Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Технологическая карта блюда. Пищевая ценность сырьевого набора для блюда и готового десерта. Приготовление десерта, его биологическая ценность. Разработка технико-технологической карты блюда.
Подобные документы
Разработка, обоснование выбора и рецептура авторского блюда. Перечень сырья. Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора. Составление алгоритма приготовления горячего блюда. Органолептические показатели. Технико-технологическая карта.
курсовая работа, добавлен 17.08.2013Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда "Пицца "Луциоперче"". Разработка проекта технологической карты на него, отработка рецептуры и технологии приготовления. Контроль качества, расчет пищевой и энергетической ценности.
курсовая работа, добавлен 14.12.2012Характеристика группы блюд, рецептура гарнира и соуса. Составление технологической схемы кулинарного блюда. Процесс разработки технико-технологической карты, оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюда. Охрана труда на рабочем месте.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Разработка технологии нового творожного десерта функциональной направленности с добавлением биологически активных веществ природного происхождения: пробиотиков и топинамбура. Анализ органолептических и физико-химических показателей творожного десерта.
статья, добавлен 30.04.2018Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса. Безопасность при эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем. Разработка технико-технологической карт на десерт с расчетом пищевой и энергетической ценности. Анализ подготовки сырья для приготовления десерта. Расчет пищевой и энергетической ценности десерта.
курсовая работа, добавлен 21.06.2020Подливка - жидкая приправа к основному блюду, гарниру. Анализ технологической схемы приготовления соуса "Шамель". Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Разработка нормативных документов на кулинарную продукцию. Органолептические показатели блюда.
курсовая работа, добавлен 08.04.2015Требования к сырью, пищевым продуктам и полуфабрикатам. Технологический процесс приготовления блюда "Ростбиф из говядины с гарниром и соусом". Его оформление, реализация и хранение. Органолептические показатели качества мяса. Пищевая ценность блюда.
практическая работа, добавлен 03.02.2021Особенности венгерской кухни. Вторые горячие блюда как самая обширная группа блюд. Описание сырья, используемого для приготовления "Паприкаш из курицы". Расчет биологической ценности сырьевого набора. Шкала снижения оценки качества пищевого продукта.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Общая технологическая схема производства супов. Товароведная характеристика сырья, входящего в состав блюда "Борщ украинский" и изделия "Пирожки печеные". Пищевая ценность блюда. Правила подачи и оформление блюда. Требования к качеству и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 19.01.2018Требования к качеству сырья. Разработка проекта технико-технологической карты блюда. Основание выбора специй, гарнира и соуса. Органолептический контроль качества. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса (запекании). Подбор вина к блюду.
курсовая работа, добавлен 29.04.2019Технология приготовления кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Разработка производственной программы и технико-технологических карт. Подготовка сырья к производству блюда. Оформление, подача, реализация. Пищевая ценность блюда.
курсовая работа, добавлен 23.03.2017Описание технологического процесса приготовления блюда и разработка аппаратурно-технологической схемы. Требование к оформлению и органолептические показатели качества изделия. Описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 29.11.2020Состав, характеристика и пищевая ценность сырья. Составление калькуляционной и технологической карты блюд, их органолептические показатели. Подготовка и приготовление полуфабрикатов. Техника безопасности при приготовлении блюда, организации рабочих мест.
реферат, добавлен 06.11.2012Мороженое как один из перспективных видов взбивных молочных десертов, особенности его вкусовых качеств, оценка биологической, энергетической ценности. Рецептуры и способы производства, совершенствование традиционных и разработка новых технологий десерта.
статья, добавлен 26.09.2018Разработка технологии производства фирменного блюда "Тыква, запеченная с яйцом". Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового изделия. Создание нормативной документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Энергетическая ценность десерта "Тирамису". Технология его приготовления классическим способом или с добавлением фруктов, ягод, шоколада и различных алкогольных напитков. Условия и сроки реализации продукции. Оформление, подача и хранение блюда.
реферат, добавлен 06.06.2017Оценка мяса как важного компонента в питании человека. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, определение выхода блюда. Товароведно-технологическая характеристика сырьевого набора.
курсовая работа, добавлен 10.05.2016Характеристика и значение в питании кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда и разработка технологической документации.
курсовая работа, добавлен 29.05.2014Современные научно-технические представления о проектировании блюда. Разработка технологии производства. Контроль качества сырья, технология приготовления готового блюда. Характеристика отходов и пути их использования. Разработка нормативной документации.
реферат, добавлен 29.09.2014Размораживание мяса, разруб и обвалка говядины. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу". Органолептические показатели качества блюд.
курсовая работа, добавлен 28.01.2011Общая характеристика сложной горячей кулинарной продукции из мяса. Особенности и этапы технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса. Разработка технико–технологической карты на производство блюда в горячем цеху.
курсовая работа, добавлен 26.11.2013Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации. Условия для проектирования блюда. Составление технологической и технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 09.04.2017История развития корейской кухни. Характеристика сырья для приготовления блюда "Куриные желудки по-корейски". Составление карты технологического процесса. Расчет пищевой ценности готового блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 22.01.2017Идентификация биологических, химических и физических опасностей, которые могут существовать на каждом этапе производства замороженного десерта. Определение критических контрольных точек, которые включают пастеризацию и фрезерование пищевых продуктов.
статья, добавлен 19.01.2018