Горячий цех кафе на 40 посадочных мест
Характеристика проектируемого предприятия и горячего цеха. Составление производственной программы цеха, графика почасовой реализации блюд. Расчет и подбор оборудования и аппаратуры. Расчет численности работников на производстве. Организация работы в цехе.
Подобные документы
Анализ принципов обеспечения работы производства. Изучение обязанностей шеф-повара, его заместителя, начальника цеха и метродотеля. Организация обслуживания потребителей. Система управления столовой. Ознакомление с функциями руководителя предприятия.
отчет по практике, добавлен 27.06.2015Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Производственная программа. График выхода на работу поваров и официантов и реализации блюд. Планировка горячого, холодного цехов. Овощной, мясорыбный и кондитерский цеха. Меню ресторана "Лео".
курсовая работа, добавлен 10.02.2009Специфика обслуживания в ресторане и организация шведского стола. Специальные элементы меню и детали сервировки. Характеристика ресторана при гостинице. Оборудование горячего цеха. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Принципы организации работы складских помещений. Особенности продовольственного, материально-технического снабжения на предприятии. Ключевые требования, предъявляемые к обустройству мясо-рыбного цеха. Анализ основных должностных инструкций официанта.
курсовая работа, добавлен 31.05.2014Разработка бизнес-плана швейного цеха по производству классических костюмов из шерсти и хлопка. Срок окупаемости вложенных средств. Расчет финансовых показателей и рентабельности. Высокие конкурентные способности изделий, сильные стороны бизнес-плана.
бизнес-план, добавлен 11.05.2016Выбор и обоснование технологической схемы производства карамели. Расчет внутреннего ассортимента и расхода сырья. Расчет площади складов для хранения готовой продукции. Анализ потребительского спроса на продукцию и расчет ее конкурентоспособности.
бизнес-план, добавлен 07.06.2017Обоснование плана производства: расчет производственной мощности, численности персонала и фонда оплаты труда, калькуляции себестоимости. Расчет минимального объема реализации отдельных видов услуг (точка безубыточности) и запаса финансовой прочности.
курсовая работа, добавлен 18.05.2009Анализ положения дел на рынке услуг по хромированию. Ценовая, сбытовая и коммуникационная политика организации. Клиентурный рынок и потребительские предпочтения. Расчет производственной программы предприятия, основных фондов и материальных ресурсов.
бизнес-план, добавлен 28.01.2013Характеристика и применение баллонов. Оценка конкурентов и стратегия маркетинга. Определение сварочных постов (рабочих мест) цеха. Расчет стоимости основных фондов и их амортизация. Калькуляция себестоимости продукции при сварке под флюсом и в среде СО2.
курсовая работа, добавлен 03.11.2012- 85. Открытие кафе
Разработка бизнес-плана открытия кафе. Характеристика производства и реализации блинной продукции и сопутствующих товаров. Методы стимулирования продаж и привлечения покупателей. Повышение производительности за счет использования нового оборудования.
бизнес-план, добавлен 02.12.2016 Проект создания кафе-кондитерской "Сластена". Цели и задачи предприятия по производству и реализации кондитерских изделий. Организация производства, исследование рынка и ценовая политика заведения. Финансово-экономический анализ, балансовый прогноз кафе.
бизнес-план, добавлен 16.04.2015Общая характеристика и специализация кафе-пельменной. Форма обслуживания посетителей и состав меню. Структура производственных и вспомогательных помещений. Санитарные требования и контроль качества продукции. Оформление и оснащение торгового зала.
контрольная работа, добавлен 06.06.2011Организационная характеристика кафе "Венеция". Оперативное планирование работы производства. Организация складского хозяйства, заготовочных, доготовочных и горячих цехов. Особенности интерьера и рекламы предприятия. Прогрессивные технологии обслуживания.
курсовая работа, добавлен 15.02.2014Характеристика типов предприятий общественного питания в г. Бар. Разработка производственной программы бара-предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления. Определение количества посетителей, ассортимента блюд.
курсовая работа, добавлен 14.02.2011Характеристика предприятия общественного питания. Маркетинговая программа ресторана. Методы и формы обслуживания. Подбор оборудования и размещение в зале. Разработка меню, карты вин и коктейлей. Встреча и размещение гостей. Правило и техника подачи блюд.
дипломная работа, добавлен 30.10.2011Разработка производственного, маркетингового и финансового планов функционирования предприятия. Критерии подбора персонала. Составление штатного расписания и графика работы. Анализ конкуренции и методы стимулирования сбыта. Расчет точки безубыточности.
бизнес-план, добавлен 14.11.2010Проведение маркетингового исследования для кафе. Цель и миссия предприятия. Тип, класс обслуживания, специализация, концепция и стиль кафе. Определение состава функциональных групп помещения предприятия, их назначение. Схема взаимосвязи групп помещений.
курсовая работа, добавлен 27.03.2012Характеристика проектируемого кафе и предоставляемых услуг. Анализ рыночной ситуации. Целевой рынок, потребители продукции. Сравнительная оценка конкурентов кафе. План маркетинга: стратегия, ценообразование, реклама и каналы сбыта. Производственный план.
бизнес-план, добавлен 29.10.2012Понятие и сущность производственной программы, планирование как ее важный элемент. Организационно-экономическая характеристика исследуемого предприятия, принципы реализации контроля на нем, а также анализ эффективности производственной программы.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Метод обслуживания как способ реализации потребления продукции общественного питания. Посуда и столовые приборы как одни из важных составляющих имиджа ресторана. Организация досуга и подача блюд в кафе. Форма обслуживания банкета по типу "Шведский стол".
шпаргалка, добавлен 10.11.2013Расчет показателей, определяющих экстенсивную и интенсивную загрузку и использование машин и механизмов на складах снабжения и сбыта в течение их работы. Расчет необходимого количества подъемно-транспортного оборудования, их производительности.
реферат, добавлен 06.09.2010Экономико-географическое положение и оценка деятельности личного подсобного хозяйства. Оценка рынков сбыта. Конкуренция и стратегия маркетинга. Расчет численности рабочих и фонда оплаты труда. Себестоимость услуг, финансирование и юридический план.
бизнес-план, добавлен 25.03.2017Ассортимент продукции в кафе. Значение оформления торгового зала декоративными элементами, освещения и цветового решения. Устройство, оформление, инструктаж по технике безопасности. Организация работы складского хозяйства. Работа производственных цехов.
отчет по практике, добавлен 24.06.2013Краткое резюме бизнес-проекта для кафе "Блинный домик". Разработка плана маркетинга и прогноз объема продаж. Планирование суточного объема выпуска продукции. Расчет расхода продуктов для блинов. Расчет финансовых средств для осуществления проекта.
курсовая работа, добавлен 19.06.2012Разработка бизнес-плана с целью получения прибыли посредством организации и эффективной деятельности цеха народных декоративно-прикладных ремесел. Расчет выручки, исходя из плана продаж и затрат на производство. Описание продукции, оценка рисков.
реферат, добавлен 08.12.2016