Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Полуфабрикат как изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления. Отделка мороженой и соленой рыбы. Предприятия общественного питания. Котлетная и кнельная масса.
Подобные документы
Разработка плана производства и реализации продукции цеха мясных полуфабрикатов Агинского районного потребительского общества. Экономическая сущность производственной программы предприятия и основные направления совершенствования планирования программы.
курсовая работа, добавлен 27.04.2019Технология производства рубленых полуфабрикатов. Физико-химические и органолептические свойства котлет "Мусульманские" при включении добавки каррагинан Е-407. Расчет экономической эффективности производства рубленых полуфабрикатов при включении добавки.
статья, добавлен 10.03.2019Исследование посвящено оптимизации технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы и созданию пищевого продукта с улучшенными функционально-технологическими свойствами. Разработка рецептуры и способа производства рубленых полуфабрикатов.
статья, добавлен 26.04.2023Рассмотрен новый подход к обработке плоских узких протяженных поверхностей абразивными брусками. Определена наиболее эффективная схема обработки и представлены зависимости параметров качества деталей и производительности процесса от условий обработки.
статья, добавлен 27.05.2018Рассмотрение различных подходов в изучении нанотехнологий для улучшения химических методов, чтобы повысить их прочность и работоспособность. Роль наночастиц и нанотехнологий в обработке магнитных веществ, очистке покрытий и поверхностей, фильтрации воды.
статья, добавлен 14.09.2024- 81. Разработка технологии рыбных формованных полуфабрикатов на основе сырья пониженной товарной ценности
Разработка сбалансированных рецептур рыбных формованных полуфабрикатов на основе комбинированной фаршевой смеси. Схема производства рыбных полуфабрикатов. Оценка экономической эффективности разработанной технологии с целью внедрения в производство.
автореферат, добавлен 18.03.2018 Исследование механизма накопления деформации конструкционных материалов при финишной абразивной обработке. Изменение поверхностного слоя при температурном и силовом воздействии. Управление формированием микро- и наноструктур поверхностных слоев деталей.
статья, добавлен 27.05.2018Характеристика остаточных напряжений, износа инструментов и производительности при электроэрозионной обработке. Исследование влияния теплового фактора при локальном нагреве материала заготовки. Анализ факторов, влияющих на износ электрода-инструмента.
статья, добавлен 27.05.2018Анализ процесса формирования износостойких поверхностей направляющих при комбинированной антифрикционной обработке. Основные стадии обработки: предварительная абразивная обработка, натирание поверхности, структурирование и упрочнение поверхностного слоя.
статья, добавлен 27.05.2018Механизмы формирования микро- и наноструктур поверхностных слоев деталей при финишной абразивной обработке. Параметры процесса обработки, влияющие на формирование тонких поверхностных структур. Термическое и силовое воздействие на поверхность детали.
статья, добавлен 27.05.2018Исследование температуры полиморфного превращения, фазового состава и механических свойств деформированных полуфабрикатов из титанового сплава Ti-10V-2Fe-3Al. Уравнения для расчёта температуры полиморфного превращения и количества первичной альфа-фазы.
статья, добавлен 30.04.2018Классификация рыбных полуфабрикатов. Общая характеристика продукта. Контроль качества. Условия и сроки хранения рыбных полуфабрикатов. Пищевые добавки, способствующие увеличению сроков годности. Влагоудерживающие агенты, антиокислители, консерванты.
статья, добавлен 24.02.2019Характеристика процесса уплотнения и переформирования магнитно-абразивного инструмента и его элементов при магнитно-абразивной обработке деталей с немагнитных материалов цилиндрической формы различных размеров. Обработка консольно-закрепленных деталей.
статья, добавлен 27.03.2016Ознакомление с технологией производства готовых и полуфабрикатов путем первичной и вторичной переработки сырой нефти и газового конденсата, режимами их реализации. Оценка требований к сырью и продукции для нефтеперерабатывающих заводов и предприятий.
презентация, добавлен 17.11.2022Общая характеристика предприятия общественного питания. Структура производства мясного, рыбного цехов, технологического оборудования. Обязанности персонала цехов. Разработка технико-технологической карты изготовления полуфабриката "Биточки рыбные".
отчет по практике, добавлен 22.02.2020Применение плазмотрона с жидким катодом как альтернативный метод поверхностной обработки. Знакомство с результатами исследований микроструктуры стали при поверхностной обработке деталей в плазмотроне с жидким катодом. Способы повышение твердости стлали.
статья, добавлен 29.07.2016Объем потребления рыбопродуктов в Беларуси. Доля на рынке ведущих предприятий по переработке рыбы. Усовершенствование рецептурных композиций рыборастительных консервов. Оценка спроса потребителей и конкурентоспособности. Анализ предпочтений потребителей.
статья, добавлен 30.01.2017Результаты экспериментальных исследований периода стойкости двухлезвийных ножей новых составных конструкций, оснащенных металлокерамическими твердыми сплавами вольфрамокобальтовой группы при агрегатной обработке бревен на фрезерно-брусующих станках.
статья, добавлен 29.11.2018Этапы разработки производственной программы предприятия общественного питания. Составление графика загрузки торгового зала, расчет количества посетителей. Расчет количества блюд, составление плана-меню. Расчет численности работников, подбор оборудования.
контрольная работа, добавлен 15.01.2018Принципы упрочнения TiN покрытиями ножей хвостовых фрез при обработке ДСтП. Анализ элементного состава ножей фирмы Leitz хвостовых дереворежущих фрез. Получение TiN ионно-плазменных покрытий на поверхности ножей. Оптимальные режимы формирования покрытий.
статья, добавлен 29.11.2018Общественное питание как отрасль народного хозяйства. Организационное описание проектируемой столовой с сосисочной. Планирование цехов выработки мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов и их дальнейшей обработки. Самообслуживание на предприятии питания.
курсовая работа, добавлен 06.02.2014Характеристика материалов, комплектующих швейное изделие. Описание внешнего вида модели. Выбор материалов для изготовления женского демисезонного пальто с детальным обоснованием выбора подкладочной ткани. Разработка рекомендаций по обработке изделия.
курсовая работа, добавлен 09.03.2012Гигиеническая оценка содержания складских помещений на предприятии общественного питания. Санитарные требования к арматуре и нормы освещенности в помещениях предприятия. Гигиена зерномучных продуктов. Биологическая особенность развития гельминтов.
реферат, добавлен 12.01.2012Выбор модели швейного изделия, подбор материала, отвечающего современным тенденциям моды, повышенным требованиям качества одежды и экономичности. Обеспечение рационального сочетания свойств текстильных материалов. Рекомендации по обработке изделия.
курсовая работа, добавлен 21.05.2014Тип и специализация предприятия общественного питания. Расчет физико–химических показателей, пищевой и энергетической ценности салата "Флотский". Карта операционного контроля на кулинарное изделие. Особенности технологического процесса производства кафе.
отчет по практике, добавлен 30.10.2014