Применение ферментных препаратов в хлебопечении
Анализ применения ферментов и ферментных препаратов в технологическом процессе производства хлеба. Свойства амилолитических, протолитических, гемицеллюлазных, липолитических, окислительно-восстановительных ферментов и ферментных препаратов на их основе.
Подобные документы
Характеристика видов и сфер применения белковых препаратов пищевого и кормового назначения. Описание технологических схем получения бактериальной биомассы и кормовых дрожжей. Обоснование выбора ферментатора, флораторов, сепараторов и другого оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.10.2017Выращивание белковых кормовых дрожжей в аэробных условиях с применением культур рода Candida на щелоке сульфитной варки. Требования, предъявляемые к кормовым дрожжам. Получение этилового спирта на основе ферментации гидролизатов растительного сырья.
реферат, добавлен 29.01.2013Задачи российской фармацевтической промышленности и требования, предъявляемые к производству лекарственных средств. Контроль качества исходных веществ или субстанций и их микробиологическая чистота. Валидация этапов производства лекарственных препаратов.
курсовая работа, добавлен 31.03.2016Раствор глюкозы как средство для парентерального питания, заменитель плазмы и других компонентов крови. Методика очистки приточного воздуха, подаваемого в помещения для производства лекарственных препаратов. Порядок фильтрования стабилизатора Вейбеля.
курсовая работа, добавлен 26.12.2015Состояние развития хлебопекарной промышленности. Химический состав и пищевая ценность хлеба. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий. Факторы формирующие качество хлеба. Упаковка, хранение и транспортирование хлеба. Дефекты и болезни хлеба.
курсовая работа, добавлен 20.05.2021История хлеба, его пищевая и биологическая ценность для жизнедеятельности человека. Технология производства пшеничного хлеба, требования к сырью, нормативная документация. Жизненный цикл продукции. Управление входными и выходными потоками производства.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Использование пектинового экстракта из плодов арбуза в качестве биологически активной добавки для производства хлеба. Характеристика пектинового экстракта как радиопротектора и детоксиканта, его влияние на физические свойства теста и качество хлеба.
статья, добавлен 25.05.2017Особенности подбора улучшителя для производства хлеба. Использование квалиметрического метода комплексной оценки уровня качества. Анализ влияния улучшителей на физико-химические свойства хлеба. Шкала желательности для комплексного показателя качества.
статья, добавлен 29.05.2016Анализ современного состояния хлебопекарной отрасли в России. История возникновения хлеба. Классификация хлебных изделий. Технология производства ржаного хлеба: расчет производственной рецептуры, массы тестовой заготовки и выхода готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 06.05.2016Создание совершенных технологий приготовления ржаных и ржано-пшеничных полуфабрикатов. Химический состав и пищевая ценность хлеба. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров в России. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба.
контрольная работа, добавлен 11.09.2014Описание процесса производства хлебопродуктов. Выбор оборудования и датчиков. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства. Системы автоматизации тестоприготовления, выпечки хлеба.
дипломная работа, добавлен 25.05.2018Техническая и коммерческая характеристика керамзита, его свойства и область применения. Обоснование способа производства, сырья и материалов. Технологическая схема производства керамзита пластическим способом. Расчет оборудования. Качество продукции.
курсовая работа, добавлен 26.06.2013Изучение особенностей хлебопекарного производства. Изучение роли минеральных веществ зерна в питании человека. Описание технологического производства ржаного хлеба. Формование тестовых заготовок, приготовление выпечки. Хранение и транспортирование хлеба.
творческая работа, добавлен 17.03.2016Технологические схемы производства хлеба "Богатырский" с отрубями, изделия хлебобулочного "Калач сельский" в условиях пекарни. Хранение, подготовка сырья. Условия хранения готовой продукции. Производственная рецептура. Оборудование для производства хлеба.
дипломная работа, добавлен 05.02.2019Технический прогресс в хлебопечении и новые технологии хлебобулочных изделий улучшенного качества. Апробация новых диетических сортов хлеба на больных гипертонической болезнью. Проблема дефицита белка в России. Методы повышения пищевой ценности хлеба.
контрольная работа, добавлен 06.01.2009Изучение правил GMP в области производства лекарственных средств, анализ требований нормативных документов по производству МИБП. Определение элементов системы документирования и направления совершенствования организационной структуры управления качеством.
автореферат, добавлен 02.08.2018Технология приготовления хлеба, виды муки, используемые в хлебопечении. Разрыхлители теста, способы выпечки хлебобулочных изделий. Процессы формирования мякиша в тестовой заготовке. Производство сдобных сухарей. Переработка муки из зараженного зерна.
контрольная работа, добавлен 04.07.2023Современный уровень производства хлеба. Процесс закваски, опары и приготовления теста. Основное и дополнительное сырье. Показатели качества готовой продукции хлебобулочных изделий. Определение пищевой ценности хлеба. Подбор и компоновка оборудования.
курсовая работа, добавлен 14.02.2013Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства хлеба. Выбор и обоснование производственной технологии. Рецептуры и продуктовые расчёты. Подбор оборудования. Описание технологической схемы выпечки хлеба. Контроль качества.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Формула, медицинское применение водорастворимых препаратов декстрана. Состав питательной среды. Механизм биосинтеза, активаторы и ингибиторы процесса. Совершенствование технологии ферментативного синтеза. Выход декстрана при использовании разных штаммов.
презентация, добавлен 17.06.2020Анализ и контроль технологического процесса производства хлеба. Расчет производительности печи и мощности предприятия. Машинно-аппаратурная схема производства хлеба. Содержание сухих веществ в тесте. Производственная рецептура приготовления закваски.
отчет по практике, добавлен 11.09.2013Исследование морских ферментов нуклеинового обмена. Изучение свойств биополимеров на основе рекомбинантных гибридных бифункциональных белков. Перспективы применения методов молекулярного клонирования, геномного секвенирования и направленного мутагенеза.
статья, добавлен 18.08.2021Обоснование выбора технологических схем и оборудования для выпечки хлеба. Определение производительности печи, суточного расхода сырья, производственной рецептуры и выхода хлеба. Расчёт хлебохранилища, тестоприготовительного и тесторазделочного отделения.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Требования к фильтровальным материалам. Влияние структурных характеристик на свойства фильтровальных материалов. Приготовление препаратов для изучения продольного и поперечного вида. Методика определения диаметров волокон. Описание внешнего вида волокон.
курсовая работа, добавлен 27.05.2013Рассмотрение инновационных подходов разработки экологичных методов технологий антисептической обработки древесных материалов. Методы усиления антисептического воздействия многофункциональных препаратов, которые проявляют одновременно свойства антипиренов.
статья, добавлен 06.03.2018