Совершенствование технологии изготовления полуфабрикатов из мяса говядины с повышенным содержанием коллагена
Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в процессе изготовления полуфабрикатов из мяса говядины на основе технологий sous-vide, cook and chill. Пастеризация мясных продуктов в вакууме.
Подобные документы
Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Технология убоя и переработки птицы. Организация закупки, транспортировки и приема убойной птицы. Производство консервов и колбасных изделий из мяса птицы. Химический состав и питательная ценность яиц.
учебное пособие, добавлен 21.11.2016Разработка процесса изготовления кронштейна № 10-25. Служебное назначение и технические требования детали. Выбор метода расчета по программе выпуска продукции на основе данных величины серии и коэффициента использования материалов для заготовки.
курсовая работа, добавлен 19.12.2013- 78. Особенности конструкторско-технологической подготовки технологии изготовления бесподкладочной обуви
Особенности технологии изготовления бесподкладочной обуви. Рациональность использования в производстве эластичных кож повышенных толщин, выработанных из шкур крупного рогатого скота. Необходимость разработки нового ассортимента бесподкладочной обуви.
статья, добавлен 02.02.2019 Анализ направлений хозяйственной деятельности, производственной структуры и структуры управления предприятия. Описание технологии бетоносмесительного, арматурного и формовочного цехов. Технология изготовления каркасов пространственных и плит покрытия.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016Основные технологические процессы изготовления бумаги на бумагоделательной машине, ее назначение и характеристика. Свойства бумаги и связь со свойствами волокнистых полуфабрикатов. Вредные вещества целлюлозно-бумажного предприятия, отравляющие атмосферу.
реферат, добавлен 06.02.2012Исследование влияния совместного внесения пищевых добавок "Порошок из клубней топинамбура" (с высоким содержанием инулина) и обезжиренного подсолнечного лецитина (содержащего большое количество фосфолипидов) на технологические свойства вафельного теста.
статья, добавлен 26.05.2017Технологический процесс изготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Технико-технологическая карта на "Голубцы". Приготовление дрожжевого и слоеного теста традиционным способом и на поточной линии «Орланда». Отделка поверхности тортов.
контрольная работа, добавлен 10.02.2009Посол мясного сырья как один из основных и определяющих операций технологического процесса производства мясопродуктов. Физико-химические изменения, происходящие в мясе в процессе засаливания. Учет консистенции, гистологического строения и свойств мяса.
статья, добавлен 25.07.2018Теоретические основы повышения качества мяса и мясной продукции. Современные проблемы его переработки и реализации. Организационно-экономическая характеристика предприятия. Пути повышения экономической эффективности переработки и реализации мяса.
курсовая работа, добавлен 02.05.2015Характеристика технологии изготовления отливок деталей из силуминов. Анализ факторов, влияющих на продолжительность нагрева заготовок в камерной нагревательной печи. Описание электрической схемы и принципа работы трехфазного сварочного выпрямителя.
контрольная работа, добавлен 17.10.2016Показатели мясной продуктивности овец и методы их оценки. Динамика производства мяса по континентам мира. Характеристика волгоградской породы овец. Технология производства шерсти и баранины на овцеферме. Изучение сортового состава мяса и категорий туш.
курсовая работа, добавлен 16.12.2012Оценка технологичности конструкции литой детали. Обоснование и выбор способа изготовления отливки. Методика расчета элементов литниковой системы. Разработка технологии изготовления разовых песчаных форм. Подбор и определение шихтового материала.
курсовая работа, добавлен 04.05.2014Субтрактивные или аддитивные методы изготовления печатных плат. Производство фотошаблонов, сетчатых трафаретов и печатных форм. Конструкторско-технологическое проектирование электронной аппаратуры. Пленочные технологии изготовления печатных плат.
контрольная работа, добавлен 15.11.2018Сущность и особенности порошковой металлургии. Методы изготовления порошков металлов и сплавов, полуфабрикатов и изделий из них или их смесей с неметаллическими порошками и композиционными материалами. Технологический процесс производства изделий.
лекция, добавлен 24.08.2020Изучение факторов, влияющих на качество зеленого чая. Обработка горячим паром чайного листа. Рассмотрение особенностей технологии изготовления зеленого чая. Требования к упаковке чайных листов. Химический состав и полезные свойства зеленого чая.
реферат, добавлен 12.11.2014Изучение ассортимента и рецептур мясных консервов. Общая характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого для производства мясных консервов. Описание технологического процесса производства паштетов и способов контроля за их качеством.
курсовая работа, добавлен 16.03.2012Краткое описание технологии автоматической разморозки мяса. Управление процессом размораживания, классификация режимов. Процессы, которые протекают в продукте при различных методах размораживания. Автоматизация и оборудование размораживания мяса.
контрольная работа, добавлен 19.11.2015Организация и планирование изготовления тракторов. Ознакомление с производством. Исследование методов управления качеством. Обеспечение охраны природы. Изучение технологии изготовления шестерни и условий работы. Анализ технологичности конструкции детали.
отчет по практике, добавлен 15.06.2014Возможность изготовления на основе измельчённых рыбных отходов и сухих ингредиентов рыборастительных кормов. Хорошая поедаемость опытной партии плавающего корма карповыми видами рыб и африканским сомом. Количество выпускаемой кормовой продукции.
статья, добавлен 27.04.2020Анализ номенклатуры выпускаемой продукции. Режим работы и расчет производительности цеха. Изучение сырья и полуфабрикатов. Обоснование технологической схемы производства. Суть контроля изготовления и качества товара. Охрана труда и окружающей среды.
курсовая работа, добавлен 09.06.2016Разработка составов для изготовления наружного слоя и рабочего элемента манжет с повышенной износостойкостью, их свойства. Конструкции и технологии изготовления рукавных изделий с применением материалов, обладающих пониженной топливопроницаемостью.
автореферат, добавлен 14.04.2018Технология изготовления секции: общие указания по сборке и сварке. Перечень применяемого инструмента, оборудования и оснастки. Определение общих сварочных деформаций. Нормирование изготовления деталей, сборочных операций. Сварка мест пересечения набора.
курсовая работа, добавлен 24.03.2010Характеристика древесных материалов для производства мебели. Повышение эффективности труда осуждённых в исправительном учреждении при производстве мебели. Классификация мебели по материалам изготовления и стадии технологического процесса изготовления.
статья, добавлен 20.07.2018- 99. Разработка технологий изготовления порошковых магнитных материалов для электротехнических изделий
Установление реальной физической природы намагничивания и перемагничивания ферромагнетиков. Создание теории изготовления магнитных материалов, позволяющих на основе энерго- и ресурсосбережения разработку новых конструкций электротехнических агрегатов.
автореферат, добавлен 14.02.2018 - 100. Технология изготовления беловых товаров. Оборудование, применяемое для изготовления беловых товаров
Рассмотрение процесса производства беловых товаров - изделий, выработанных в основном из белой бумаги, без печатного текста и иллюстраций. Изучение технологии изготовления тетрадей и необходимого оборудования. Расчет импортозамещающего предприятия.
курсовая работа, добавлен 29.06.2022