Биохимические и физико-химические процессы при созревании сыров
Описание изменения составных частей сыра в процессе его созревании. Анализ изменения содержания влаги и минеральных веществ. Анализ особенностей формирования структуры, консистенции и рисунка сыра, а также образования его вкусовых и ароматических веществ.
Подобные документы
Тепловая обработка молока и ее влияние на состав, и технологические свойства. Физико-химические показатели термокислотных сыров при использовании коагулянтов растительного происхождения. Особенность микроклимата и пожарной безопасности на рабочих местах.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Расчет объема накопления твердых бытовых отходов (ТБО) в г. Брянске. Организация сбора и вывоза ТБО. Расчет образования загрязняющих веществ при сжигании ТБО на мусоросжигательных заводах. Газоочистные устройства для улавливания загрязняющих веществ.
курсовая работа, добавлен 01.10.2017Рассмотрение видов перемешивания жидких сред. Молекулярная перегонка малолетучих и термически нестойких веществ. Теплообмен - самопроизвольный необратимый процесс переноса теплоты от одного тела к другому. Биохимические процессы в пищевой промышленности.
контрольная работа, добавлен 28.02.2015Основное сырье и технология приготовления творожных сырков. Физико-химические характеристики сырья. Технология приготовления творожных сырков. Биохимические изменения, происходящие при основных технологических процессах. Требования к готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.04.2010Классификация способов копчения: дымовое и бездымное копчение. Составляющие процесса копчения: образование цвета, аромата и вкуса. Эффект копчения и вторичная оболочка. Физико-химические и биохимические изменения, происходящие при копчении рыбы и мяса.
доклад, добавлен 05.11.2008Исследование закономерностей изменения свойств бензинов в условиях их хранения в подземных хранилищах Сирийской Арабской Республики. Рассмотрение процессов смолообразования и сажеобразования. Основные причины накопления влаги в эксплуатируемых бензинах.
автореферат, добавлен 30.01.2018Изучение особенностей изменения свойств дизельных топлив с изменением их состава, содержания в них СС и описание полученных закономерностей кинетическими, термодинамическими и параметрическими уравнениями, а также разработка композиционной присадки.
автореферат, добавлен 11.03.2014Преимущества и полезные свойства козьего молока, технология производства продуктов из него. Виды сыров из козьего молока: мягкий, сычужный, брынза и др. Основные технологические параметры производства сыров, их физико-химические показатели, производители.
реферат, добавлен 08.05.2015Анализ данных о давлении и испаряемости насыщенных паров взрывчатых веществ при нормальном атмосферном давлении и комнатной температуре. Разработка высокочувствительного и селективного газоанализатора для обнаружения азотсодержащих взрывчатых веществ.
статья, добавлен 23.01.2018Проведение анализа степени изменения термоформостабильности структуры углерод-углеродного композиционного материала, полученного карбонизацией идентичного прототипа из полимерного углепластика. Приведенные коэффициенты линейного термического расширения.
статья, добавлен 11.12.2016Изучение особенностей хлебопекарного производства. Изучение роли минеральных веществ зерна в питании человека. Описание технологического производства ржаного хлеба. Формование тестовых заготовок, приготовление выпечки. Хранение и транспортирование хлеба.
творческая работа, добавлен 17.03.2016Влажность как одна из наиболее важных характеристик состава материала. Измерение влаги в газах, смесях жидкостей, твердых частях. Основные методы и измерительные приборы для измерения влажности веществ и материалов. Содержание молекул воды в материалах.
реферат, добавлен 25.12.2017Исследование возможности использования пектина по новому назначению, в качестве криопротектора. Анализ изменения валориметрической оценки теста при добавлении веществ. Влияние различных криопротекторных материй на структуру замороженных полуфабрикатов.
статья, добавлен 20.05.2017Накопление влаги в толще грунтов и подъемом уровня грунтовых вод. Определение содержания загрязняющих веществ и подтверждение необходимости очистки таких стоков, во избежание загрязнения поверхностных водоисточников. Показатели состава дренажного стока.
статья, добавлен 28.05.2017Изучение процессов плавления, кристаллизации и диссоциации веществ. Анализ изменения минералогического состава компонентов и превращения отдельных фаз состава шлака при нагревании. Рентгенофазовый анализ предварительно обожженных в силитовой печи спеков.
статья, добавлен 02.03.2019Образование крупнотоннажных промышленных отходов в процессе производства минеральных удобрений из адаптивного концентрата в зависимости от режима переработки природного сырья. Анализ зависимости физико-механических характеристик композиционного материала.
статья, добавлен 02.03.2019Описание и принцип работы двухбарабанных водотрубных паровых котлов. Составление теплового баланса котельных агрегатов, расчет валового выброса вредных веществ в атмосферу и высоты дымовой трубы. Подготовка котла к растопке и управление его работой.
дипломная работа, добавлен 02.09.2010Характеристика процесса получения жидкого железа прямого восстановления, выполненного на базе уравнения термодинамического состояния веществ. Определение основных параметров оптимизации печи, а также установление ее наиболее рациональной конструкции.
статья, добавлен 02.11.2018Микрокапсулирование как процесс заключения в оболочку микроскопических частиц твердых, жидких или газообразных лекарственных веществ. Физико-химические методы и применение микрокапсул, испытание и хранение. Специфика желатиновых капсул с крышечкой.
курсовая работа, добавлен 21.12.2014Характеристика таблеток норсульфазола и их составных частей, показания к применению, описание физико-химических свойств. Стадии технологического процесса изготовления лекарственного препарата. Переработка отходов производства и некондиционной продукции.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016Изучение химического загрязнения природных водных ресурсов. Рассмотрение состава отходов гальванического производства. Гидромеханические, химические, физико-химические, электрохимические и биохимические методы очистки кислотно-щелочных сточных вод.
реферат, добавлен 28.05.2014Свойства пористого оксида алюминия как перспективного материала для создания наноструктур на основе самоформирования. Математическая модель ионного транспорта через пленку. Физико-химические процессы образование пор в пленке анодированного алюминия.
статья, добавлен 30.01.2018Изучение сущности выпаривания растворов твердых веществ и высококипящих жидкостей. Анализ особенностей процессов многократного выпаривания и применения термокомпрессоров в выпарных установках. Расчет двухкорпусной вакуум-выпарной установки Виганд–2000.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014Научное обоснование возможного допустимого содержания сенсибилизатора в составе предохранительных взрывчатых веществ для построения его рецептуры с необходимым уровнем предохранительных свойств с учетом воспламеняющего действия ударной волны при взрыве.
статья, добавлен 17.07.2017Анализ случайных процессов изменения показателей качества сырья до очистки и обработки. Случайные процессы изменения показателей качества готовой продукции. Динамика взаимосвязей, необходимых для анализа процессов и возможности организации управления.
статья, добавлен 26.08.2016