Аппараты для холодильной обработки мяса птицы
Тенденции в развитии производства и потребления замороженного мяса птицы, аппараты с применением диоксида углерода для замораживания. Влияние низких температур на мясо птицы, применение холодильной обработки с помощью диоксида углерода в производстве.
Подобные документы
Характеристика используемого сырья. Приёмы холодной и тепловой обработки. Ассортимент изделий и оформление блюд. Личная гигиена повара и требование к отпуску блюд. Особенность используемого оборудования и технологические карты блюд. Планировка помещений.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Расчётная относительная влажность наружного воздуха. Температура воды в конденсаторе. Цикл одноступенчатой парокомпрессионной машины. Подбор основного оборудования холодильной машины по холодопроизводительности установки, тепловой мощности аппаратов.
курсовая работа, добавлен 09.01.2014Составление технологических карт на горячие блюда из запеченного и отварного мяса. Изучение санитарно-гигиенических требований к технологическому процессу. Расчет продажной цены горячих блюд. Описание правил презентации, оформления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Народнохозяйственное значение птицеводства. Основные принципы организации промышленной технологии производства птицеводческой продукции. Биологические особенности и продуктивные качества птицы. Схема технологического процесса получения пищевых яиц.
статья, добавлен 13.12.2018Общая характеристика производства вишнёвого сока. Выбор схемных решений установки и расчёт термодинамических циклов холодильных машин. Расчёт температур фазовых превращений хладагента. Разработка функциональной гидравлической схемы данной установки.
курсовая работа, добавлен 25.09.2015Цикл работы одноступенчатой парокомпрессионной холодильной установки. Расчетные тепловые нагрузки испарителя и конденсатора. Определение параметров холодильного агента в характерных точках процессов. Рассмотрение назначения трансформатора тепла.
контрольная работа, добавлен 03.05.2021Выбор способа охлаждения, хладагента с обоснованием. Расчёт и подбор компрессора, конденсатора, испарителя, регулирующего вентиля. Составление полной схемы холодильной установки. Подбор ресивера, маслоотделителя, трубопроводов, приборов автоматики.
курсовая работа, добавлен 14.11.2016Теоретический цикл одноступенчатой холодильной машины. Перегрев в регенеративном теплообменнике. Удельная теплота конденсации. Расчет параметров компрессора. Ход поршня компрессора. Частота вращения вала электродвигателя. Газовый тракт компрессора.
дипломная работа, добавлен 26.11.2011Основные мероприятия по содержанию и кормлению кур-несушек промышленного стада. Актуальность механизации и автоматизации процессов кормления, удаления помета и сбора яиц в производственном помещении. Поение птицы как важная технологическая операция.
реферат, добавлен 07.04.2014Кислород и углерод как основные примеси в кремнии, применяемом при производстве фотоэлектрических преобразователей. Определение начальных концентраций и коэффициентов распределения углерода и кислорода по высоте слитков мультикремния, легированного бором.
статья, добавлен 29.11.2018Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в процессе изготовления полуфабрикатов из мяса говядины на основе технологий sous-vide, cook and chill. Пастеризация мясных продуктов в вакууме.
статья, добавлен 25.09.2016Особенности построения цикла абсорбционной холодильной машины в термодинамической диаграмме концентрация-энтальпия. Определение параметров узловых точек цикла. Характеристика основ расчёта тепловых потоков в аппаратах АХМ и теплового коэффициента.
контрольная работа, добавлен 16.03.2015Технологический процесс производства колбас. Изучение особенностей жиловки и сортировки. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Аспекты влагопоглощаемости сырого фарша. Основы введения жировых эмульсий при изготовлении колбас.
реферат, добавлен 03.02.2014Сущность и значение окисления углерода, характеристика его поведения. Общие принципы достижения заданного содержания углерода в готовой стали. Описание процесса окисления и восстановления кремния, марганца, фосфора. Специфика десульфурации металла.
реферат, добавлен 12.05.2015Особенности выбора схемы холодильной установки. Построение цикла одноступенчатой холодильной установки в lgP-h диаграмме. Характеристика основных параметров холодильного агента в характерных точках цикла. Снижение теплового загрязнения окружающей среды.
дипломная работа, добавлен 03.03.2011- 116. Искусственный холод
Изучение особенностей планировки холодильника. Расчет толщины теплоизоляционного слоя. Выбор оборудования холодильной установки, маслоотделителя, маслосборника и аммиачных насосов. Анализ режимов термической обработки и хранения масложировой продукции.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019 Определение общей энергетической эффективности парокомпрессионной холодильной машины. Характеристика элементов машины с необратимыми потерями. Описание и отличительные черты принципиальных путей уменьшения возможных потерь, сущность и оценка их величины.
реферат, добавлен 19.05.2015Построение принципиальной схемы аммиачной холодильной установки. Особенности при формировании функциональной схемы установки. Выбор оптимальных параметров режима работы холодильной установки. Определение теплообменного оборудования холодильных установок.
курсовая работа, добавлен 15.09.2017Анализ принципиальной схемы аммиачной холодильной установки. Расчет холодильного цикла и выбор компрессионного оборудования. Выбор оптимальных параметров режима работы холодильной установки. Расчет испарителей и выбор вспомогательного оборудования.
контрольная работа, добавлен 18.10.2019Характеристика использования холодильной техники в сфере общественного питания. Принцип работы холодильной компрессорной установки. Расчет потребности в оборудовании холодного цеха. Техническая характеристика и производительность овощерезательной машины.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Газовый и электрический пищеварочный котёл. Промышленные мясорубки МИМ-82. Машины для обработки мяса и рыбы. Применение пищеварочных котлов. Охлаждаемые прилавки-витрины. Эксплуатация картофелеочистительных машин. Устройство воздушной тепловой завесы.
реферат, добавлен 22.09.2010Разработка эффективного прогноза работоспособности режущего инструмента и контроля интенсивности его износа с помощью адаптивной системы управления процессом обработки в условиях автоматизированного производства. Обеспечение качества обработки деталей.
статья, добавлен 22.01.2017Общие сведения и технология получения германия. Схема и специфика получения германия и диоксида германия высокой чистоты. Оборудование гидролиза GeCl4. Оценка термодинамики и кинетики восстановления германия. Особенности получения его монокристаллов.
курсовая работа, добавлен 30.01.2011Определение закономерностей влияния различных концентраций органических кислот: уксусной, лимонной, яблочной на структурно-механические, органолептические показатели и рН мяса карпа. Динамика изменений рН мяса карпа под действием различных кислот.
статья, добавлен 27.12.2016Особенности термической эволюции структуры материалов, получаемых темплатным методом в виде порошков. Установление взаимосвязи состава, строения и основных характеристик фотоактивности наностурктурированных материалов, созданных на основе диоксида титана.
автореферат, добавлен 14.12.2017