Требования к сырью, используемому в колбасном производстве
Использование охлажденной и замороженной говядины, свинины и баранины для изготовления варено-копченых колбас. Осуществление контроля поступающего мяса. Исследование комплекта говяжьих кишок. Возникновение основных видов порчи при хранении продукта.
Подобные документы
Классификация ассортимента шелковых тканей по сырьевому составу. Общая характеристика рекомендуемых основных и прокладочных материалов. Результаты исследований образцов ткани методом горения. Исследование структурных характеристик текстильных нитей.
курсовая работа, добавлен 05.06.2014Значение колбас в питании, пищевая ценность колбасных изделий. Технология производства полукопченых колбас. Производственная характеристика исследуемого предприятия. Исследование эффективности производства полукопченых колбас в условиях предприятия.
дипломная работа, добавлен 03.12.2017Требования к качеству сырья для переработки картофеля. Подготовка линии к использованию. Технологический процесс переработки продукта, особенности его контроля. Требования к качеству продуктов из картофеля, характеристика основных условий их хранения.
реферат, добавлен 08.10.2013Автолитическое развитие животных тканей. Физические изменения при замораживании и хранении мяса. Роль микробиальных процессов в технологии обработки. Трансформация морфологической структуры кожного покрова. Гидролиз высокомолекулярных азотистых веществ.
учебное пособие, добавлен 25.04.2014Снижение температуры модуля и поддержание ее на определенном уровне с помощью кулера. Характеристика основных видов подшипников. Обеспечение притока холодного воздуха для эффективности работы радиатора. Исследование системы жидкостного охлаждения.
статья, добавлен 15.03.2019Анализ технологии изготовления овсяных хлопьев и её совершенствования: характеристика готового продукта; сырья, используемого для его производства, и методов технологического контроля. Технологическая схема производства. Расчет материального баланса.
курсовая работа, добавлен 08.02.2014Основные требования к сырью и материалам при производстве кирпича. Характеристика печи для обжига кирпича-сырца. Проведение исследования глиномешалки с пароувлажнением и дезинтеграторных вальцов. Расчет ленточного конвейера и материальных потоков.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Копчение - процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. Описание технологического процесса производства копченых мясных колбас, основные способы его автоматизации и управления.
контрольная работа, добавлен 23.02.2012Приемка мяса на мясокомбинат и его ветеринарный контроль. Зачистка и разделка туш. Требования к основному сырью и вспомогательным материалам для производства мясных консервов. Контроль качества, хранение, транспортирование и реализация готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 28.01.2015Классификация виноградных вин по используемому сырью, способу производства. Расчет рецептурных компонентов и линии переработки сырья. Выбор схемы технологического процесса переработки винограда. Назначение фильтр-пресса, спирального теплообменника и др.
курсовая работа, добавлен 02.03.2016Направление моды и развитие ассортимента, анализ моделей-аналогов. Обоснование выбора материалов и характеристика методики конструирования комплекта женского в этническом стиле. Технология изготовления изделия и разработка чертежей лекал деталей.
курсовая работа, добавлен 16.05.2012Разработка установки и методики контроля сварных соединений трубных проводок контрольно-измерительных приборов на основе ультразвукового метода. Особенность изготовления стандартных образцов предприятия и комплекта датчиков под каждый диаметр труб.
статья, добавлен 28.01.2020Анализ ассортимента и зависимость качества используемого сырья для приготовления запеченных блюд из свинины. Тушеные и запечённые блюда из свинины. Современные способы тепловой обработки, применяемой для приготовление тушеных и запеченных блюд из свинины.
курсовая работа, добавлен 25.01.2021Разработка оригинального способа переработки свежих ягод с направленным регулируемым процессом замораживания и последующего размораживания. Предложенная методика позволит в максимальной степени сохранить пищевую ценность и свойства ягодной продукции.
статья, добавлен 26.11.2020Анализ технологичности конструкции литой детали. Указания и расчеты для изготовления модельного комплекта. Конструирование и выбор модельной оснастки. Технологический процесс изготовления стержней и сборки формы. Выбор режима заливки и охлаждения отливки.
дипломная работа, добавлен 22.04.2013Расчет материального баланса установки производства присадки полибутилметакрилат и расходных коэффициентов по сырью на единицу готовой продукции. Выбор средств контроля и управления технологическим процессом. Определение числа аппаратов по мощности.
дипломная работа, добавлен 02.10.2015История развития отечественного маслоделия. Основные требования, предъявляемые к сырью при производстве сливочного масла. Технология сладко-сливочного масла, полученного методом сбивания сливок с использованием маслоизготовителя периодического действия.
контрольная работа, добавлен 18.11.2016Расчет необходимого количества сырья, вспомогательных материалов, рабочей силы, топливно-энергетических ресурсов и производственных площадей. Подбор оптимального оборудования для производства ливерных колбас. Методы производственного контроля качества.
курсовая работа, добавлен 30.05.2015Физические основы искусственного охлаждения. Инновации в технологии производства охлажденной рыбы и морепродуктов. Льдогенераторы блочного, плиточного, трубчатого льда. Жидкий лед для ресторанов и супермаркетов. Электрохимически активированные растворы.
лекция, добавлен 23.09.2017Ассортимент молочных изделий. Требования к основному сырью и вспомогательным материалам. Технологический процесс производства творога. Анализ пороков продукта и причин их возникновения. Органолептические и физико-химические показатели его качества.
отчет по практике, добавлен 23.11.2014Исследование особенностей технологического процесса посола мяса и рыбы. Изучение устройства и принципа действия оборудования для посола. Описания машин для массирования мяса. Характеристика влияния препаратов протеаз на интенсивность созревания мяса.
лекция, добавлен 08.03.2018Классификация и ассортимент вареных колбас. Технологический процесс производства варенных колбас. Технические решения для усовершенствования оборудования, используемого на предприятиях мясной промышленности: куттера для тонкого измельчения мясного сырья.
курсовая работа, добавлен 09.04.2012- 98. Требования к метрологическим характеристикам приборов учета, регистрирующих время на узлах учета
Использование в узле учета тепла комплекта приборов учета и устройств, обеспечивающих выполнение одной или нескольких функций. Требования к применяемым средствам измерения расхода сточной воды. Рассмотрение признаков классификации теплосчетчиков.
реферат, добавлен 11.10.2020 - 99. Литейное дело
Способ изготовления поковок валов и кузнечных слитков. Исследование технологических вариантов изготовления детали "Гидровал". Средства автоматизации и механизации кузнечных работ. Охрана труда и безопасность при чрезвычайных ситуациях на производстве.
дипломная работа, добавлен 12.01.2015 Решение вопросов, связанных с реализацией, удлинением сроков годности и обеспечением стабильных показателей их качества в процессе хранения мясной продукции. Проблема защиты липидной части от окислительной порчи. Правильный подбор рецептур производства.
автореферат, добавлен 22.05.2018