Рождественский стол: традиции и обычаи
Обычаи и традиции празднования рождества в разных странах. Особенности приготовления блюд, меню, дизайн и оформление рождественского стола. Определение процента технологических потерь. Составление акта проработки блюда. Заполнение бракеражного журнала.
Подобные документы
Обзор и анализ существующих конструкций механизма возвратно-поступательного перемещения горизонтального стола. Расчёты, подтверждающие работоспособность привода. Определение передаточных отношений и передач. Проектирование валов осей и зубчатой передачи.
курсовая работа, добавлен 15.03.2020Анализ сырья, входящего в состав блюд из морепродуктов. Пищевая ценность ингредиентов. Организация технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Организация рабочих мест. Требования к качеству готовых блюд из кальмаров. Алгоритм приготовления.
дипломная работа, добавлен 21.01.2017Определение количества потребителей; блюд и напитков, выпускаемых в ассортименте кафе. Составление графика загрузки зала, расчетного меню и его обоснование. Расчет численности работников мясо-рыбного цеха. Подбор механического и холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014- 29. Влияние упругих деформаций прецизионного поворотного стола на погрешность позиционирования заготовок
Статическая задача определения искажения формы прецизионного поворотного стола. Минимизация упругих деформаций элементов станка при изготовлении заготовок. Численный анализ напряжённо-деформированного состояния стола при различных положениях его корпуса.
статья, добавлен 30.04.2018 Характеристика используемого сырья. Приёмы холодной и тепловой обработки. Ассортимент изделий и оформление блюд. Личная гигиена повара и требование к отпуску блюд. Особенность используемого оборудования и технологические карты блюд. Планировка помещений.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015История компании Макдоналдс, основная концепция и принципы обслуживания клиентов. Общая характеристика ООО "Ресторан "Макдоналдс". Основное меню ресторана, принципы приготовления и расфасовки основных блюд. Маркетинговые мероприятия по продвижению услуг.
отчет по практике, добавлен 21.10.2012Технологический процесс приготовления блюд из картофельных масс: котлет, зраз, крокет. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности. Технологический процесс приготовления, отпуск изделий из каш: котлет, клецок и соусов.
контрольная работа, добавлен 11.09.2010Назначение и принципы составления меню. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства. Характеристики вина, используемые в повседневной работе сомелье.
курсовая работа, добавлен 18.11.2016Ознакомление с общей характеристикой проектируемого объекта питания и цеха. Разработка расчётного меню блюд реализуемых в зале ресторана. Рассмотрение и анализ соотношения ассортимента блюд по группам и видам. Исследование особенностей меню банкета.
практическая работа, добавлен 26.03.2016Сущность оперативного планирования на предприятиях общественного питания. Современная технология приготовления блюд из овощей. Оформление технологической документации. Разработка авторских блюд сложной холодной кулинарной продукции для кафе "Уют".
дипломная работа, добавлен 23.06.2018Изучение ассортимента блюд, изготавливаемых в пиццерии. Составление плана-меню пиццерии. Подбор технологического оборудования, инвентаря и инструментов, используемых при работе. Составление документации на продукцию, изготавливаемую в пиццерии.
курсовая работа, добавлен 07.02.2017Основные направления развития мебельной промышленности в России. Объемы потребления офисной мебели. Конструкторская разработка рабочего стола. Обоснование выбора и технические характеристики оборудования. Разработка карты технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 11.07.2015Выбор материалов и фурнитуры для изготовления письменного стола, карта раскроя. Инструменты, оборудование и приспособления, используемые в работы. Программы для проектирования и изготовления мебели. Техника безопасности и охрана труда на рабочем месте.
контрольная работа, добавлен 19.01.2015Историческая справка по объекту проектирования. Эргономическая характеристика стола. Показатели технического уровня, стабильности качества и экономические показатели уровня качества мебели. Описание аналогового ряда, поисковые эскизы, ортогональные виды.
реферат, добавлен 14.03.2019Разработка проекта кондитерского цеха, характеристика его рабочих мест, подсобных помещений. Перечень услуг по изготовлению, реализации кулинарной и кондитерской продукции. Расчет количества блюд, напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 19.03.2017Назначение и производственная программа холодного цеха. Расчет пропускной способности торгового объекта общественного питания и составление графика загрузки зала. Процентное соотношение блюд. Составление плана меню по затратам. Подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Характеристика предприятий общественного питания. Составление меню для молочного бара. Расчет количества продуктов и реализация блюд в зале. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования. Определение площади цеха и численности работников.
курсовая работа, добавлен 04.11.2012Характеристика организации работы на предприятии. Определение количества потребителей и блюд в кафе. Особенность составления расчетного меню. Расчет площади складских помещений. Производственная программа цеха. Продажа товаров в натуральном выражении.
дипломная работа, добавлен 17.01.2015Изучение проблемы рационального и комплексного использования ресурсов углеводородного сырья, сокращения его технологических потерь при сборе и подготовке нефти. Виды потерь: испарение нефти, унос потоком попутного газа и нефтепромысловых дренажных вод.
статья, добавлен 24.03.2015Технология приготовления жареных блюд крупными кусками из говядины, свинины, баранины и телятины. Гарниры и соусы. Применение ферментных препаратов для повышения качества жареных мясных кулинарных изделий. Способы жарки с небольшим количеством жира.
лекция, добавлен 18.05.2020- 46. Стол письменный
Технологический процесс изготовления изделия модульной мебели "стол". Выбор материалов и инструмента для производства данного изделия. Особенности организации рабочих мест столяров. Снижение вредного воздействия, экологизация мебельного производства.
дипломная работа, добавлен 05.03.2018 Характеристика горячего цеха ресторана первого класса. Подбор торгово-технологического оборудования. Составление производственной программы, загрузка торгового зала. Количество реализуемых блюд и напитков. Составление плана-меню. Технологии закусок.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Разработка и проектирование механизмов поворота стола контрольно-измерительного автомата (КИА) по заданной кинематической схеме, включающей в себя планетарную зубчатую передачу, коническую зубчатую пару, мальтийский и кривошипно-ползунный механизмы.
курсовая работа, добавлен 23.04.2014Исследование влияния погрешностей изготовления и монтажа элементов бигармонического вибровозбудителя на динамические характеристики концентрационного стола. Характеристика результатов моделирования идеального и неидеального вариантов вибровозбудителя.
статья, добавлен 06.12.2016- 50. Новогодний венок
История новогоднего (рождественского) венка. Материалы, инструменты и приспособления для изготовления венка. Техника безопасности во время работы и технология изготовления. Шишки, тесьма красного цвета и золотистые колокольчики, сухофрукты из цитрусовых.
реферат, добавлен 22.10.2022