Исследование потребительских характеристик диетического аналога итальянского десерта тирамису
Исследование и разработка диетического аналога десерта тирамису с добавкой полисахарида, пищевых волокон и натурального сахарозаменителя стевиозида. Технология приготовления аналога, обладающего пониженной калорийностью. Реологические свойства десертов.
Подобные документы
Использование продуктов переработки растительного сырья, позволяющих повысить профилактические свойства изделий и обогатить их пищевыми волокнами и белком, микроэлементами. Повышение эффективности помола и равномерности гранулометрического состава.
статья, добавлен 30.07.2017Анализ рынка сыров и тенденций роста цен на сыры в Российской Федерации. Биологическая ценность сыра как диетического продукта. Обоснование выгодности проекта сыродельного цеха по выработке сыра "Адыгейский" и напитка из сыворотки "Любительский".
курсовая работа, добавлен 16.05.2014Текстильные волокна и нити, их классификация. Структура, свойства, основные виды волокон: шерстяные, хлопковые, льняные, шелковые, химические. Мировое производство текстильных волокон. Оценка качества пряжи. Линейная плотность, разрывная нагрузка, крутка.
реферат, добавлен 20.08.2014Разработка мероприятий по повышению пищевой ценности творога. Факторы, формирующие экспертизу качества творога, обогащенного пищевыми волокнами "Фибрил 500". Особенности использования составных частей молока в случае применения волокон "Фибрил 500".
статья, добавлен 14.12.2016Ассортимент кондитерских изделий. Рецептура, химический состав и пищевая ценность пирожного "Миндальное". Первичная подготовка сырья, технология приготовления теста. Формование полуфабрикатов, тепловая обработка изделия. Организация работы мучного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Оценка метода определения влияния режима и способа гидромеханической активации, влияния вида цемента, активизирующей добавки и качества наполнителя на свойства конечного продукта. Подбор оптимального состава для производства НАГБ пониженной плотности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2016Анализ разработки и применения натурального биологического корректора (НБК). Исследование безопасности и качества НБК на примере бактерий различных групп. Определение показателя качества продукта на основе квалиметрии применительно к пищевым добавкам.
статья, добавлен 24.12.2017Отходы технических производств. Остатки мукомольного производства. Минеральные добавки, получаемые из природного или техногенного сырья. Активные минеральные добавки-наполнители. Белково-витаминно-минеральные добавки. Технология приготовления кормосмеси.
реферат, добавлен 20.11.2011Применение термомеханических агрегатов в пищевой промышленности. Рассмотрены аппараты на базе термосифонов для сушки, термообработки дисперсных пищевых материалов, неньютоновских пищевых жидкостей. Приведены результаты экспериментальных исследований.
статья, добавлен 02.02.2019Реологическое исследование смесей для производства мороженого с повышенным содержанием белка. Увеличение содержания белка на фоне снижения липидной и углеводной составляющих. Изменение эластичности и вязкости смесей мороженого при добавлении казеина.
статья, добавлен 30.04.2018Определение приоритетных загрязнителей пищевых продуктов. Причины заражения ботулизмом и сальмонеллезом. Основные опасности избытка или недостатка углеводов для человеческого организма. Классификация пищевых добавок. Функциональная роль пребиотиков.
контрольная работа, добавлен 14.02.2012Изучение истории зарождения брынзы и дополнительного сырья. Определение кислотности брынзы титрометрическим методом. Разработка технологии приготовления рассольных сыров с добавлением растительных добавок. Усовершенствование ассортимента продукта.
реферат, добавлен 25.04.2016Причины появления признаков очерствения при хранении хлеба в обычных температурных условиях. Влияние процессов очерствения на реологические свойства хлеба. Способность хлебобулочных изделий восстанавливать форму в зависимости от сроков и условий хранения.
статья, добавлен 30.04.2018Изучение генетических ресурсов хлопчатника, селекция новых сортов. Анализ воздействия микроорганизмов на структуру и свойства волокон. Определение степени устойчивости окраски природноокрашенных волокон хлопка к патогенным микроорганизмам и грибкам.
автореферат, добавлен 20.05.2018Исследование пониженной стойкости торцовой части концевой фрезы с учетом деформации корпуса фрезы от сил резания, имеющей наибольшую величину в торцовой части. Зависимость работы концевой длиннокромочной фрезы от величины отжима упругой деформации.
статья, добавлен 24.05.2017Исследование органолептических показателей и влажности готовых бисквитных полуфабрикатов. Установление закономерности изменения органолептических бисквитных полуфабрикатов в зависимости от содержания муки из семян расторопши и цитрусовых пищевых волокон.
статья, добавлен 30.04.2018Исследование истории формирования и развития предприятия пищевой промышленности ТОО "Темиршиков". Процесс подготовки сырья при производстве ржаного хлеба. Описание технологической схемы приготовления хлеба и хлебобулочных изделий на ТОО "Темиршиков".
курсовая работа, добавлен 26.04.2012Технологическая схема и режимы производства безалкогольных напитков из натурального сырья. Выбор оптимального способа приготовления сахарного сиропа, расчет продуктов. Расчет и подбор сироповарочного оборудования. Технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Проведение анализа быстропротекающих процессов газовыделения в вакууме (система диагностики, технологические процессы). Проверка математических моделей высоковакуумного натекателя с блоком управления. Исследование динамических характеристик вакуума.
презентация, добавлен 18.04.2015Потребительские свойства кетчупа. Ассортимент и классификация продукта. Технология приготовления и хранения. Органолептическая оценка качества. Информационные данные маркировки. Санитарно-эпидемиологический анализ. Технические требования к товару.
курсовая работа, добавлен 04.05.2014Обоснование целесообразности создания в высших учебных заведениях специальной полидисциплины под названием "Теоретические основы пищевых технологий", которую должен сопровождать соответствующий учебник. Основное назначение теории пищевых технологий.
автореферат, добавлен 23.06.2018Результаты исследований динамической твердости натурального и прессованного янтаря методом отскока. Математические модели зависимостей доверительного интервала твердости янтаря от длительности разгона и радиуса сферического наконечника индентора.
статья, добавлен 23.06.2018Влияние легирующих элементов на структурные свойства сплавов в жидком и твердом состояниях. Разработка комплексно-легированных серых и белых чугунов специального назначения. Технология синтеза легирующих элементов на основе минеральных концентратов.
автореферат, добавлен 14.02.2018Характер дробления льняных волокон в процессах приготовления ленты и суровой ровницы. Параметры структуры технических комплексов волокон и структурной неровности чистольняной пряжи. Принципы создания технологии химической обработки льняной ровницы.
автореферат, добавлен 04.02.2018Разработка и внедрение ресурсосберегающих технологий по импортозамещению перспективных материалов межотраслевого и специального назначения. Изготовление литых изделий и повышение потребительских свойств изделий из сложных многокомпонентных литых сплавов.
статья, добавлен 25.10.2018