Интенсификация микробиологических и биохимических процессов при созревании сычужного сыра для плавления
Процесс накопления продуктов гидролитического расщепления белков при созревании сычужного сыра. Анализ результатов органолептической оценки сырных образцов. Интенсификация биохимических и микробиологических процессов при созревании сыра для плавления.
Подобные документы
- 51. Физико-химические аспекты и научное обоснование технологий сырных продуктов с растительными жирами
Сравнительные исследования, анализ физико-химических свойств различных жиров и жировых композиций - заменителей молочного жира и обоснование необходимости оптимизации технологий сырных продуктов по базовым параметрам с учетом свойств жирового компонента.
автореферат, добавлен 30.01.2018 Сыропригодность как комплекс показателей, которые характеризуют качество молочного сырья. Инактивирование ферментов и уничтожение патогенной микрофлоры - основные задачи пастеризации. Структурная схема регулирования уровня молока в приёмной ванне.
курсовая работа, добавлен 13.11.2015Исследование органолептических и физико-химических показателей адыгейского сыра, произведенного по традиционной технологии в домашних условиях и промышленным способом. Характеристика основных методов определения содержания кальция, консистенция сыров.
статья, добавлен 17.03.2022Описание микрофлора мяса, мясопродуктов и птицепродуктов, а также микробиологических свойств в связи технологическими процессами производства. Характеристика вредных микроорганизмов, вызывающих порчу сырья и продуктов и изложение способов борьбы с ними.
учебное пособие, добавлен 23.09.2017Изучение процессов плавления, кристаллизации и диссоциации веществ. Анализ изменения минералогического состава компонентов и превращения отдельных фаз состава шлака при нагревании. Рентгенофазовый анализ предварительно обожженных в силитовой печи спеков.
статья, добавлен 02.03.2019Исследование влияния различных типов активаторов на процесс образования диффузионного слоя в конструкционных сталях. Определение оптимального сочетания и количественного содержания компонентов насыщающей среды для поверхностного упрочнения сталей.
автореферат, добавлен 14.02.2018Особенности процессов локального нагрева, плавления и испарения материалов путем остросфокусированного лазерного излучения. Виды разделения материалов в промышленности. Преимущества лазерных методов разделения металла. Энергозатраты при сверлении.
лекция, добавлен 24.12.2014Аппаратурно-технологическая схема производства пастеризованного молока. Основные цели, первичная обработка и выбор режимов пастеризации. Устройство и принцип действия линии фасования пастеризованного молока. Технологии производства творога и сыра.
контрольная работа, добавлен 16.08.2014Расчет эквивалентной теплоёмкости, удельной объёмной теплоты плавления и удельного сопротивления электродной проволоки с сердечником из порошка тугоплавких металлов. Определение зависимости тока дуги от скорости подачи и вылета электродной проволоки.
статья, добавлен 02.11.2018Причины эрозии металлов. Эффективность использования электрических процессов резания и литья сплавов. Технология эрозионного и химического методов обработки материалов. Зависимость величины эрозии анода и катода от температуры плавления материала.
реферат, добавлен 19.12.2014Расчет процессов испарения металлов и сплавов при сварке. Характеристика электродугового нанесения покрытий. Характерные параметры дугового разряда. Особенность сублимации атомов стали. Проведение исследования температур плавления и кипения железа.
реферат, добавлен 12.02.2017Влияние электродиализной обработки на состав и свойства солёной сыворотки. Определение закономерностей процесса деминерализации сыворотки и его эффективности. Компонентный состав сыворотки, полученной при частичной посолке в зерне сыра "Российский".
статья, добавлен 15.05.2017Характеристика возможности наносить покрытия из металлов и неметаллических материалов, обладающих многими ценными свойствами. Особенность электродугового и плазменного напыления. Проведение исследования плавления железа за счет тепла электрической дуги.
статья, добавлен 03.03.2018Характеристика печи-вагранки. Особенности горения топлива в вагранке, процессы плавления и перегрева металла. Оценка размеров вагранки, основы ее теплового баланса. Создание безопасных условий труда в металлургии. Безопасность литейных процессов.
курсовая работа, добавлен 05.03.2012Альбуминовое молоко - однородная жидкая масса, которая получается в результате осаждения альбумина из нагретой до 90°С сыворотки из-под сыра и творога. Сырки из альбуминового творога. Ацидофильная паста. Обезжиренное молоко и пахта. Переработка сыворотки.
реферат, добавлен 30.04.2017Представлены результаты очистки солевого рассола методом микрофильтрации. Полученные данные позволяют сформулировать общие рекомендации по мойке мембранных установок с микрофильтрационными элементами, используемыми для санации рассола для посолки сыра.
статья, добавлен 21.06.2020- 67. Разработка новых видов косметических средств на основе использования продуктов переработки винограда
Исследование качественного и количественного состава биологически и физиологически активных веществ бентонитовых осадков и виноматериалов, а также их микробиологических показателей. Оптимизация рецептур косметических продуктов на основе виноматериалов.
автореферат, добавлен 02.05.2018 Создание необходимых условий для эффективного взаимодействия белковых молекул с солью-плавителем как основная задача воды в процессе производства плавленого сыра. Методы анализа структурных различий модельных белково-углеводно-солевых водных систем.
статья, добавлен 01.05.2017Исследование принципов технического оснащения микробиологических производств, методов культивирования микроорганизмов. Характеристика подготовки стерильного сжатого воздуха и очистки отработанного воздуха. Анализ выделения конечных продуктов ферментации.
реферат, добавлен 29.10.2011- 70. Структурные модели процессов накопления повреждений и трещиностойкость конструкционных материалов
Анализ основных подходов к моделированию процессов накопления повреждений и разрушения. Обоснование структурно-статистической концепции эволюции дефектности. Рассмотрение экспериментальных методик исследования поврежденности конструкционных материалов.
автореферат, добавлен 10.12.2013 Выбор способа охлаждения и схемы распределительной холодильной установки, разработка планировки. Расчет изоляции ограждающих конструкций. Калорический расчет. Построение холодильного цикла. Расчет и подбор холодильного агрегата, теплообменных агрегатов.
курсовая работа, добавлен 19.12.2012Характеристика биохимических и физико-химических изменений молока при охлаждении и замораживании. Анализ процессов центробежной очистки и сепарирования, перекачивания и перемешивания молока. Описание мембранных методов обработки молока и гомогенизации.
реферат, добавлен 19.09.2016Обеспечение стабильного качества плодов яблок и груш в процессе хранения в России и за рубежом. Использование электромагнитных излучений, подбор состава газовой среды в хранилище, ингибирование микробиологических процессов, создание герметичных условий.
статья, добавлен 22.05.2017Влияние ультразвуковых низкочастотных волн на пероксид водорода и его окислительную способность по отношению к текстильному материалу. Выбор технологического режима и аппаратурного оформления процесса ультразвукового беления тканей на оборудовании.
автореферат, добавлен 14.12.2017Обзор процесса сгущения: коагулянты, флокулянты; типы сгустителей; многокамерные сгустители для производства глинозёма; пульпа, хлопьеобразование. Интенсификация передела в условиях предприятия. Моделирование процессов сгущения, факторы, влияющие на него.
научная работа, добавлен 01.07.2014