Аппараты для холодильной обработки мяса птицы
Тенденции в развитии производства и потребления замороженного мяса птицы, аппараты с применением диоксида углерода для замораживания. Влияние низких температур на мясо птицы, применение холодильной обработки с помощью диоксида углерода в производстве.
Подобные документы
Показатели мясной продуктивности овец и методы их оценки. Динамика производства мяса по континентам мира. Характеристика волгоградской породы овец. Технология производства шерсти и баранины на овцеферме. Изучение сортового состава мяса и категорий туш.
курсовая работа, добавлен 16.12.2012Транспортирование убойных животных. Разделка туш в розничной торговой сети. Сроки и технология хранения и транспортирования мяса. Маркировка мяса. Виды клеймирования в зависимости от категории продукции. Использование мяса переболевших животных.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Физические принципы получения низких температур: охлаждение, адиабатическое дросселирование. Холодильный транспорт, классификация и свойства транспортных судов. Способы и схемы охлаждения судов рефрижераторов. Особенности рефрижераторных контейнеров.
курсовая работа, добавлен 07.12.2014Способы дегидратации пищевого сырья. Отличие технологии производства снэков от Фаст Фуда. Использование филе куриного бедра для мокрого посола. Оптимизирование состава посолочных смесей. Анализ влияния поваренной соли и сахара на процесс осмодегидратации.
статья, добавлен 01.02.2019Исследование особенностей технологического процесса посола мяса и рыбы. Изучение устройства и принципа действия оборудования для посола. Описания машин для массирования мяса. Характеристика влияния препаратов протеаз на интенсивность созревания мяса.
лекция, добавлен 08.03.2018Действующие технологии переработки животного сырья и основные направления их совершенствования. Действующие нормативные документы на продукцию мясо-жирового производства и ее содержание. Доставка и приемка скота. Виды промышленных животных и птицы.
учебное пособие, добавлен 02.05.2014Старые технологии производства соды. Способы получения соды из природных источников. Открытие Дюамеля, сделанное в 1736 г. Спекание природного сульфата натрия с древесным углем. Опыты по пропусканию через воду газообразного аммиака и диоксида углерода.
презентация, добавлен 12.12.2021Изложение технологии производства готовых продуктов из мяса лося: потребительские показатели мяса; функционально-технологические свойства сырья, направления его рациональной переработки; способы повышения качества фаршей с различной степенью измельчения.
дипломная работа, добавлен 13.03.2014Основы холодильной технологии. Объемно-планировочные решения и строительная часть холодильников. Определение числа и размеров камер. Механизация погрузочно-разгрузочных работ. Тепловой расчет одноступенчатой холодильной машины и подбор компрессора.
курсовая работа, добавлен 08.02.2013История возникновения игристого вина, развитие виноделия в России. Классификация шампанских вин. Процесс получения вин, насыщенных диоксидом углерода. Оборудование для производства виноматериалов и вин различных типов. Правила употребления шампанского.
дипломная работа, добавлен 24.05.2016- 36. Мясная индустрия
Структура мирового производства мяса. Особенности производства мяса в России: история и современность. Предубойное содержание животных. Операции по подготовке к убою. Предубойная выдержка без корма. Оглушение и обескровливание животных, обработка туш.
реферат, добавлен 30.11.2016 Исследование основных способов охлаждения и замораживания продуктов. Обоснование выбора режима холодильной обработки. Описание устройства и принципа действия роторного морозильного аппарата. Расчет конструктивных и габаритных размеров устройства.
контрольная работа, добавлен 26.09.2016Определение преимуществ вакуумно-испарительных холодильных установок. Тепловой расчет вакуумного льдогенератора. Сравнительный анализ ключевых параметров парокомпрессионной холодильной машины, работающей на фреоне и вакуумной холодильной машины.
статья, добавлен 02.11.2018Анализ промышленного птицеводства России, основные причины его развития. Продукция птицеводства как наиболее привлекательная для российских потребителей. Рассмотрение стадий потрошения бройлеров. Особенности автоматизированной линии по переработки птицы.
курсовая работа, добавлен 23.05.2012Основные способы повышения теплопроводности изобутана R600a, применяемого в качестве рабочего тела в малой холодильной машине, что может привести к повышению качества ее работы. Повышение эффективности на примере конденсатора холодильной машины.
статья, добавлен 29.06.2016Поиск альтернативных способов добычи природного газа и нефти. Преимущества и недостатки переработки сланцев. Снижение содержания примесей аммиака, диоксида углерода и сероводорода в топливной смеси. Страны, обладающие наибольшими сланцевыми запасами.
статья, добавлен 18.12.2017Транспортировка и порядок сдачи и приемки животных на мясоперерабатывающих предприятиях. Оценка мяса в полутушах. Техника безопасности и охрана труда на проектируемом производстве. Технология обработки слизистых субпродуктов. Процедура клеймения туш.
дипломная работа, добавлен 24.03.2012История развития холодильной технологии. Холодильные агенты и хладоносители. Виды обработки пищевых продуктов. Охлаждение пищевых продуктов. Низкотемпературная обработка продуктов питания. Хранение продуктов питания. Транспортирование пищевых продуктов.
курс лекций, добавлен 13.09.2017Обзор и технические характеристики машин для обработки сырья в процессе приготовления пищи. Описание функционирования устройств для приготовления горячих и холодных напитков. Аппараты защиты и ручного управления, техника безопасности при работе на кухне.
шпаргалка, добавлен 25.01.2013Ознакомление с функциями мясорубки, которая применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Исследование процесса приготовления полуфабрикатов из птицы. Рассмотрение рецепта паровых биточков из толстолобика.
реферат, добавлен 02.01.2017Организация холодильного хозяйства. Краткие характеристики отделов предприятия. Схема холодильной установки. Описание работы системы в рабочем режиме и режиме оттайки. Подбор приборов автоматики для схемы холодильной установки. Скороморозильный аппарат.
отчет по практике, добавлен 22.04.2017Анализ изменений технологии переработки птицы. Анализ готовой продукции и оценка качества ветчины куриной в условиях птицефабрики. Расчёт потребности в основном и вспомогательном сырье. Требования безопасности при выполнении технологических процессов.
курсовая работа, добавлен 22.05.2018Применение очистки растворами щелочи для удаления сероводорода, диоксида углерода, низших меркаптанов, нефтяных кислот, кислых продуктов после сернокислотной очистки и других нежелательных примесей из нефтепродуктов. Очистка жидких углеводородов.
практическая работа, добавлен 26.04.2022Выбор приборов и устройств автоматического контроля и регулирования кондесаторно-холодильной установки. Аппараты управления и защиты. Расчёт надежности элементов системы, параметров регулирующих органов. Спецификация на выбранные средства автоматизации.
курсовая работа, добавлен 28.09.2017Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в изготовлении полуфабрикатов из мяса говядины. Достижение микробиологической безопасности путем пастеризации мяса в вакууме при низкой температуре.
статья, добавлен 09.06.2016