Зміна вмісту каротиноїдів у баклажанових снеках при зберіганні
Способи збереження та підвищення вмісту каротиноїдів у сушеній овочевій продукції. Вміст каротиноїдів у сушених баклажанових снеках протягом тривалого зберігання залежно від виду пакування. Базисні темпи приросту вмісту каротиноїдів протягом зберігання.
Подобные документы
Рецептура та технологічний процес виробництва продукції хлібопекарні. Головні показники якості готової продукції та фактори, що впливають на них. Зберігання і підготовка сировини до виробництва. Принципи та правила транспортування, строки зберігання.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Систематизація попередніх і власних експериментальних досліджень по забезпеченню зберігання й нормуванню природної втрати харчових товарів, вироблених з культивованих грибів, що необхідні для розробки обґрунтування основ зберігання товарної продукції.
статья, добавлен 25.02.2016Доцільність створення нової технології сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока, що містить в якості рецептурних добавок концентрат ядра арахісу та борошно кукурудзяне. Визначення вмісту вільної та зв’язаної вологи в сирному продукті.
статья, добавлен 14.07.2016Аналіз технологічних особливостей тривалого зберігання фруктів у газових середовищах. Аналітичний опис теплообміну в будівельних конструкціях теплових камер при зміні атмосферної температури. Процес створення датчиків виміру густини теплових потоків.
автореферат, добавлен 26.09.2015Аналіз методу визначення кількісного вмісту компонентів парової фази суміші скрапленого нафтового газу, що дозволяє підвищити загальну точність завдяки врахуванню вуглеводних домішок, які впливають на якість газу і згубно діють на технологічне обладнання.
статья, добавлен 27.11.2016Процеси видобутку і переробки залізної руди на гірничо-збагачувальних комбінатах. Планування режиму гірничих робіт і параметрів розробки в кар’єрі при зміненні бортового вмісту заліза в руді. Показники видобутку та переробки руд на комбінатах Кривбасу.
автореферат, добавлен 26.09.2013Знайомство з негативними факторами, що впливають на показники якості соняшникової олії при довготривалому зберіганні. Розробка нових і вдосконалення існуючих технологій зберігання олії соняшникової як один з перспективних напрямків жирової промисловості.
курсовая работа, добавлен 26.07.2016Оцінка рівнів вмісту радіоізотопів уран-торієвого ряду в матеріалі тіла хвостосховищ ВО "ПХЗ". Вимірювання вмісту пріоритетних радіоізотопів в пробах із залученням аналітичних методів низькофонової напівпровідникової альфа- і гама-спектрометрії.
доклад, добавлен 23.01.2014Основні тенденції функціонування цукрового ринку в Україні. Особливості функціонування цукрового ринку в світі. Загальна характеристика продукту, сировини і виробництва. Технологія виробництва цукру-піску. Пакування, перевезення і зберігання цукру.
курсовая работа, добавлен 06.10.2012Проведення моделювання теплового потоку в трубці термоанемометричного витратоміра. Залежності температур від відстані до нагрівального елемента по осі трубки витратоміра для різного вмісту олій рослинного походження в дизельному паливі в діапазоні витрат.
статья, добавлен 22.12.2016Дослідження основних закономірностей змін якості структуроутворювачів під час зберігання. На основі кінетичної теорії моделювання встановлення гарантованого терміну зберігання структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини з товстолобика.
статья, добавлен 29.11.2016Дослідження біохімічного складу різних видів культивованих та дикорослих плодів і ягід за показниками: глюкоацидометричний індекс як співвідношення вмісту загальних цукрів і кислот; якісний та кількісний вміст аскорбінової кислоти й біофлавоноїдів.
статья, добавлен 21.11.2018Обґрунтування доцільності використання розчинів хлоридів для зберігання овочів. Фізико-хімічні і органолептичні властивості овочів, що зберігалися в розчинах хлориду натрію. Розробка технології зберігання овочів у маринадах та розчинах хлориду натрію.
автореферат, добавлен 28.09.2015Аналіз заходів підвищення вмісту цінного компоненту у магнетитових концентратах на гірничозбагачувальних підприємствах України та країн дальнього зарубіжжя. Використання модернізованих магнітних сепараторів. Процес збагачення магнетитових кварцитів.
статья, добавлен 29.09.2016Технологія виробництва варено-сушених круп. Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів. Особливості виробництва і споживання готової продукції. Стадії технологічного процесу. Характеристика комплексів устаткування. Будова і принцип дії лінії.
курсовая работа, добавлен 13.09.2011Процеси тепломасообміну та формування температурно-вологісних полів у штабелі з овочами при активній вентиляції. Взаємозв’язок між параметрами повітря довкілля, в камері, штабелі та режимом роботи системи охолодження. Оптимізація роботи холодильника.
автореферат, добавлен 18.11.2013Необхідність контролю рослинних олій, упакованих в поліетилентерефталатові пляшки, на вміст фталатів. Процедура очищення забруднених зразків з використанням неорганічного адсорбенту флорісилу. Необхідність моніторингу вмісту фталатів в рослинних оліях.
статья, добавлен 30.10.2016Процеси сульфітації сушеного та несушеного хмелю, його оброблення електричним струмом. Зміна хімічного складу сировини після 1,5 року зберігання. Вміст ізогумулона в суслі і пиві. Залежність параметрів електрообробки від ступеню ущільнення хмелю.
автореферат, добавлен 29.08.2013Розробка способів подовження строків зберігання різних груп ковбасних виробів із застосуванням бар'єрних технологій. Визначення етапів внесення та розрахунок раціональної масової частки закваски. Біохімічна трансформація фаршу під впливом закваски.
автореферат, добавлен 29.09.2014Процес оброблення несушеного хмелю електричним струмом. Оптимальні технологічні режими сульфітації, зберігання і електрообробки хмелю. Порівняльні експериментальні і аналітичні дослідження процесів сульфітації сушеного й несушеного хмелю, його зберігання.
автореферат, добавлен 15.11.2013Умови теплової обробки овочів у металевих конструкціях, які забезпечують зниження енерговитрат і збереження вмісту вітаміну С. Дослідження контактних процесів овочевого середовища та металевої поверхні конструкцій з підвищеною теплоакумулюючою здатністю.
автореферат, добавлен 11.08.2015Вивчення впливу елементів технологічного процесу гранулювання на зміни пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів та особливості встановлення оптимальних умов його зберігання для більш ефективного використання в пивоварінні.
автореферат, добавлен 27.07.2014Методи модифікації вторинного поліетилентерефталату та галузі його застосування. Зміна реологічних характеристик розплаву поліетилентерефталату в залежності від типу та вмісту модифікатору. Вплив багатократної переробки на зміну властивостей речовини.
автореферат, добавлен 28.09.2015Хімічний склад і харчова цінність столового буряку. Транспортування, приймання і зберігання буряку. Технологічна схема виробництва продукції "Салат із буряка з майонезом". Шляхи утилізація відходів. Розрахунки потреб та норм витрат сировини і матеріалів.
курсовая работа, добавлен 29.05.2014Асортимент продукції хлібопекарського підприємства. Харчова і біологічна цінність продукції. Оцінка сировини. Короткочасне зберігання їх до переробки. Аналіз та обґрунтування вибору оптимальної технології виробництва. Вимоги до якості готової продукції.
курсовая работа, добавлен 27.02.2021