Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской

Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Технологическая карта блюда. Пищевая ценность сырьевого набора для блюда и готового десерта. Приготовление десерта, его биологическая ценность. Разработка технико-технологической карты блюда.

Подобные документы

  • Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания. Расчет количества отходов при приготовлении блюда и их использование.

    курсовая работа, добавлен 01.12.2019

  • Рецептура блюда "рыба, запеченная по-русски с картофелем". Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления блюда. Характеристика используемого оборудования. Организация рабочего места повара. Требования к качеству продуктов и блюда на выходе.

    дипломная работа, добавлен 28.11.2016

  • Составление меню ресторана на 40 мест, специализирующемся на французской кухне. Технико-технологические карты на фирменные блюда и блюда от шеф-повара. Расчет рационализации рецептуры блюда "Яблочный суп". Анализ вычисления пищевой ценности блюда.

    курсовая работа, добавлен 09.06.2022

  • Технологическая последовательность выполнения операций. Рецептура блюда, характеристика используемых продуктов и технологическая карта процесса. Описание применяемых инструментов и оборудования. Требования техники безопасности и экономический расчет.

    реферат, добавлен 29.08.2014

  • Классификация, ассортимент, рецептуры, условия качества кулинарных изделий. Основные требования к сырью для производства блюд из фруктов. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и методика приготовления полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 11.03.2014

  • Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании человека; классификация, ассортимент, требования к качеству сырья. Технология приготовления блюда "Ягодная запеканка"; физико-химические процессы. Рецептура и технико-технологическая карта блюда.

    курсовая работа, добавлен 21.03.2014

  • История торта "Наполеон". Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюда. Подготовка полуфабриката. Параметры и режимы процессов тепловой обработки. Применяемое оборудование. Требования к качеству и условия хранения блюда.

    аттестационная работа, добавлен 16.04.2015

  • Товароведческая характеристика сырья – океанической рыбы минтай. Технологический способ и этапы приготовления блюда "Минтай под сыром". Организация работы в горячем, рыбном и овощном цехах. Инструкционная карта блюда, калькуляция. Оборудование для работы.

    контрольная работа, добавлен 19.02.2012

  • Сущность и предназначение холодных блюд и закусок в питании человека, посуда для их подачи. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка рецептуры и технологической карты, технологии блюда и характеристики сырья.

    контрольная работа, добавлен 30.12.2014

  • Ознакомление с актуальными направлениями в приготовлении сложной кулинарной продукции. Характеристика особенностей разработки рецептуры и технологии нового кулинарного блюда. Изучение процесса расчета сырья, пищевой и энергетической ценности блюда.

    дипломная работа, добавлен 17.05.2021

  • Классификация и ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс первичной обработки и приготовления горячих блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологической документации на новые блюда.

    курсовая работа, добавлен 23.12.2014

  • Приготовление лиофилизированного кефирного йогурта. Создание продуктов функционального питания, обладающих широкими спектрами применения. Актуальные проблемы организации питания школьников. Виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания.

    статья, добавлен 16.03.2019

  • Овощи - незаменимые продукты питания. Овощи в меню человека. Применение в кулинарии помидоров. Картофель - второй хлеб. Пищевая ценность моркови. Полезные свойства чеснока и лука. Холодные блюда и напитки из овощей. Сырые салаты и окрошка с редисом.

    презентация, добавлен 17.04.2014

  • Организации производства и обслуживания на предприятии. Источники продовольственного снабжения. Производственная программа кафе. Разработка меню предприятия, карты вин. Расчет стоимости и количества сырья и продуктов. Технология приготовления фирменного б

    дипломная работа, добавлен 27.05.2018

  • Значение бефстроганов в питании, его энергетическая ценность. Тепловая обработка мяса. Технология приготовления блюда. Нормы закладки на одну и 100 порций. Применяемые инструменты и инвентарь. Организация работы цеха. Калькуляционная карта блюда.

    курсовая работа, добавлен 16.11.2015

  • Разработка технологических карт и составление технологических схем приготовления блюда "Рыба запеченная с картофелем по-русски". Требования к сырью. Необходимое оборудование и инвентарь. Оформление и подача блюда, его органолептические показатели.

    курсовая работа, добавлен 04.12.2016

  • Значение рыбных блюд в питании человека. Пищевая биологическая и энергетическая ценность рыбных продуктов. Ассортимент рыбных блюд и особенности их приготовления. Организация работы производственных цехов, нормативно-технологическая документация.

    курсовая работа, добавлен 22.05.2019

  • Традиционные блюда, которые готовят на Пасху; характеристика их ассортимента, технология приготовления, современные тенденции. Анализ рациональности рецептур, пути повышения их сбалансированности. Разработка технологических карт на пасхальные блюда.

    курсовая работа, добавлен 02.01.2012

  • Разработка модели рецептурного состава и технологического процесса приготовления лапши домашняя на отваре со спаржей. Анализ химического состава и пищевой ценности кулинарного блюда. Определение микробиологических показателей качества полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 10.03.2012

  • Классификация, требования к качеству кулинарной продукции, рецептура, условия хранения. Изменения, протекающие в сырье процессе кулинарной обработки, оценка пищевой ценности блюда. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда.

    курсовая работа, добавлен 11.02.2013

  • Характеристика сырья и подготовка продуктов к работе. Технология замеса и выпечки миндального теста, особенности приготовления кремов и сиропов для миндально-фруктового торта. Организация рабочего места кондитера и перечень необходимого инвентаря.

    контрольная работа, добавлен 26.12.2015

  • Блюда из сельскохозяйственной птицы. Процесс технологии приготовления блюда "курица с черносливом". Рецептура и составление сводно-продуктовой ведомости. Механическая и кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление изделия.

    контрольная работа, добавлен 18.03.2012

  • Описаны этапы приготовления такие как: характеристика блюда, товароведение, технологическая часть, состав блюда, технология приготовления, механическая кулинарная и тепловая обработка, хранение готовых блюд и подача, соблюдение техники безопасности.

    реферат, добавлен 22.04.2014

  • Выбор формы обслуживания ресторана. Расчет технико-технологической карты блюда. Схема размещения оборудования горячего цеха. Определение ассортимента и необходимого для его производства сырья. Расчетное меню на один день с коэффициентом трудоемкости.

    дипломная работа, добавлен 25.04.2015

  • Характеристика, ассортимент сушеных плодов, которые производятся. Разработка технологической схемы производства сушеных белых кореньев. Химический состав, пищевая ценность, показатели экологической чистоты сырья. Продуктовый расчет сушеных белых кореньев.

    курсовая работа, добавлен 07.12.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.