Процес визрівання сиру "Осінній"
Фізико-хімічні показники досліджуваних зразків сиру, процес визрівання термокислотних сирів з ферментацією сирної маси. Раціональні умови проведення процесу визрівання, масова частка вологи. Поліпшення органолептичних і біохімічних характеристик сиру.
Подобные документы
Фізико-хімічні основи процесу уловлення аміаку з коксового газу та отримання піридинових основ. Розрахунок економічної ефективності технологічного рішення. Автоматичний контроль та регулювання процесу. Характеристика виробництва та його шкідливі фактори.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014Пропонування способу очищення цибулі ріпчастої від луски, який включає процес попередньої термічної обробки цибулин парою та процес їх механічного доочищення. Аналіз впливу параметрів процесу очищення на відсоток втрат сировини і якість очищення продукту.
статья, добавлен 24.06.2017Дослідження спектру мікрофлори твердих і напівтвердих сирів вітчизняного виробництва. Аналіз шкідливих та умовно патогенних мікроорганізмів: спорових бактерій, дріжджів, плісеней. Визначення ступеня забруднення сирів умовно патогенною мікрофлорою.
статья, добавлен 27.12.2016- 54. Дослідження характеристик оптичних ізомерів (енентіомерів) Carvone після виділення з ефірних олій
Аналіз способу виділення оптичних ізомерів Carvone в чистому вигляді з ефірних олій кропу, кмину, м’яти Mentha spicata препаративною газовою хроматографією. Вивчення органолептичних, фізико-хімічних і сенсорних характеристик оптичних ізомерів Carvone.
статья, добавлен 13.08.2016 Загальна організаційно-економічна характеристика публічного акціонерного товариства "Дубномолоко". Характеристика технологічних процесів виробництва сирів та їх вплив на якість готової продукції. Дефекти, які виникають на різних етапах виробництва сирів.
курсовая работа, добавлен 31.10.2014Опис готового продукту. Фізико-хімічні показники саломасів та їхня консистенція обумовлені особливостями їх жирно-кислотного складу, властивостями вихідних жирів та олій, умовами гідрогенізації. Опис і підготовка сировини та технологічного процессу.
курсовая работа, добавлен 09.02.2023Аналіз процесу подрібнення зернової сировини. Визначення раціональних параметрів подрібнювача та їх впливу на процес і показники подрібнення. Розробка конструкції кулькового подрібнювача та рекомендації щодо забезпечення його належної працездатності.
автореферат, добавлен 25.08.2014Дослідження процесу м’якшення шкіри, тривалість дії якого визначає фізико-хімічні властивості матеріалу з натуральної сировини. Аналіз методів оптимізації технологічного процесу переробки шкіряно-хутрової сировини для зменшення витрат шкідливих реагентів.
статья, добавлен 22.03.2016Аналіз хімічного та мінералогічного складу бентоніту Ільницького родовища, його здатність до кислотної активації. Вплив режимних параметрів процесу на кінетику активації. Процес модифікації бентонітів забрудниками в технологіях очищення рідких середовищ.
автореферат, добавлен 28.07.2014Характеристика механізації, комп'ютеризації та автоматизації виробництва, електрифікації та енергозбережувальних технологій як основних напрямків науково-технічного процесу. Оновні показники ефективності НТП, їх розрахунок та значення інновацій.
реферат, добавлен 15.07.2009Динаміка виробництва харчових яєць в Україні. Дослідні зразки яєць курячих, встановлення профілю якості курячих яєць. Результати оцінки органолептичних показників якості зразків яєць. передумови для нарощування потужностей та модернізації підприємств.
статья, добавлен 21.08.2022Технологія одержання якісних харчових фосфоліпідів з соняшникового ФК. Фізико-хімічні, органолептичні показники, фракційний склад речовин. Кінетика окиснення соняшникових олій в їх присутності. Технологія ефективних емульгаторів модифікуванням ФК.
автореферат, добавлен 29.08.2015Ячмінь, як сировина для виробництва пива. Нормативно-технічна документація на пивоварний ячмінь згідно національного стандарту. Фізичні властивості зернової маси. Цукор і інші види сировини пивоварного виробництва, їх хімічний склад та вимоги до якості.
контрольная работа, добавлен 14.07.2016Приготування фосфатного зв'язуючого, яке забезпечує необхідну механічну міцність свіжосформованих і термооброблених зразків. Взаємозв'язок показників властивостей зразків і фазового складу продуктів взаємодії шамотно-глинистої маси з фосфатною зв'язкою.
автореферат, добавлен 20.04.2014Дослідження впливу високого тиску на процес стерилізації мікроорганізмів та фізико-механічні властивості пива. Залежність зміни об`єму напою від тиску. Розробка апаратурно-технологічної схеми установки, конструктивні рішення основних її елементів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Аналіз процесу сушіння груш за різних температур. Стадії процесу, зміни вологи і вмісту цукрів по об’єму плода. Схема відбирання проб по радіальному перерізу груші під час сушіння. Кінетика зміни вологовмісту залежно від концентрації сухих речовин.
статья, добавлен 27.12.2016Сутність, форми та методи організації виробництва. Поняття виробничого процесу. Характеристика, особливості та типові приклади масового, серійного та одиничного виробництва. Коефіцієнт закріплення операцій як основний показник типу виробництва.
контрольная работа, добавлен 09.05.2010Дослідження процесу обробки газотермічних покриттів методом віброелектроіскрового легування. Оцінка впливу тривалості обробки, напруги початку розряду та ємності конденсаторної батареї на зміну ваги та показники поверхні зразків із суцільного матеріалу.
статья, добавлен 24.11.2016Аналіз існуючого технологічного процесу виробництва складного мінерального добрива. Процес нейтралізації сірчаної та фосфорних кислот. Стабілізація параметрів технологічного режиму. Методологічні основи інформаційно-екстремального методу аналізу, синтезу.
автореферат, добавлен 20.07.2015Особливості побудови причинно-наслідкової діаграми Ісікави для визначення причин, які негативно впливають на процес ремонту технологічного обладнання переробного підприємства. Проведення її аналізу та формування пропозиції до поліпшування процесу.
статья, добавлен 08.02.2017Технологія і виробничий процес. Сутність та види технології. Технологічний процес як система. Сутність виробничого процесу. Трудомісткість обробки деталей. Види, марки і типорозміри матеріалів. Основні завдання поелементної організації виробництва.
реферат, добавлен 28.02.2011Особливості структури клітин бурякової тканини. Зміна маси і лінійних розмірів при тепловому впливові в ізотонічному розчині та в умовах екстрагування. Процес вилучення цукру з бурякової стружки в дифузійній установці в умовах подачі в ошпарювач стружки.
автореферат, добавлен 21.11.2013Результати дослідження активності інкапсульованих пробіотичних культур у йогурті у процесі зберігання. Органолептичні та фізико-хімічні показники, термін придатності йогурту, при якому зберігаються споживчі властивості продукту, його пробіотична доза.
статья, добавлен 30.01.2017Боротьба з забрудненням атмосферного повітря. Забезпечення екологічної безпеки промислових об’єктів. Розробка установки для видалення композитних забруднень при виробництві органічних добрив. Аналіз залежності витрат води та кількості конденсату від часу.
статья, добавлен 18.06.2021Сушіння деревини як процес видалення вологи з матеріалу шляхом випаровування. Класифікація деревинних частинок за фракційним складом. Оптимальні швидкості "кружляння" плоскої стружки. Технічна характеристика барабанних сушарок та сушильних агрегатів.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014