Технологическое проектирование кафе "Гранц"
Обоснование выбора места строительства и режима работы кафе "Ганц". Разработка производственной программы кафе. Определение количества сырья по расчетному меню. Проектирование горячего и холодного цехов. Проектирование помещений для посетителей.
Подобные документы
Особенности организации кондитерских и мучных цехов. Разработка ассортимента изделий и производственной программы цеха. Расчет потребного количества продуктов, выхода теста и отделочных полуфабрикатов. Расчет механического и холодильного оборудования.
методичка, добавлен 18.03.2017Тип и специализация предприятия общественного питания. Расчет физико–химических показателей, пищевой и энергетической ценности салата "Флотский". Карта операционного контроля на кулинарное изделие. Особенности технологического процесса производства кафе.
отчет по практике, добавлен 30.10.2014Расчет и проектирование оборудования для подготовки газа к транспорту. Подбор компрессорно-силового оборудования и расчет режима работы газокомпрессорной станции. Проектирование оборудования для охлаждения газа, строительства газокомпрессорной станции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Исследование проектируемой столовой, разработка производственной программы и организация работы пекарского цеха. График загрузки торгового зала и расчёт сырья по меню. План пекарского цеха с расстановкой оборудования и схема организации рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 17.11.2010Проектирование рекуперативного теплообменника, предназначенного для улавливания тепла. Конструктивный, тепловой и гидравлический расчеты рекуперативного теплообменного аппарата. Определение затрат мощности на прокачку холодного и горячего теплоносителей.
курсовая работа, добавлен 19.09.2016Составление расчетного меню ресторана. Расчет складской группы помещений, цеха доработки полуфабрикатов, холодного и горячего цехов, торговой группы помещений: производственная программа, полезная площадь цеха, подбор оборудования, численность персонала.
дипломная работа, добавлен 11.09.2010Характеристика предприятия, назначение, подвижной состав. Технологическое проектирование, выбор исходных данных для расчета производственной программы и технологического оборудования. Экономика и организация производства, безопасность жизнедеятельности.
дипломная работа, добавлен 16.02.2010Анализ основных принципов и направлений проектирования машиностроительных заводов и цехов. Основные направления в проектировании современных производственных зданий. Определение количества основного производственного оборудования в механическом цехе.
курс лекций, добавлен 28.03.2015Технологическое проектирование пожарного депо. Расчет и проектирование центральных рукавных баз. Мероприятия по технике безопасности, охране труда и окружающей среды, производственной санитарии и пожарной безопасности при эксплуатации пожарной техники.
курсовая работа, добавлен 20.07.2014Проектирование холодного и горячего водоснабжения и водоотведения жилого многоквартирного здания. Определение секундных, часовых, суточных расходов. Определение требуемого напора. Гидравлический расчет сети водопровода. Проектирование системы канализации.
курсовая работа, добавлен 21.11.2016Технологические расчеты горячего цеха гриль-бара. Разработка производственной программы, таблиц реализации продукции. Подбор механического и холодильного оборудования, вспомогательного и теплового оборудования. Определение площади горячего цеха.
контрольная работа, добавлен 08.03.2016Розробка концепції та схеми технологічного процесу кафе швидкого обслуговування. Виробнича програма підприємства. Асортимент страв та напоїв, звідна продуктова відомість. Проектування заготівельного цеху. Розрахунок обладнання та чисельності персоналу.
курсовая работа, добавлен 07.05.2015Характеристика горячего, холодного, мясного, овощного и кондитерского цехов. Ассортимент полуфабрикатов и сырья. Технологическая карта приготовления первых, вторых блюд и кондитерских изделий. Организация обслуживания посетителей и реализации продукции.
отчет по практике, добавлен 31.03.2015Конструкторская доработка чертежа детали. Разработка инструментальной наладки: обоснование выбора инструментального материала. Экономическое обоснование выбора конструкции проектируемого инструмента. Расчет и проектирование червячной шлицевой фрезы.
курсовая работа, добавлен 01.06.2014Определение режима работы заведения и количества посетителей. Составление плана-меню и организация труда в цехе. Расчет количества блюд, выхода полуфабрикатов и отходов, продуктовой ведомости на блюда и гарниры, оборудования и численности работников.
курсовая работа, добавлен 20.03.2015Определение типа производства. Расчет количества единиц основного оборудования. Проектирование механических цехов и участков группового производства. Расчет количества единиц вспомогательного оборудования, численности основных производственных рабочих.
контрольная работа, добавлен 25.07.2013Характеристика стола для компьютера. Проектирование технологического процесса: характеристика составных частей; составление спецификации деталей и сборочных единиц; расчет приведенной производственной программы и потребного количества оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.10.2016Требование к проектируемому изделию. Выбор и обоснование материалов. Проектирование основной модели. Размерная характеристика фигуры человека. Обоснование выбора прибавок на свободное облегание. Разработка модельной конструкции и проверка ее в макете.
дипломная работа, добавлен 29.10.2011Проектирование косозубых цилиндрических передач. Определение мощности двигателя и частоты вращения привода вала. Компоновка редуктора и проектирование валов. Проектирование крышек подшипниковых узлов. Экономическое обоснование конструкции привода.
курсовая работа, добавлен 28.10.2017Расчет потребного количества сырья и материалов, спецификация, баланс сырья. Разработка технологического процесса изготовления изделия. Расчет производственной площади. Выбор и расчет потребного количества технологического и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 20.05.2012Определение количества потребителей и мощности проектируемого предприятия. Составление плана-меню и меню для потребителей. Расчет сырья по весу НЕТТО для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Предварительный расчет основных параметров конвейерной установки в соответствии с техническим заданием на проектирование. Определение режима работы и нагружения конвейера. Расчет максимальной производительности, ширины ленты при разных типах роликоопор.
курсовая работа, добавлен 03.03.2017Сущность оперативного планирования на предприятиях общественного питания. Современная технология приготовления блюд из овощей. Оформление технологической документации. Разработка авторских блюд сложной холодной кулинарной продукции для кафе "Уют".
дипломная работа, добавлен 23.06.2018Определение мощности и составление производственной программы холодного и горячего цеха предприятия, ассортимента и количества приготавливаемых блюд. Расчет численности производственных работников. Исчисление немеханического оборудования и площади цеха.
контрольная работа, добавлен 17.06.2011Расчет и подбор торгово-технологического оборудования. Количество напитков, хлеба, мучных и кондитерских изделий, реализуемых в торговом зале. Подбор холодильного оборудования. Расчет численности работников горячего и холодного цехов, организация работы.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014