Технологія структурованих аналогів філе рибного і кулінарної продукції на їх основі
Доцільність використання пелагічних видів риб у технології структурованих аналогів рибних продуктів. Одержання анізотропних термонезворотних гелів на основі систем ІБПР-жир-альгінат кальцію, який поєднує принципи кріо- та іонотропного структурування.
Подобные документы
Підвищення конкурентоспроможності комбікормової продукції за рахунок застосування нетрадиційної сировини (анісу, кмину, коріандру, кропу, фенхелю та м’яти) та удосконалення існуючої технології виробництва комбікормів на основі ефіроолійних культур.
автореферат, добавлен 26.09.2015Розробка науково обґрунтованої технології соусу на емульсійній основі з використанням вихрового шару феромагнітних частинок обертового електромагнітного поля. Сукупність споживчих властивостей (органолептичних, мікробіологічних) і харчової цінності соусу.
автореферат, добавлен 27.07.2015Функціональна схема перспективного електрогідравлічного модуля лінійного переміщення (ЕГМЛП), методика його структурного синтезу на основі використання ППП ПРАНС. Макетний зразок ЕГМЛП для автоматизації гідроприводу координатно-шліфувального верстата.
автореферат, добавлен 23.11.2013Обґрунтування параметрів технологічного процесу виробництва добавок дієтичних селен-білкових (ДДСБ) "Сивоселен Плюс" та "Неоселен". Аналіз кінетичних процесів під час одержання дієтичних добавок. Використання ДДСБ у технології оздоровчої продукції.
статья, добавлен 22.03.2020Технологічні властивості сучасної рибної сировини на ринку України. Аналіз втрат під час механічної кулінарної обробки рибної сировини. Шляхи оптимізації теплової обробки. Розробка рецептур фірмових страв із риби та технологічного процесу їх виробництва.
статья, добавлен 14.07.2016Технологія одержання надчистих структурно-досконалих монокристалів Si з електрофізичними параметрами для фотоприймачів і детекторів іонізуючих випромінювань на основі дослідження впливу технологічних факторів процесу бестигельного зонного вирощування.
автореферат, добавлен 25.04.2014Розробка технології одержання пропіолактону та складних ефірів 3-метилкротонової кислоти. Дослідження кінетичних закономірностей реакції гідролізу пропіолактону. Особливості розкладу 3-метил-бутиролактону. Кінетичні моделі для реакцій гідролізу.
автореферат, добавлен 23.11.2013- 83. Композиційні матеріали на основі тугоплавких керамічних з’єднань для двигунів внутрішнього згорання
Аналіз поглядів і досліджень із підвищення зносостійкості твердих тіл. Доцільність відновлення деталей. Математична модель процесів тертя й зношування покрити по пружно-пластичній основі. Вибір легуючих елементів і їх змісту в композиційному покритті.
дипломная работа, добавлен 08.03.2012 Аналіз способів одержання відновлених залізних порошків. Оптимальні технологічні схеми підготовки окалини та низькокремністого чавуну. Рентгенофазовий метод дослідження складу вихідних шихтових матеріалів, кінцевого та проміжних продуктів відновлення.
автореферат, добавлен 05.01.2014Фізико-хімічні властивості бінарних та трьохкомпонентних систем. Кінетики розпаду HNO3 і N2O5, розчиненого в азотній кислоті. Вплив технологічних і гідродинамічних параметрів термічного розпаду. Ректифікація утворення продуктів на склад дистиляту і куба.
автореферат, добавлен 07.01.2014Кінетичні закономірності реакції алкоголізу поліетилентерефталату діетиленгліколем за виділенням етиленгліколю. Визначення основних умов одержання фарб з високими фізико-хімічними і фізико-механічними властивостями друкарських відтисків на їх основі.
автореферат, добавлен 30.07.2015Розробка складу та технології виробництва полімерних композиційних та нетканих матеріалів методом термоскріплення на основі застосування полімерних сумішей та відходів вовни великої рогатої худоби. Поверхневі та адгезійні властивості вовни та волокон.
автореферат, добавлен 29.09.2013Техніко-економічне обґрунтування проекту ресторану та виробничої програми його рибного цеху. Проектування ліній обробки сировини та продуктів цеху, розрахунок механічного устаткування. Обґрунтування холодильного устаткування та розрахунок площі цеху.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Аналіз параметрів селективної технології видобування неоднорідних за кондиціями вапняків на основі їх оперативного геоконтролю. Залежність між швидкістю буріння вапняків шарошковими верстатами, механічною міцністю породи для забезпечення геоконтролю.
автореферат, добавлен 30.09.2013Актуальність одержання нових модифікованих форм хітозану і різноманітних композицій на їх основі. Створення гідрогелей, тривимірна полімерна сітка яких утворюється через термічну обробку водорозчинних поліоксіетиленвмісних похідних сукцинатів хітозану.
статья, добавлен 23.09.2016Розробка інформаційних систем по технологіям макрорівня. Вироби з необхідними споживчими властивостями. Підвищення ефективності інтегрованих технологій пошарового вирощування виробів на основі статистичного прогнозування часу повного циклу виготовлення.
автореферат, добавлен 28.10.2015Основи виробництва зернових продуктів та фактори, які впливають на процеси їх термовологісної обробки. Математична модель вихрового потоку у вихровій камері. Результати досліджень процесів обробки зерна пшениці та одержання зародка у вихрових камерах.
автореферат, добавлен 28.09.2015Вивчення методів одержання швидкотверднучих бетонів. Аналіз доцільності модифікування портландцементних композицій органо-мінеральною добавкою для одержання бетонів з швидким наростанням міцності. Описання їх застосування в монолітному будівництві.
статья, добавлен 30.07.2016- 94. Розробка технології препаратів лактобацил і їх використання для виготовлення сирокопчених ковбас
Розробка технології бактеріальних препаратів на основі пробіотичних штамів лактобацил, їх застосування у технології сирокопчених ковбас. Виділення чистих культур лактобацил у здорових дітей-мешканців м. Одеси, вивчення їх біологічних властивостей.
автореферат, добавлен 24.07.2014 Аналіз застосування для сушіння рідких матеріалів віброкиплячого шару інертних тіл, який складається із суміші частинок, що мають різні адгезійні властивості, теплопровідність і теплоємкість фторопласту та алюмінію. Доцільність використання інертних тіл.
статья, добавлен 15.12.2017Ознайомлення з методами оптимізації ключових технологічних параметрів процесу модифікації вихідної сировини. Обґрунтування процесу вибору сировини для одержання рослинних білкових добавок на основі її хімічного складу, харчової та біологічної цінності.
автореферат, добавлен 02.08.2014Розгляд перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини у виробництві кисломолочних продуктів, зокрема сиркових виробів на основі кисломолочного сиру, яка є додатковим джерелом вітамінів, макро- та мікроелементів. Використання селери листової.
статья, добавлен 25.02.2016Розвиток елементів проблемно-орієнтованого інструментарію моделювання технології виробництва. Рішення задач удосконалювання технології виробництва на основі автоматизованого багатоальтернативного аналізу й оптимального вибору технологічних систем.
автореферат, добавлен 22.04.2014Залежність складників імітансу об’єкта дослідження (курячого філе) від частоти випробувального сигналу під час замороження м’яса. Характеристика способу оперативного виявлення м’яса, яке було заморожено. Дослідження реактивної провідності зразків.
статья, добавлен 08.02.2017- 100. Комплексна технологія утилізації некондиційних продуктів виробництва концентрованої азотної кислоти
Технологічні складності, що виникають під час переробки меланжів на основі НNО3. Розгляд сучасного стану на ринку концентрованих сполук йоду. Фазові рівноваги некондиційної кислоти під час її переробки. Показники ректифікації йодовмісних розчинів.
автореферат, добавлен 29.08.2014