Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Технологическая карта блюда. Пищевая ценность сырьевого набора для блюда и готового десерта. Приготовление десерта, его биологическая ценность. Разработка технико-технологической карты блюда.
Подобные документы
Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты блюда. Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, белков десерта и готового продукта. Определение массы и органолептических показателей.
реферат, добавлен 01.05.2015Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта, составление технологической карты и схемы блюда. Расчёт и анализ пищевой ценности сырьевого набора и белков. Приготовление десерта, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 02.11.2014Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Технология приготовления и оформления блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления десерта "Клубничный твиль". Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Характеристика сырья, используемого в процессе изготовления десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Определение пищевой и биологической ценности сырьевого набора, используемого для приготовления десерта.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления фирменного десерта "Клубничный твиль". Технология приготовления блюда, определение его массы и органолептических показателей. Разработка и составление технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 10.01.2015Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Анализ пищевой и биологической ценности сырья и готового продукта. Приготовление десерта, определение его массы и органолептических показателей. Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Изучение сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты блюда. Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, биологической ценности белков десерта. Определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Характеристика сырья, используемого для изготовления клубничного десерта. Составление технологической карты производства блюда. Расчёт его пищевой и биологической ценности. Приготовление изделия, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Характеристика сырья для производства фирменного десерта. Методика расчета пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда "Клубничный твиль". Рецепт приготовления блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 23.06.2015Расчёт пищевой ценности сырья, используемого для приготовления десерта. Разработка схемы технологического процесса производства блюда. Анализ пищевой, биологической ценности десерта. Приготовление, определение массы и органолептических показателей блюда.
курсовая работа, добавлен 20.04.2015Характеристика сырья, используемого для десерта. Составление технологической карты во время разработки блюда. Расчёт пищевой ценности сырьевого набора. Биологические свойства белков в готовом желе. Определение массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 27.02.2015Характеристика сырья для производства фирменного десерта. Технология оформления и методика определения органолептических показателей блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, который используется для приготовления десерта "Клубничный твиль".
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Расчет пищевой ценности сырьевого набора, применяемого для приготовления блюда. Вычисление биологического значения белков десерта. Анализ определения его массы и органолептических показателей. Составление карты технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 13.05.2015Основные функции современного десерта. Разнообразие, высокая пищевая и диетическая ценность десертов с добавлением творога. Виды слоеного желе. Составление рецептуры блюда "Рапсодия черничная", его поэтапное приготовление. Расчет стоимости десерта.
реферат, добавлен 18.06.2016Особенность сырья, используемого для изготовления десерта "Клубничка". Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Анализ пищевой и биологической ценности сладости. Определение массы пирожного и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 08.01.2016Значение кулинарной продукции в питании. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления десерта из сырка. Контроль качества сырья, технологии приготовления готового блюда.
курсовая работа, добавлен 02.05.2016Технологическая инструкция изготовления десерта творожного: характеристика готового продукта, сырья и материалов. Технохимический и микробиологический контроль изготовления десерта творожного. Санитарная обработка оборудования, охрана труда, безопасность.
курсовая работа, добавлен 15.03.2018Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда "Морковь жареная с ананасами с ореховым соусом". Разработка технологической карты блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Составление нормативно-технологической документации.
курсовая работа, добавлен 25.05.2015Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда "Салат из моркови с орехами и медом". Технологическая карта блюда. Схема приготовления. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового блюда. Разработка нормативно-технической документации.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), расчет энергетической и биологической ценности сырья. Технологическая схема приготовления блюда. Пробное приготовление блюда.
курсовая работа, добавлен 22.10.2010Особенности восточной кухни. Характеристика первых блюд, сырья, используемого для изготовления блюда Шурпа. Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Приготовление блюда, определение его массы и проведение сенсорного анализа.
курсовая работа, добавлен 17.11.2015- 22. Работа повара
Состав, а также пищевая ценность сырья. Тесто, полученное биохимическим разрыхлением. Составление калькуляционной и технологической карты блюда. Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов. Органолептические показатели блюда. Техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 09.11.2012 Технико-технологическая карта по приготовлению холодного десерта "Клубничное суфле". Требования к оформлению, подаче и реализации блюда "Малиновое парфе с персиком и шоколадом". Соответствия к качеству при готовке шарлотки с творогом и яблоками.
контрольная работа, добавлен 31.10.2016Разработка рецептуры и технологической схемы производства фирменного блюда "Цыплёнок по-тропически". Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Стандартизация и сертификация изделия. Определение норм отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Анализ возможности использования оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации кулинарной продукции. Составление технологической и технико-технологической карты фирменного блюда "Пудинг рыбный" из семги.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015