Микробиология мяса
Эндогенный и экзогенный пути и основные источники обсеменения мяса микроорганизмами. Факторы, влияющие на их развитие при созревании мяса. Виды порчи продукта (ослизнение, гниение, кислотное брожение пигментация, плесневение, свечение) и ее возбудители.
Подобные документы
Основные функции пищеварительной системы. Определение взаимосвязи между отдельными звеньями пищеварительной системы. Показатели биологической ценности белков. Санитарные требования к первичной обработке мяса и рыбы. Расчет пищевой ценности продуктов.
контрольная работа, добавлен 15.02.2012Классификация мяса рыбы по содержанию жира и белков на категории. Гликоген, целлюлоза и альгиновые кислоты как важнейшие углеводные полимеры в составе гидробионтов. Пределы содержания витаминов и минеральных веществ в тканях и органах гидробионтов.
презентация, добавлен 29.07.2013Исследование процессов, осуществляемых микроорганизмами. История исследований активных функций дрожжей в процессе брожения. Рассмотрение сущности процесса брожения в теории Луи Пастера. Связь процессов брожения с жизнью микробов и их размножением.
презентация, добавлен 08.02.2016- 29. Популяция орлов
Основная территория проживания орлов в Российской Федерации - зона степей и лесостепей. Пестрота почвы и сочетание междуречных лесных ландшафтов со степными. Горные массивы для создания гнезд орлов. Благоприятная пища птиц. Употребление сырого мяса.
презентация, добавлен 18.11.2015 Вирусы: основные свойства, строение и форма вирионов, репродукция. Влияние на микроорганизмы пастеризации и стерилизации. Группы микроорганизмов сохраняющихся при этих видах термической обработки. Симбиоз, его формы. Молочнокислое брожение, его типы.
курсовая работа, добавлен 23.03.2017Особенность изучения детства и юности Луи Пастера. Характеристика его первого открытия. Проведение исследования забродившего вина и метода пастеризации. Разработка ученым работ по брожению и гниению. Выполнение лечения болезни шелковичных червей.
доклад, добавлен 26.02.2016Описание внешнего вида и строения толстолобика. Характеристика размножения, питания и распространения рыбы. Состав филе толстолобика, свойства его пищеварительных ферментов. Использование мяса рыбы в кулинарии, определение калорийности икры толстолобика.
контрольная работа, добавлен 19.12.2016Структура клеточной стенки эукариот. Способы размножения грибов. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов; контроль питательных сред. Характеристика пищевых отравлений; туберкулез. Микрофлора воды. Санитарный режим пищевых предприятий, спецодежда.
контрольная работа, добавлен 05.03.2023- 34. Микробиология
Возникновение и развитие микробиологии. Роль Л. Пастера в становлении микробиологии как науки. Связь микробиологии с другими науками, ее практическое значение и современное развитие. Способы изучения обмена веществ и химического состава микроорганизмов.
доклад, добавлен 17.02.2012 Характеристика внешнего вида и строения свиньи. Зависимость наступления половой зрелости от породы и физического состояния животного. Анализ наружного описания хряков породы ландрас. Особенность высокого качества мяса вьетнамской вислобрюхой хрюшки.
реферат, добавлен 13.12.2016Выделение белков из тканей и биологических жидкостей. Выделение казеина из молока. Получение раствора яичного альбумина. Выделение белков мяса. Выделение растительных альбуминов. Реакции осаждения белков. Осаждение белков органическими кислотами.
реферат, добавлен 18.02.2009Факторы, положительно и отрицательно влияющие на рост и развитие человека. Особенности процесса роста человека. Значение рациональной организации режима труда и отдыха для учащихся при большой умственной нагрузке. Физическая культура, питание, гигиена.
реферат, добавлен 14.12.2017Изучение значения и роли бактерий в жизни человека, их участие в круговороте веществ в природе. Описание сущности и значения процесса гниения, его возбудители. Обоснование необходимости стерилизации, ее принципы и характеристика основных методов.
реферат, добавлен 25.12.2016Особенности воздействия пробиотиков и фитобиотиков на показатели естественной резистентности и иммунологической реактивности цыплят-бройлеров. Влияние биопрепаратов на мясные качества и питательную ценность мяса цыплят-бройлеров в возрастном аспекте.
автореферат, добавлен 21.07.2018Создание экологически безвредного энергопротеинового концентрата из растительных высокобелковых и энергонасыщенных компонентов путем баротермической обработки и изучение его влияния на физиологическое состояние, обмен веществ и качество мяса свиней.
дипломная работа, добавлен 21.07.2018Методы исследования, используемые в микробиологии. Основные стадии спорообразования. Химические соединения, полученные из грибов, их значение в фармакологии и медицине. Дифференциально-диагностические среды, примеры и принципы их работы, основные группы.
контрольная работа, добавлен 10.10.2015- 42. Процесс брожения
Брожение как метаболический процесс, история изучения процесса брожения, его сущность и виды. Дрожжи иди дрожжевые грибки, их виды, характеристика, функции, способы размножения и питания. Условия, необходимые для размножения и жизни дрожжевых грибков.
доклад, добавлен 13.11.2014 Определение терминов "микроорганизм" и "микробиология", классификация ее наук. Задачи медицинской микробиологии, методы исследования, развития и ее основоположники: Пастер и Кох. Иерархическая система таксонов, применяемых в бактериологии и вирусологии.
курсовая работа, добавлен 26.08.2014Особенности микробиологии мясного фарша, колбас, яиц, битой птицы, рыбы и моллюсков. Основные меры предупреждения прогоркания масла. Техника окраски мазка по Граму. Основные принципы систематики бактерий. Краткая характеристика процесса спорообразования.
реферат, добавлен 22.11.2012Спиртовое брожение: химизм процесса, морфологические и физиологические особенности возбудителей. Химический состав клетки. Потребность микробов в воде и азотсодержащих веществах. Факторы резистентности в яйце. Яйцо - фактор передачи возбудителей инфекций.
контрольная работа, добавлен 04.01.2013Морфологические признаки дрожжей, особенности и характер их изменения в зависимости от состава среды и условий культивирования, систематика и типология. Составление суммарного уравнения спиртового брожения и главные микроорганизмы, его вызывающие.
контрольная работа, добавлен 18.10.2013Экзогенные и эндогенные повреждения клетки. Факторы, определяющие устойчивость клетки к нарушениям. Состояние гликокалекса, нервной и эндокринной регуляции. Виды повреждений и гибели клетки. Патогенез разрушения фосфолипидов мембран, основные последствия.
презентация, добавлен 15.09.2015Предмет и задачи санитарной микробиологии, принципы и методы проведения исследований. Учение о санитарно-показательных микроорганизмах. Микробиология пищевых продуктов, сырья растительного и животного происхождения, кормов. Основы санитарной экологии.
учебное пособие, добавлен 18.04.2014Микробиология - наука, изучающая микроорганизмы – бактерии, микоплазмы, актиномицеты, дрожжи, микроскопические грибы и водоросли. Наука о мельчайших организмах, не видимых невооруженным глазом. Изучает строение микробов, их химическую организацию.
реферат, добавлен 12.10.2020Основная характеристика предмета и задач микробиологии. Изучение главных методов предотвращения порчи сырья и готовой продукции. Проведение исследования схемы микробиологического контроля. Особенность консервирования, сушки и замораживания продуктов.
реферат, добавлен 21.04.2018