукції, які зараз найефективніші та актуальні. Ідентифікація та структурування побажань споживачів. Модель якості Кано. Удосконалення функціональних і технічних характеристик продукту.
  
  статья, добавлен 27.12.2016
  

• 79. Роль якісних продуктів харчування в сучасному раціоні людини

  Вплив раціонального харчування, збалансованого за складом поживних речовин, на здоров’я людини. Складання денного раціону харчування їз врахуванням статі, віку та професійної зайнятості. Моніторинг якості продуктів; пропаганда здорового способу життя.
  
  статья, добавлен 06.12.2022
  

• 80. Нутриціологічна та дієтологічна характеристика молока, молочних продуктів

  Біоетичні та медичні проблеми пов’язані із вживанням молочних продуктів населенням України. Споживні властивості питного коров'ячого молока. Виготовлення пастеризованих і стерилізованих вершків. Класифікація та асортимент кисломолочних продуктів.
  
  реферат, добавлен 02.01.2017
  

• 81. Розробка сучасних методів оцінки якості і безпеки сировини і харчових продуктів згідно зі стандартами і нормативами ЄС

  Розробка способу удосконалення методу виявлення Listeria monocytogenes і коагулазопозитивних стафілококів у молоці й молокопродуктах шляхом використання дослідної суспензії. Критерії гігієни технологічних процесів. Частота відбору проб харчових продуктів.
  
  статья, добавлен 17.10.2022
  

• 82. Управління якістю молока та продуктів його переробки

  Розробка методичних підходів щодо оптимізації сировинних зон молокопереробних заводів з урахуванням фінансового забезпечення, продуктивності корів та кон'юнктури ринку. Обґрунтування практичних рекомендацій щодо покращення якості молочної продукції.
  
  автореферат, добавлен 06.09.2013
  

• 83. Зміни показників якості маффінів оздоровчого призначення під час зберігання

  Використання нетрадиційної рослинної сировини - метод, який сприяє подовженню термінів зберігання кулінарних виробів. Застосування бурякових волокон та шроту зародків пшениці - спосіб покращення харчової цінності маффінів оздоровчого призначення.
  
  статья, добавлен 05.12.2018
  

• 84. Місце спеціальних продуктів в системі харчування спортсменів високої кваліфікації

  Система харчування спортсменів високої кваліфікації. Додавання до раціону спеціалізованих продуктів, їх класифікація. Характеристика кожної з груп. Клас натуральних продуктів, що при невеликому обсязі мають високу калорійність та легку засвоюваність.
  
  статья, добавлен 02.10.2018
  

• 85. Нові високоефективні технології виробництва концентрованих продуктів із плодоовочевої сировини

  Впровадження нових високоефективних, маловідходних та енергозберігальних технологій концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини: цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів. Аналіз реологічних властивостей розроблених продуктів.
  
  статья, добавлен 14.07.2016
  

• 86. Здійснення оцінки якості замороженої продукції

  Заморожування як сучасний спосіб консервування продуктів рослинного та тваринного походження. Чинники формування якості замороженої плодоовочевої та м’ясної продукції, її класифікація та асортимент. Дослідження якості замороженого перцю та м’яса.
  
  курсовая работа, добавлен 04.04.2015
  

• 87. Товарознавчі дослідження борошняних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності

  Розробка раціональної рецептури борошняних кондитерських виробів з високими споживними властивостями із використанням нетрадиційної сировини і урахуванням можливості підвищення харчової і біологічної цінності та стабілізації якості виробів при зберіганні.
  
  автореферат, добавлен 30.08.2014
  

• 88. Аналіз мікробіологічних процесів під час перероблення тростинного цукру-сирцю

  Вплив мікробіологічних процесів на якість цукру-сирцю при зберіганні. Залежність його якості від процесів саморозігрівання в процесі зберігання. Оцінка мікробіологічної забрудненості продуктів виробництва цукру при переробленні тростинного цукру-сирцю.
  
  статья, добавлен 05.03.2012
  

• 89. Технологія барооброблених цільном’язових м’ясних виробів зі свинини

  Практичні аспекти створення барооброблених цільном’язових м’ясопродуктів. Наукове обґрунтування оптимальних параметрів обробки високим гідростатичним тиском барооброблених цільном’язових м’ясних виробів. Харчова та біологічна цінності м’ясних виробів.
  
  автореферат, добавлен 28.09.2015
  

• 90. Обґрунтування використання пшеничних висівок при виробництві функціональних м'ясних продуктів

  Теоретичне обґрунтування використання пшеничних висівок як джерела харчових волокон при виробництві варених сосисок. Аналіз хімічного складу, енергетичної та поживної цінності пшеничних висівок з метою введення їх у рецептуру. Рецепти варених сосисок.
  
  статья, добавлен 22.03.2016
  

• 91. Асортимент в’ялених товарів

  Сутність і способи в'ялення продуктів. Види в'яленої риби і баличних виробів. Основні технологічні операції виробництва в'яленої риби при природному в'яленні. Характерні ознаки дефектів у баличних виробах, можливість їх усунення та зберігання продуктів.
  
  контрольная работа, добавлен 19.12.2016
  

• 92. Технологія приготування запечених страв з м'яса

  Огляд технологій приготування страв із м’яса та м’ясопродуктів. Перевага хімічних та смакових якостей нової технології м'ясних запечених страв. Розрахунок харчової та біологічної цінності. Опис технологічного процесу виробництва запеченого м’яса.
  
  курсовая работа, добавлен 05.11.2016
  

• 93. Дослідження споживних властивостей і контроль якості кисломолочних продуктів

  Дослідження асортименту і споживаних властивостей кисломолочних товарів. Характеристика сировини, матеріалів. Чинники, що формують якість кисломолочних товарів. Чинники, що впливають на якість кисломолочних товарів. Контроль якості кисломолочних товарів.
  
  курсовая работа, добавлен 19.11.2017
  

• 94. Критерії оцінки безпеки харчових продуктів

  Причини виникнення біологічного бомбажа у консервах в банках. Кислотність як основний показник свіжості молока. Приємний запах і солодкуватий смак - ознак доброякісного борошна. Дослідження санітарних вимог щодо кулінарній обробці харчових продуктів.
  
  контрольная работа, добавлен 01.12.2015
  

• 95. В'ялені і сушені рибні товари, рибні консерви

  В'ялення продуктів у штучних умовах, їх класифікація. Виготовлення сушених товарів. Показники якості, дефекти і зберігання в'ялених і сушених рибних товарів. Асортимент рибних консервів, їх споживні властивості, пакування, маркування і зберігання.
  
  реферат, добавлен 06.04.2013
  

• 96. Використання сочевиці для виробництва харчових продуктів

  Зернобобові рослини як джерело збалансованого за амінокислотним складом та вмістом екологічно безпечного білка. Ізофлафон - вторинні метаболіти, що належать до групи природних фітоестрогенів. Дегустаційна оцінка зразків продуктів на основі сечовиці.
  
  статья, добавлен 30.01.2017
  

• 97. Характеристика та аналіз технологічного процесу виробництва шоколаду

  Класифікація шоколаду за вмістом какао-продуктів. Характеристика та аналіз технологічної системи виробництва шоколаду. Моделювання технологічної схеми виробництва шоколаду. Визначення вимог якості шоколаду, органолептичні показники. Упаковка, маркування.
  
  курсовая работа, добавлен 07.04.2012
  

• 98. Технологія приготування овочів

  Вивчення хімічного складу продуктів харчування, асортименту та класифікації страв з овочів. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Ознайомлення з технологічними процесами обробки сировини, приготування страв та вимогами до їх якості.
  
  курсовая работа, добавлен 22.12.2013
  

• 99. Енергетична і біологічна цінність харчових страв

  Розрахунок енергетичної цінності харчових продуктів та страв, виготовлених із них. Корисність продуктів у залежності від біохімічного складу. Особливості метаболічних перетворень окремих нутрієнтів в організмі людини. Амінокислотний скор у сирниках.
  
  контрольная работа, добавлен 12.05.2017
  

• 100. Актуальні проблеми технології виробництва січених та м’ясних напівфабрикатів

  Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої, баранячої і телячої туш. Вимоги до якості і терміни їх реалізації. Розробка нової рецептури. Обробка поросят і м'яса диких тварин. Інноваційні розробки в технології виробництва січених м’ясних напівфабрикатів.
  
  курсовая работа, добавлен 19.11.2013
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам