Требования к сырью, используемому в колбасном производстве
Использование охлажденной и замороженной говядины, свинины и баранины для изготовления варено-копченых колбас. Осуществление контроля поступающего мяса. Исследование комплекта говяжьих кишок. Возникновение основных видов порчи при хранении продукта.
Подобные документы
Решение вопросов, связанных с реализацией, удлинением сроков годности и обеспечением стабильных показателей их качества в процессе хранения мясной продукции. Проблема защиты липидной части от окислительной порчи. Правильный подбор рецептур производства.
автореферат, добавлен 22.05.2018Проектирование отопления, вентиляции и кондиционирования с использованием вторичных энергетических ресурсов. Требования к воздуху, используемому в воздухо-воздушных теплоутилизаторах. Показатели применения вторичных энергетических ресурсов в России.
доклад, добавлен 24.04.2011Технология и основные этапы производства базовых масел. Общая характеристика и назначение процесса селективной очистки N-метилпирролидоном. Описание технологической линии, основные требования к исходному сырью и показатели качества готового продукта.
контрольная работа, добавлен 08.12.2014Требования к основному сырью и вспомогательным материалам при производстве сыров на маслодельно-молочном комбинате. Этапы, технологический процесс производства, лабораторный контроль качества сыра. Порядок хранения, транспортировки и реализации сыров.
отчет по практике, добавлен 23.02.2014Определение расхода основных и вспомогательных материалов в производстве изделий из древесины. Выбор оборудования и организация рабочих мест. Схемы изготовления изделий из древесностружечной плиты и массивной древесины в деревообрабатывающих цехах.
курсовая работа, добавлен 24.01.2013Исследование утилизации отвального фосфогипса путем брикетирования с целью изготовления искусственного гипсового камня для регулирования процесса схватывания портландцемента. Содержание примесей фосфора и фтора, изучение химического состава фосфогипса.
реферат, добавлен 24.01.2020Современное состояние мясной промышленности. Подбор помещения и оборудования для производства полукопченой колбасы. Рецептура и технологическая схема производства, требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Расчет себестоимости продукта.
курсовая работа, добавлен 22.04.2018История технологии производства мыла. Рецептура твердого хозяйственного мыла, его свойства и качества. Требования к сырью и вспомогательным материалам. Схема технологического процесса изготовления мыла и основные правила его транспортировки и хранения.
реферат, добавлен 17.04.2012Требования к сырью, технологической работе и готовой продукции. Контроль товара в процессе производства. Организация учета, отгрузки и транспортирования продукта. Анализ формирования работы рабочих и служащих. Техника безопасного труда в лаборатории.
отчет по практике, добавлен 24.03.2016- 110. Производство филе
Ознакомление с характеристикой основных и дополнительных видов сырья при производстве филе из трески. Изучение особенностей консервирования методом замораживания. Описание специального технологического процесса. Аналих схемы контроля производства.
дипломная работа, добавлен 19.11.2014 Требования стандартов к качеству готовых изделий мебельного производства. Методы контроля технологических процессов производства мебели и качества готовых изделий. Необходимые материалы и инструменты для изготовления стеллажа, выбор его конструкции.
отчет по практике, добавлен 24.03.2017Применение тепловой обработки (пастеризации и стерилизации) молока для предохранения молочных продуктов от порчи и повышения стойкости при хранении. Технология, способы и подходы стерилизации молока, расчет эффективности установок для стерилизации.
курсовая работа, добавлен 12.01.2014Проектирование трех комплектов, состоящих из жакетов и платья, художественно-техническое описание моделей. Выбор и характеристика основных и отделочных материалов. Обработка деталей и узлов изделия. Технологическая последовательность изготовления изделия.
дипломная работа, добавлен 13.12.2013Выбор, обоснование, характеристика модели - полупальто женского демисезонного. Выбор материалов, ниток и фурнитуры. Технология изготовления верхней одежды: раскроя, пошива, отделки и методов контроля качества. Требования к внешнему виду изделия.
курсовая работа, добавлен 27.09.2009Главная характеристика потребительского спроса на женский брючный летний комплект. Разработка требований к показателям качества важнейшего материала для изготовления проектируемого изделия. Особенность ассортимента и выбор вспомогательных тканей.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Вкусовые особенности, питательная и пищевая ценность картофельных чипсов. Особенности подготовки картофеля для переработки на чипсы. Техника и технология изготовления хрустящего картофеля. Основные причины порчи и правила хранения готовых чипсов.
реферат, добавлен 04.10.2013Характеристика низкокачественной древесины и отходов лесозаготовок, направления их использования. Производство технологической щепы и деревянной тары, арболита, паркетных щитов, упаковочной стружки; их значение, особенности и требования к сырью.
реферат, добавлен 20.02.2009Анализ направления моды. Описание внешнего вида модели, выбор и обоснование материалов, методики конструирования и технологии изготовления. Разработка комплекта лекал, требования к данному процессу, его основные этапы и назначение, оценка результатов.
курсовая работа, добавлен 07.06.2012Характеристика основных показателей, влияющих на качество сварного шва: количество энергии, поступающего от источника питания в зону сварки, закон изменения этой энергии во времени. Требования к используемым источникам постоянного и переменного тока.
реферат, добавлен 09.09.2014Понятие, характеристика и принципы офсетной, трафаретной, глубокой, высокой печати. Факторы, влияющие на качество офсетной печати. Изготовление форм для специальных видов печати. Влияние способов изготовления на требования к обработке информации.
реферат, добавлен 19.05.2010Использование аммиака и азотной кислоты в качестве исходного сырья в производстве аммиачной селитры. Технологии синтеза аммиака. Физико-химическое обоснование основных процессов производства целевого продукта и экологической безопасности производства.
реферат, добавлен 23.03.2017Характеристики готового продукта, сырья, основных и вспомогательных материалов, источников энергии. Машинно-аппаратурная схема изготовления томатного сока. Расчет материального баланса. Выбор и конструирование оборудования для технологической линии.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Освоение интенсивных технологий, повышение продуктивности животных и устойчивое увеличение производства свинины. Приобретение комплекта оборудования для приготовления кормов на свиноводческом комплексе. Реконструкция существующего кормоцеха предприятия.
курсовая работа, добавлен 10.05.2018Характеристика исторических и современных особенностей художественного стиля в создании малой пластики. Анализ основных технологических операций и структуры изготовления статуэтки из фарфора. Расчет полной себестоимости изделия в фарфоровом производстве.
дипломная работа, добавлен 27.08.2016Основные характеристики и виды современных машин для нарезки и измельчения мяса и рыбы, применяемых на предприятиях общественного питания. Принцип работы машин и параметры, влияющие на качество конечного продукта. Область применения и значение.
реферат, добавлен 16.05.2009