Совершенствование технологии изготовления полуфабрикатов из мяса говядины с повышенным содержанием коллагена

Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в процессе изготовления полуфабрикатов из мяса говядины на основе технологий sous-vide, cook and chill. Пастеризация мясных продуктов в вакууме.

Подобные документы

  • Образование ориентированных выступов при наклонном напылении твердосплавного покрытия. Операции изготовления напильника по новой технологии. Испытания опытных образцов напильников и надфилей с наклеенными на рабочие поверхности полосами абразивной бумаги.

    статья, добавлен 30.05.2017

  • Рассмотрение методов отбора образцов и определения свежести мясного сырья и его безопасности. Разработка и описание ускоренного метода определения свежести мяса птицы на основе использования амперометрического глюкозного биосенсорного анализатора.

    статья, добавлен 21.01.2018

  • Создание совершенных технологий приготовления ржаных и ржано-пшеничных полуфабрикатов. Химический состав и пищевая ценность хлеба. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров в России. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба.

    контрольная работа, добавлен 11.09.2014

  • Физическая модель тепломассообмена в процессах инфракрасных тепловых воздействий с учетом массовых превращений показателей биопродукта. Критерии многоуровневой оптимизации минимизации потерь пищевой и биологической ценности аминожирных кислот и витаминов.

    автореферат, добавлен 08.02.2018

  • Годовая программа термического участка режущего инструмента. Анализ условий работы фрез, сверл, метчиков. Влияние различных факторов на структуру и свойства быстрорежущей стали. Разработка маршрутной технологии изготовления режущего инструмента.

    курсовая работа, добавлен 02.05.2015

  • Классификация тушеного мяса. Значения блюд из мяса для человека. Технологические операции, сырье и оборудование для приготовления тушеного мяса и Азу. Рецептура блюд и условия отпуска. Санитарно-гигиенические требования при производстве продукции.

    дипломная работа, добавлен 21.02.2016

  • Технология производства рубленых полуфабрикатов. Физико-химические и органолептические свойства котлет "Мусульманские" при включении добавки каррагинан Е-407. Расчет экономической эффективности производства рубленых полуфабрикатов при включении добавки.

    статья, добавлен 10.03.2019

  • Совершенствование технологии дифференцированной гидродробеструйной обработки поверхностей деталей и подшипников скольжения. Исследование влияния напряженной деформационно-силовой обстановки на характер начальных технологических остаточных напряжений.

    автореферат, добавлен 13.04.2018

  • Совершенствование технологии изготовления подшипниковых узлов скольжения. Формирование покрытий из мягких металлов, обеспечивающих более плотное прилегание подшипников. Характеристики электроэрозионного легирования на поверхностях роторных машин.

    статья, добавлен 25.02.2016

  • Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства готовой продукции. Описание конструкций машин и работы линии, агрегата для измельчения мяса. Термическая обработка колбасных изделий. Срок окупаемости капитальных вложений.

    курсовая работа, добавлен 05.09.2011

  • Сравнительный анализ электрических методов определения качества мясного сырья. Исследование эффективности импедансной спектроскопии. Влияние структуры и химического состава анализируемого образца на результаты определения показателей качества мяса.

    статья, добавлен 28.04.2018

  • Изучение рисков в ходе процесса производства полуфабрикатов энтеросорбирующего действия на основе животного сырья. Выявление способности имеющихся средств снижать уровень этого риска. Установка критических контрольных точек в технологических процессах.

    статья, добавлен 03.12.2020

  • Принцип действия машины для измельчения мясного сырья на пищевые продукты. Техническая характеристика и комплектация мясорубки, мясорыхлителя и ленточной пилы. Расчет мощности машины для измельчения мяса. Необходимые меры по технике безопасности.

    контрольная работа, добавлен 13.12.2015

  • Рассмотрение усовершенствованного технологического процесса изготовления патронных гильз. Использование в качестве исходной заготовки прессованного прутка вместо листового материала. Операции отрезки, осадки и обратного выдавливания латунных гильз.

    статья, добавлен 23.01.2019

  • Внедрение технологии изготовления изделий по индивидуальным заказам населения за счёт ресурсосберегающих технологий. Выбор модели и материалов, их характеристика. Оборудование для шитья, технологический процесс изготовления изделия, стадии готовности.

    контрольная работа, добавлен 10.11.2014

  • Методика изготовления и оценка триботехнических характеристик деталей подшипников скольжения, изготовленных из керамических материалов методом холодного прессования порошков с последующим спеканием их в вакууме. Режимы механической обработки заготовок.

    научная работа, добавлен 27.12.2011

  • Решение вопросов, связанных с реализацией, удлинением сроков годности и обеспечением стабильных показателей их качества в процессе хранения мясной продукции. Проблема защиты липидной части от окислительной порчи. Правильный подбор рецептур производства.

    автореферат, добавлен 22.05.2018

  • Обзор существующих конструкций теплоотводящих кессонов для печей. Технологии изготовления и ресурс работы. Способы охлаждения их стен и сводов в условиях нагрева и агрессивных сред. Разработка и технология изготовления кессона для высоких температур.

    курсовая работа, добавлен 14.01.2015

  • История развития художественной обработки металлов. Изучение искусства изготовления филигранных изделий. Обзор технологии изготовления изделия в технике ажурной филиграни и описания основных технологических операций. Основные инструменты и приспособления.

    курсовая работа, добавлен 02.03.2015

  • Рассмотрение и характеристика основных функций упаковки продуктов питания. Исследование и анализ главных преимуществ термических свойств полимеров, которые важны для упаковки мяса птицы в отношении герметизации упаковки и усадки пленки вокруг продукта.

    реферат, добавлен 08.08.2017

  • Процесс изготовления плодово-ягодных соков. Разработка и совершенствование технологии ферментированного напитка на основе плодов арбуза и столовой свеклы. Высокие органолептические показатели, биологическая ценность и профилактические свойства соков.

    статья, добавлен 26.04.2019

  • Полуфабрикат как изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в окончательной обработке, чтобы стать пригодным для использования. Рассмотрение возможных путей развития различных сегментов рынка; выведение коэструзионных полуфабрикатов.

    реферат, добавлен 26.04.2017

  • Анализ технологии изготовления и внутриаптечного контроля ассортимента по выборочной рецептуре. Изучение ассортимента госпитальной аптеки базы практики. Описание технологии изготовления по рецептуре. Осуществление контроля качества лекарственных средств.

    курсовая работа, добавлен 26.11.2022

  • Основные требования к качеству сырья для производства полукопченых колбас из говядины и свинины. Краткий обзор патентованных рецептур полукопченых колбас. Требования к упаковочным материалам и таре. Влияние работы мясокомбината на окружающую среду.

    курсовая работа, добавлен 01.06.2015

  • Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Технология убоя и переработки птицы. Организация закупки, транспортировки и приема убойной птицы. Производство консервов и колбасных изделий из мяса птицы. Химический состав и питательная ценность яиц.

    учебное пособие, добавлен 21.11.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.