Використання біологічно активних речовин у хлібопеченні
Розробка технологій хлібобулочної продукції, збагаченої біологічно активними речовинами, яка максимально відповідає критеріям якості та безпеки. Метою роботи є аналіз даних літературних джерел, щодо використання біологічно активних речовин у хлібопеченні.
Подобные документы
Вплив катіонних поверхнево-активних речовин з різною структурою гідрофобного ланцюга на зміну структури поверхні силікатного мінералу монтморилоніту. Формування подвійного шару органічних катіонів, що призводить до покращення адсорбційних властивостей.
статья, добавлен 29.06.2016Технологія видалення рідини із свердловини та боротьба з гідратами на промислах. Оцінка втрат газу при продуванні з метою очистки від рідини і гідратів. Визначення переваг використання поверхнево-активних речовин для винесення рідини газовим потоком.
статья, добавлен 29.09.2018Критерії вибору ефективних поверхнево-активних речовин (ПАР) та їх оптимального вмісту у бітумі. Дослідження впливу катіонних ПАР різних виробників на показник зчеплення бітуму з поверхнею скляних пластин і на показники адгезійних властивостей бітуму.
статья, добавлен 24.11.2016Обґрунтування перспективності використання гуміарабіку як адсорбенту ароматичних речовин ефірних олій. Аналіз показників процесу адсорбції, що характеризують адсорбційні властивості пектинових речовин. Встановлення динаміки адсорбції ароматичних речовин.
статья, добавлен 14.07.2016Рівень життя і потреб суспільства. Розвиток науки про перетворення колагену дерми. Сучасна мода на оформлення виробів. Взаємодія ненасичених сполук та барвників з активними групами колагену. Формальдегід – гексаметилентетрамін в процесі жирування шкіри.
автореферат, добавлен 13.07.2014Розроблена нова технологія виробництва шкіри. Доведено, що фіксація реагуючих речовин пов'язана з поступовим руйнуванням кілець гексаметилентетраміну, а також з утворенням сполук гексаметилентетраміну з ненасиченими складовими жирувальних композицій.
автореферат, добавлен 12.07.2014Створення математичної моделі рівноваги сипучого матеріалу в бункері розробленого конусного дозатора і визначення граничних умов його висипання. Експериментальні дослідження оптимальних конструктивно-режимних параметрів розробленого конусного дозатора.
автореферат, добавлен 25.08.2015- 33. Вплив поверхнево-активних речовин мастильних матеріалів на якість припрацювання зубчастих передач
Використання мастильних матеріалів на процес припрацювання зубчастих передач. Утворення самогенеруючих органічних плівок оливами з поверхнево-активними присадками. Вплив змащувальних шарів на якість припрацювання пар тертя в умовах кочення з ковзанням.
статья, добавлен 01.09.2021 Експериментальні дані щодо впливу поверхнево-активних речовин з різною величиною гідрофільно-ліпофільного балансу на піноутворюючу здатність та стійкість піни яєчного білка за присутності жиру. Стабілізація структури повітряно-горіхових напівфабрикатів.
статья, добавлен 29.01.2016Використання камедей рослинного походження. Поліпшення якості та подовження свіжості хліба з борошна зі зниженими технологічними властивостями. Вплив камедей та поверхнево-активних речовин на технологічні процеси виготовлення макаронних виробів та хліба.
автореферат, добавлен 27.07.2015Аналіз проблем харчування населення України та виявлення зниженого вмісту пектинових речовин у щоденних раціонах. Шляхи вирішення проблеми нестачі пектинових речовин. Огляд напрямків збагачення продуктів харчування та раціону пектиновими речовинами.
статья, добавлен 19.02.2016Дослідження технології виробництва, рецептурного складу італійського печива біскотті. Доцільність використання в розробленій технології біологічно активної сировини. Комплекс даних, що характеризує якість розробленої страви, її харчової цінності.
статья, добавлен 09.10.2022Аналіз використання комплексних антиоксидантних композицій для скорочення втрат фенольних речовин плодів яблуні в період зберігання. Застосування таких композицій для зниження активності поліфенолоксидази і уповільнення окиснення фенольних речовин.
статья, добавлен 27.07.2016Розробка систем циклічного промивання технологічного обладнання. Застосування технічних мийних засобів на основі неорганічних інгредієнтів і поверхнево-активних речовин. Аналіз стану питання щодо характеристики забруднень техніки та способів її очищення.
автореферат, добавлен 25.06.2014Обґрунтування перспективності використання гуміарабіку як адсорбенту ароматичних речовин ефірних олій. Порівняння його властивостей з яблучним і буряковим пектинами. Визначення динаміки адсорбції ароматичних речовин окремих органічних класів ефірних олій.
статья, добавлен 05.12.2018Розглянуто вплив активних речовин рослинного походження на технологічні процеси і якість ферментованих напоїв на основі солодового сусла. Вивчено вплив хімічних речовини екстракту навколоплідних шкірок волоського горіха на показники готового напою.
статья, добавлен 28.08.2016Способи пластифікації шкір жирувальною композицією з гексаметилентетраміном, їх стабілізація в структурі дерми. Розробка процесу формування структури шкіри, стійкої до дії розчинів ПАР з напівфабрикату хромового дублення; нормативно-технічна документація.
автореферат, добавлен 26.09.2013Розробка методів одержання пластифікованих портландцементів з високою міцністю. Модифікування цементів хімічними додатками поліфункціональної дії на основі поверхнево активних речовин та високорозчинних електролітів - натрію тіосульфату і роданіду.
автореферат, добавлен 13.07.2014Дослідження впливу твердості води на реологічні властивості піномийних косметичних засобів. Необхідність перегляду їх нормативного складу на відповідність стандартним показникам. Опис та характеристика дисперсних систем і поверхнево-активних речовин.
статья, добавлен 14.09.2016Використання сухих сумішей у виробництві десертної продукції. Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для десертної продукції, збагаченої функціональними інгредієнтами.
статья, добавлен 14.07.2016Головний аналіз сучасних технологій та харчової цінності соусів з ягід. Особливість застосування салепу та ароматичних рослинних добавок. Зміст факторів, що впливають на структурно-механічні характеристики та біологічно активні речовини ягідних мас.
автореферат, добавлен 29.07.2015Досліджені різні органічні дисульфіди, аліфатичні і ароматичні аміни, інші азотовмісні та кисневмісні речовини. З метою підвищення ефективності використання в складі еластомерних матеріалів, розроблені системи активних сполук для оброблення поверхні.
диссертация, добавлен 25.04.2014Ознайомлення з умовами виконання випробувань. Аналіз процесу контролювання вимог щодо безпеки, охорони довкілля, утилізування. Розгляд необхідності підвищення безпеки та якості газових балончиків, споряджених речовинами сльозогінної та дратівної дії.
статья, добавлен 29.07.2021- 49. Проблеми і перспективи застосування методів підвищення нафтовилучення на родовищах Передкарпаття
Проблема дорозробки родовищ з метою видобування залишкової нафти. Методи дії на пласт, що застосовувалися для підвищення нафтовіддачі на родовищах Передкарпаття: циклічне заводнення, витіснення нафти гарячою водою і розчинами поверхнево-активних речовин.
статья, добавлен 06.12.2016 Дослідження основних функціональних властивостей нафтових сульфонатів у складі торгового продукту "Карпатол" з метою максимально ефективного його використання при інтенсифікації роботи нафтових свердловин і розширення області використання даного продукту.
статья, добавлен 06.12.2016