Технология производства колбасных изделий
Типы колбасных оболочек и требования к ним. Строение фиброузных оболочек, их виды и производители. Описание Оболочек фирмы "Kalle", их сравнение с белковыми (коллагеновыми), целлюлозными, полиамидными и пропитанными коптильными веществами оболочками.
Подобные документы
Обзор процесса проектирования шприца для наполнения фаршем колбасных оболочек: классификация по принципу работы (универсальные, специального назначения) и роду действия (периодического, непрерывного действия): строение, назначение различных видов шприцов.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Рецептура свиных сарделек высшего сорта, технологическая схема их производства. Характеристика основного сырья для выработки колбасных изделий. Анализ недостатков и преимуществ естественных и искусственных оболочек. Контроль качества мясной продукции.
курсовая работа, добавлен 08.04.2011Общая характеристика колбасных изделий. Экономические показатели деятельности колбасного цеха "Березка". Характеристика сырьевой базы. Технологический процесс производства колбасных изделий. Пороки и дефекты полукопченых колбас и причины их вызывающие.
дипломная работа, добавлен 15.02.2013Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий, виды сырья. Требования ГОСТов к качеству готовой продукции. Технологическая схема и процессы производства, рецептура. Организация ветеринарного, химико-технологического и производственного контроля.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012Сырье и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Этапы приготовления колбасы (измельчение мяса, перемешивание, шприцевание фарша в оболочки, осадка батонов). Тепловая обработка колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Изучение основных направлений при решении металловедческой задачи по созданию структурных оболочек вокруг графитовых включений. Экспериментальных работы, связанные с упрочнением изделий из чугуна путем создания разнообразных структурных оболочек.
статья, добавлен 27.05.2018Разработка технологии колбасного производства. Виды тепловой обработки колбасных изделий. Технологические операции производства колбасных изделий. Технологическое оборудование, механизация и расчеты потребности в сырье для колбасного производства.
курсовая работа, добавлен 10.02.2011Изучение технологического процесса производства варено-копченых колбасных изделий. Динамика экономических показателей. Технология переработки сырья и изготовление мясных продуктов. Холодильно-компрессорное хозяйство. Ремонтно-механические мастерские.
отчет по практике, добавлен 21.04.2015Рассмотрение конструктивно-технологического решения сэндвичевых оболочек. Обзор обшивки из стеклопластика для конструкций газоотводящих трактов. Изучение типов среднего слоя оболочек. Исследование особенности намотки теплоизолирующих трехслойных оболочек.
статья, добавлен 30.07.2017Технология производства колбасных изделий: выбор сырья (мясо, субпродукты, кровь, молочные продукты, яйца, пряности), его подготовка (измельчение фарша, шприцевание, осадка батонов), тепловая обработка, организация производственно-ветеринарного контроля.
курсовая работа, добавлен 22.11.2009Вспомогательное и основное оборудование, применяемое в мясной отрасли. Применение шприцов для принудительного наполнения фаршем колбасных оболочек, форм, тары. Особенности использования гидравлических и пневматических шприцов для производства колбас.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Анализ распространенных технологий изготовления и существующего опыта применения стеклопластиковых оболочек в конструкциях газоотводящих трактов. Результаты разработки новой технологии изготовления оболочек из полимерных композиционных материалов.
статья, добавлен 30.07.2017Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Ассортимент сырокопченых и варено-копченых колбас. Рассмотрение характеристики сырья и процессов производства изделий из фарша и крупнокусковых продуктов мяса. Показатели качества колбас в России.
лекция, добавлен 12.04.2014Этапы производства изделий колбасных сырокопченых. Диффузионный обмен, образование специфической окраски мясопродуктов при посоле. Продолжительность копчения, химические изменения составных частей фарша. Изменение органолептических характеристик продукта.
контрольная работа, добавлен 17.06.2015Сравнение результатов численных расчетов процесса детонации зарядов ТГ-40 в оболочках из карбида кремния и меди и плоского заряда, помещенного между пластинами из этих же материалов. Детонационное превращения на границе зарядов и оболочек (пластин).
статья, добавлен 29.10.2018Разработка алгоритмов решения геометрически и физически нелинейных задач для ребристых цилиндрических оболочек. Исследование напряженно деформированного состояния и устойчивости ребристых цилиндрических оболочек при кратковременных и длительных нагрузках.
автореферат, добавлен 30.06.2018Ознакомление с ветеринарно-санитарными требованиями к цехам и оборудованию колбасного производства. Рассмотрение основ проведения органолептической оценки качества и физико-химического анализа колбасных изделий. Изучение видов порчи колбасных изделий.
реферат, добавлен 14.03.2022Роль производственного контроля качества колбасных изделий. Анализ требований к сырью, рецептуре, технологии приготовления блюд. Ветеринарно-санитарные условия колбасного производства, система производственного контроля готовой продукции на предприятии.
статья, добавлен 11.02.2021Основные задачи мясоперерабатывающей отрасли, сущность и специфика кишечного сырья. Основные виды кишечных оболочек, их технологические характеристики. Способы термообработки и подходящие для них оболочки. Специфика и преимущества натуральных оболочек.
статья, добавлен 14.03.2019Требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Технология и схема производства вареной "Русской" колбасы. Механизм протекания, кинетические характеристики, расчет параметров теплообменного процесса. Оборудование для теплообработки изделий.
курсовая работа, добавлен 15.07.2014Перспективы производства вареных колбасных изделий с использованием зерновых культур. Способы повышения потребительских свойств. Характеристика мясорастительного сырья при производстве данных изделий с использованием модифицированной рисовой муки.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Изучение поведения пологих оболочек под действием симметричных и несимметричных сосредоточенных нагрузок. Алгоритм анализа характерных особенностей нелинейного деформирования оболочечных систем в докритическом, критическом и послекритическом состояниях.
автореферат, добавлен 15.06.2018Разработка алгоритмов исследования устойчивости конических оболочек при статическом и динамическом нагружении. Рассмотрение варианта подкрепления оболочки узкими ребрами. Исследование зависимости прогиба от нагрузки. Анализ деформирования панелей.
автореферат, добавлен 01.07.2018Исследование устойчивости конических оболочек. Построение математической модели деформирования конических оболочечных конструкций на основе функционала энергии деформации с учетом ортотропии материала, геометрической нелинейности и поперечных сдвигов.
статья, добавлен 29.06.2017Разработка новых эффективных конечных элементов тонких оболочек различного вида (вращения, некруговые цилиндрические) и подкрепляющего их набора из стрингеров и шпангоутов. Внедрение разработанных программ на предприятиях аэрокосмической отрасли.
автореферат, добавлен 08.02.2018