Расширение ассортимента мягких термокислотных сыров с использованием нетрадиционных коагулянтов белка молока

Свертывающие способности плодов айвы японской и барбариса обыкновенного. Вторичное молочное сырье при производстве термокислотных сыров с использованием нетрадиционных коагулянтов. Оценка продукта по органолептическим и физико-химическим показателям.

Подобные документы

  • Биохимический состав и технология производства мягких сыров. Сравнение состава и технологий производства моцареллы, рикотты и качотты. Этапы ферментирования и дозревания пищевого продукта. Экономическая эффективность производства мягких сыров.

    статья, добавлен 28.02.2019

  • Экономическое обоснование цеха по производству мягких сыров. Требование к сырью, ассортимент продукции. Выбор и обоснование схем технологических процессов. Технологический и микробиологический контроль производства. Расчет технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 10.12.2014

  • Требования к молоку по гигиеническим, органолептическим показателям, определение его пригодности для изготовления сыра. Этапы технологического процесса производства сыра. Понятие и виды сычужных сыров, показатели их качества по государственным стандартам.

    курсовая работа, добавлен 15.02.2018

  • Оценка продукции, сырья и сырных полуфабрикатов. Классификация, химический состав, пищевая ценность и характеристика ассортимента сыров. Устройство и принцип действия линии по изготовлению продукции. Комплексы оборудования для подготовки молока.

    курсовая работа, добавлен 25.12.2013

  • Преимущества и полезные свойства козьего молока, технология производства продуктов из него. Виды сыров из козьего молока: мягкий, сычужный, брынза и др. Основные технологические параметры производства сыров, их физико-химические показатели, производители.

    реферат, добавлен 08.05.2015

  • Консистенция, которая формируется в процессе плавления сырной массы - основной показатель качества плавленых сыров. Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла. Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования.

    контрольная работа, добавлен 19.09.2016

  • Особенность рассмотрения основного фактора, влияющего на состояние человека на производстве сыров. Существенная характеристика обеспечения безопасности труда, сохранения жизни и здоровья рабочих, сокращения количества заболеваний на производстве.

    статья, добавлен 30.04.2019

  • Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий. Применение нетрадиционных видов сырья в хлебопекарном производстве. Технология производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре. Оценка качества сырья, расчет рецептуры.

    курсовая работа, добавлен 21.06.2020

  • Плавленые сыры: классификация, характеристика, химический состав, технология приготовления, рецептура. Требования к качеству готового продукта. Санитарно-гигиенические нормы безопасности на производстве. Оборудование для изготовления плавленых сыров.

    реферат, добавлен 14.11.2014

  • Оценка выработки партий творога, группировка их по отдельным показателям исходного молока-сырья. Состав и свойства молока-сырья: содержание жира, СОМО, белок, кислотность и плотность. Пути оптимизации показателей выхода готового продукта из сырья.

    статья, добавлен 25.04.2019

  • Проведен анализ и перспективы рынка сыров в России и Алтайском крае. Разработка рецептуры и технологической схемы производства мягкого сыра с добавлением прованских трав. Оценка качества полученных сыров по основным органолептическим показателями.

    дипломная работа, добавлен 14.09.2022

  • Технология создания простокваши и йогурта. Оценка качества, возможные пороки простокваши и йогурта, их причины и меры предупреждения. Классификация сыров, общие технические условия его производства. Особенности технологии основных видов плавленых сыров.

    дипломная работа, добавлен 28.09.2015

  • Пищевая ценность, состав, свойства и технология производства натуральных сыров. Качество молока в сыроделии. Действие протеолитического сычужного фермента. Связи кальция с группами ОН. Обработка сгустка в ванне. Формирование, прессование и посолка сыра.

    лекция, добавлен 24.10.2013

  • Требования к основному сырью и вспомогательным материалам при производстве сыров на маслодельно-молочном комбинате. Этапы, технологический процесс производства, лабораторный контроль качества сыра. Порядок хранения, транспортировки и реализации сыров.

    отчет по практике, добавлен 23.02.2014

  • Сыр как пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов. Виды сыров и их классификация. Получение сыра в домашних условиях.

    реферат, добавлен 20.02.2015

  • Основные этапы производства сыра: подготовка и свертывание молока, формование и прессование сырной массы, посол и созревание сыров. Технологии сыров, созревающих при участии слизи и плесени. Пороки вкуса, запаха, консистенции, рисунка и внешнего вида.

    курсовая работа, добавлен 08.03.2016

  • Специфика деятельности, особенности организации технологических процессов производства на предприятиях, перерабатывающих молочное сырье. Стратегия, направленная на ресурсосбережение; переход к комплексным и малоотходным технологиям переработки сырья.

    статья, добавлен 02.04.2019

  • Изучен процесс производства йогурта. Ветеринарно-санитарная экспертиза йогурта. Основные требования к органолептическим характеристикам и физико-химическим показателям йогурта. Продукты обогащенные бифидобактериями и пробиотическими микроорганизмами.

    презентация, добавлен 14.05.2021

  • Сыр как высокоценный пищевой продукт, содержащий необходимые для организма вещества. История появления сыра и их классификация: сычужные, твердые, мягкие, рассольные, кисломолочные, сывороточные, их характеристика. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров.

    реферат, добавлен 08.04.2015

  • Общая технология производства кисломолочных продуктов. Приготовление бактериальных заквасок. Технологический процесс приготовления резервуарным и термостатным способом. Требования к готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.

    реферат, добавлен 13.05.2016

  • Проектирование технологического процесса по приготовлению сыра. Производственная характеристика объекта управления. Технологические режимы при производстве сыров. Функциональная схема автоматизации приёма молока. Выбор технологического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 18.12.2015

  • История и мифы о происхождении сыра, его виды, вкусы, пищевая и биологическая ценность. Группы сыров, способы и технология приготовления. Общая характеристика кисломолочных и сычужных сыров. Сочетание сыра и вина - законы гармонии; "сырная тарелка".

    реферат, добавлен 16.12.2015

  • Изучение истории зарождения брынзы и дополнительного сырья. Определение кислотности брынзы титрометрическим методом. Разработка технологии приготовления рассольных сыров с добавлением растительных добавок. Усовершенствование ассортимента продукта.

    реферат, добавлен 25.04.2016

  • Использование дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) селекции Горского ГАУ в производстве фруктового пива с использованием плодов вишни сорта "Шпанка". Актуальность исследований заключается в расширении ассортимента предприятий, выпускающих данную продукцию.

    статья, добавлен 06.08.2023

  • Обеспечение продовольственной безопасности РФ. Использование энергосберегающих технологий и нетрадиционных источников энергии в сельском хозяйстве. Расширение ассортимента продуктов кролиководческих ферм. Развитие производства биоэтанола и биосубстратов.

    статья, добавлен 01.03.2019

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.