Требования к сырью, используемому в колбасном производстве
Использование охлажденной и замороженной говядины, свинины и баранины для изготовления варено-копченых колбас. Осуществление контроля поступающего мяса. Исследование комплекта говяжьих кишок. Возникновение основных видов порчи при хранении продукта.
Подобные документы
Изучена целесообразность использования конопляной муки, черемуховой муки и муки из бурого риса в производстве хлебобулочных изделий и их влияние на потребительские свойства продукта. Проведены исследования органолептических и химических показателей.
статья, добавлен 11.11.2020Изучение общего устройства волчков как машин, предназначенных для непрерывного измельчения бескостного мяса и мясопродуктов при производстве фаршей колбас и мясных изделий. Расчет общей производительности и обоснование выбора привода волчка К6-ФВЗП.
презентация, добавлен 10.04.2019Особенности технологического процесса производства вареных колбас. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение готовой продукции. Принцип работы поршневого пресса для дообвалки мяса. Основные элементы устройства для обвалки мясокостного сырья.
курсовая работа, добавлен 08.09.2014Описание технологии производства вареных колбас, основные требования к сырью и готовой продукции. Технологические расчеты линии производства. Расчет и подбор оборудования цеха. Определение численности рабочих. Описание эмульситатора типа К6-ФКМ.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей промышленности России. Особенности технологического процесса производства сырокопченых колбас, этапы: подготовка сырья, нарезание мяса, посол. Анализ технологической схемы производства колбас.
курсовая работа, добавлен 23.05.2012Изучение технологического процесса производства варено-копченых колбасных изделий. Динамика экономических показателей. Технология переработки сырья и изготовление мясных продуктов. Холодильно-компрессорное хозяйство. Ремонтно-механические мастерские.
отчет по практике, добавлен 21.04.2015Характеристика сырья и готового продукта, производственные рецептуры технологии производства. Расчет биологической, энергетической и пищевой ценности продукта, технологическая схема его изготовления, процесс контроля. Формула сбалансированного питания.
реферат, добавлен 14.01.2014Рассмотрение основных тенденций в производстве продукции в мясной промышленности. Анализ зарубежного опыта по созданию новых видов мясопродуктов. Определение причин, сдерживающих развитие производства продуктов из мяса птицы. Фракционирование молока.
статья, добавлен 30.01.2018Машины для непрерывного измельчения бескостного мяса и мясопродуктов при производстве фаршей колбас и мясных изделий. Анализ поточной линии приготовления фарша. Назначение, описание и технологический расчет проектируемой машины - Волчок К6–ФВЗП–200.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Исследование распределения температуры по сечению замороженных пиломатериалов в процессе их начального прогрева в ненасыщенной среде. Определение влияния различных технологических факторов на продолжительность начального прогрева замороженной древесины.
статья, добавлен 29.11.2018Разработка комплекта шаблонов новой модели мужского молодежного комплекта одежды. Анализ направления моды, описание модели. Расчет и разработка базовой и модельной конструкции, комплекта лекал. Технология изготовления изделия, норма расхода ткани.
дипломная работа, добавлен 19.02.2024Изложение технического процесса изготовления табурета из древесины. Экономическое и экологическое обоснование изготовления готового продукта. Инструмент столяра и сопутствующие материалы при изготовлении готового продукта на конечной стадии производства.
дипломная работа, добавлен 30.10.2014Исследование основных методов и значения эффективности процессов измельчения при решении проблем, связанных с рациональной переработкой мяса и мясных продуктов. Обоснование новой технологии изготовления рабочих органов измельчителя мясной продукции.
статья, добавлен 20.07.2018Использование мяса бройлеров в качестве основного ингредиента рецептуры. Подбор растительной добавки, содержащей пищевые волокна. Функционально-технологические и органолептические показатели фаршевых моделей с различным количеством растительной добавки.
статья, добавлен 08.02.2017Плавленые сыры: классификация, характеристика, химический состав, технология приготовления, рецептура. Требования к качеству готового продукта. Санитарно-гигиенические нормы безопасности на производстве. Оборудование для изготовления плавленых сыров.
реферат, добавлен 14.11.2014Особенности технологического процесса плавления меди, требования к сырью, топливу. Технические требования к системе автоматизации медеплавильной печи. Модернизация и разработка структурной и принципиальной схемы системы, выбор средств контроля параметров.
реферат, добавлен 28.04.2014Транспортирование убойных животных. Разделка туш в розничной торговой сети. Сроки и технология хранения и транспортирования мяса. Маркировка мяса. Виды клеймирования в зависимости от категории продукции. Использование мяса переболевших животных.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Приобретение производственного оборудования, инструмента. Стандарты производства, контроля качества, необходимых для изготовления нового продукта. Приобретение неовеществленных технологий со стороны в форме патентов, лицензий на использование изобретений.
статья, добавлен 09.04.2018Ознакомление с историей ювелирной промышленности: появление артелей, которые работали с серебром; открытие и освоение месторождений якутских алмазов. Рассмотрение описания технологического процесса изготовления ювелирного комплекта: пайки, закрепки.
реферат, добавлен 01.06.2014Ассортимент полукопченых колбас, факторы, определяющие их качество. Поточная механизированная линия для производства мясопродукта. Выбор и обоснование технологической схемы производства полукопченых колбас. Сырье, вспомогательные материалы и специи.
курсовая работа, добавлен 29.04.2014Общие сведения о литейном производстве, его значение и роль в машиностроении. Достоинства и недостатки различных видов литья. Основные технологические требования к сплавам для изготовления отливок и к заготовкам, получаемым при литье различными методами.
реферат, добавлен 03.09.2011Говядина тушеная: потребительские свойства, показатели качества. Требования к качеству консервов, химический состав и классификация. Технология изготовления: подготовка сырья и тары, порционирование, закатка. Пастеризация и фальсификация мясных консервов.
дипломная работа, добавлен 16.06.2014Анализ технологичности конструкции детали Вал ведомый, требования к используемым материалам. Расчет и обоснование размеров. Принципы разработки маршрута изготовления заготовки. Организация технического контроля и правила охраны труда на производстве.
курсовая работа, добавлен 27.02.2018Обзор технологий сушки мясного сырья. Изучение формирования капиллярно-пористой структуры сушеного мяса, полученного способ сушки со смешанным теплоподводом. Анализ параметров дифференциальной функции распределения пор. Расчет коэффициента водопоглощения.
статья, добавлен 22.03.2016Классификация ассортимента шелковых тканей по сырьевому составу. Общая характеристика рекомендуемых основных и прокладочных материалов. Результаты исследований образцов ткани методом горения. Исследование структурных характеристик текстильных нитей.
курсовая работа, добавлен 05.06.2014