Расширение ассортимента мягких термокислотных сыров с использованием нетрадиционных коагулянтов белка молока
Свертывающие способности плодов айвы японской и барбариса обыкновенного. Вторичное молочное сырье при производстве термокислотных сыров с использованием нетрадиционных коагулянтов. Оценка продукта по органолептическим и физико-химическим показателям.
Подобные документы
Методика компьютерной обработки экспериментальных данных при исследовании твёрдости образцов материала "Диффен" с использованием прибора ПМТ-3 с электронной камерой DCM310 методом Виккерса. Связь голографических характеристик с условиями синтеза образцов.
курсовая работа, добавлен 08.07.2012Перспективы производства вареных колбасных изделий с использованием зерновых культур. Способы повышения потребительских свойств. Характеристика мясорастительного сырья при производстве данных изделий с использованием модифицированной рисовой муки.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Проблема использования дополнительных источников редкоземельных и цветных металлов. Разработка сорбционных, кристаллизационных технологий извлечения металлов из низкоконцентрированных природных и техногенных материалов химико-металлургических производств.
автореферат, добавлен 30.01.2018Анализ рынка сыров и тенденций роста цен на сыры в Российской Федерации. Биологическая ценность сыра как диетического продукта. Обоснование выгодности проекта сыродельного цеха по выработке сыра "Адыгейский" и напитка из сыворотки "Любительский".
курсовая работа, добавлен 16.05.2014Методика очистки рассолов методом микрофильтрации. Повышение эффективности системы посолки сыров и улучшение санитарно-гигиенического состояния рассола при малых энергозатратах. Установлена последовательность стадий мембранной фильтрации продукта.
статья, добавлен 21.06.2020Ознакомление с историей развития молочного дела. Определение органолептических показателей молока. Изучение наличия крахмала, посторонних примесей, соды в исследуемом молоке, степени разбавления молока водой. Анализ соответствия молока по показателям.
курсовая работа, добавлен 29.10.2021Сырье и материалы для производства йогурта. Биохимический и микробиологический контроль кисломолочных товаров. Санитарные требования к производству продукции из молока. Система качества и безопасность продукта. Безопасность при эксплуатации оборудования.
курсовая работа, добавлен 04.11.2014Сырье животного происхождения как основной источник полноценного белка в питании человека. Преимущества переработки вторичного белкового сырья с помощью биотехнологии. Методы, сохраняющие молекулярную структуру белка. Процесс приготовления биомассы.
статья, добавлен 24.12.2017Технологический процесс производства молока как объект автоматизации. Состояние отрасли и тенденции ее развития. Физико-химические основы производства, характеристика сырья и готовой продукции. Обработка временного ряда данных в сглаживающих фильтрах.
курсовая работа, добавлен 27.05.2014Обоснование параметров обеззараживания молока и молочной сыворотки импульсным электронным пучком. Исследование их свойств после обеззараживания. Изучение биологической ценности белков. Разработка эффективного способа воздействия на молочное сырье.
автореферат, добавлен 22.05.2018Определение концентрации загрязнения сточных вод на машиностроительных производствах. Маслосодержащие стоки как основная категория сточных вод на металлургических предприятиях. Изучение методов и описание схем отчистки вод стоков при помощи коагулянтов.
реферат, добавлен 17.10.2012Пределы изменения параметров экстрагирования мумиё. Влияние соотношения сырья, экстрагента и времени экстрагирования на выход продукта. Зависимость времени экстракции и соотношения сырья и экстрагента на количественные характеристики готового продукта.
статья, добавлен 14.05.2021Использование аммиака и азотной кислоты в качестве исходного сырья в производстве аммиачной селитры. Технологии синтеза аммиака. Физико-химическое обоснование основных процессов производства целевого продукта и экологической безопасности производства.
реферат, добавлен 23.03.2017Разработка и применение новых технологических процессов и методов, которые позволяют создать высокоэффективные и высоко экономические системы водного хозяйства. Расчет предварительной очистки воды. Расчет сооружений для мокрого хранения коагулянтов.
курсовая работа, добавлен 26.03.2018Классификация и характеристика ассортимента натуральных кож для верха обуви. Эксплуатационные свойства и практическое применение свиной и конской юфти. Нормы по химическим и механическим показателям для полукожника. Отличия фарфоровой и фаянсовой посуды.
контрольная работа, добавлен 28.09.2011Описание изменения составных частей сыра в процессе его созревании. Анализ изменения содержания влаги и минеральных веществ. Анализ особенностей формирования структуры, консистенции и рисунка сыра, а также образования его вкусовых и ароматических веществ.
реферат, добавлен 19.09.2016Исследование физико-химических процессов, происходящих между борирующими агентами, поверхностью металла и компонентами борирующего смеси. Термодинамика топохимической реакции борирования, осуществляемого с использованием нагрева токами высокой частоты.
автореферат, добавлен 29.06.2018Химико-технический и микробиологический контроль производства плодоовощных консервов. Требования к органолептическим показателям томатного сока. Устройство и принцип действия технологического оборудования, используемого в производстве томатного сока.
курсовая работа, добавлен 08.03.2017Изучение биохимического состава молока. Определение, различными методами анализа, физико-химических показателей молока: плотность, кислотность, водородный показатель, массовая доля белков и углеводов. Описание используемого оборудования и реактивов.
лабораторная работа, добавлен 19.03.2015Разработка рецептуры новых видов продуктов на основе эмульсии из ядер фундука и обезжиренного молока "Молочная лещина" и "Лесной орешек" разной жирности. Приготовление экстракта и получение эмульсионных продуктов. Физико-химические показатели качества.
статья, добавлен 23.08.2013История развития отечественного маслоделия. Основные требования, предъявляемые к сырью при производстве сливочного масла. Технология сладко-сливочного масла, полученного методом сбивания сливок с использованием маслоизготовителя периодического действия.
контрольная работа, добавлен 18.11.2016Анализ перспективных методов получения ванадия из альтернативных видов сырья. Основные способы переработки нетрадиционных для Украины ванадийсодержащих продуктов. Возможность получения ванадия из собственного сырья без привлечения импортных руд.
статья, добавлен 13.10.2016Установление технологических параметров проведения гидролиза обезжиренного и цельного молока с использованием ферментных препаратов бета-галактозидазы. Определение органолептических показателей титруемой и активной кислотности гидролизованного молока.
статья, добавлен 29.01.2016Анализ возможности применения пектинового экстракта из плодов боярышника в производстве хлеба с целью повышения его биологической ценности и расширения ассортимента функциональных продуктов. Прогноз объема мирового рынка функциональных продуктов питания.
статья, добавлен 26.04.2017Химический состав и пищевая ценность молока. Упаковка, транспортирование и хранение продукта. Постановка опыта, отбор средней пробы. Товароведная характеристика объектов. Исследование органолептических показателей качества. Правовой статус предприятия.
дипломная работа, добавлен 15.03.2014