Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Полуфабрикат как изделие, которое подверглось первичной обработке, но нуждается в дальнейшей окончательной обработке, чтобы стать пригодным для потребления. Отделка мороженой и соленой рыбы. Предприятия общественного питания. Котлетная и кнельная масса.
Подобные документы
Исследование возможностей электромагнитных методов для контроля усталостной деградации при малоцикловом усталостном нагружении конструкционной стали 50, подвергнутой закалке и деформационно-термической обработке. Возникновение усталостных трещин.
статья, добавлен 27.10.2018Проектирование и компоновка гибкой производственной системы по обработке деталей. Подбор номенклатуры деталей. Разработка технологического процесса на деталь-представитель. Организационно-производственная структура системы инструментообеспечения.
курсовая работа, добавлен 27.11.2013Организация проектирования нового строительства, реконструкции действующих предприятий. Функциональная структура предприятий общественного питания. Расчёт расхода сырья, численности персонала и подбор оборудования. Характеристика цехов и помещений ПОП.
шпаргалка, добавлен 11.01.2012Методы расчета основных параметров теплосиловых установок термической обработки пласта. Расчёт процессов нагнетания горячего теплоносителя при обработке призабойной зоны. Расчёт эффективности замены тепловой изоляции парогенератора ППУ, экономия топлива.
курсовая работа, добавлен 08.10.2013Подготовка высококвалифицированных специалистов общественного питания. Изучение правил личной гигиены и пищевой санитарии. Общая характеристика Кафе "Барабулька". Особенности работы складского хозяйства, вспомогательных помещений и торговой группы.
практическая работа, добавлен 17.05.2018Химсостав и пищевая ценность баранины, изменение ее свойств до обработки. Требования к качеству баранины. Ассортимент и технология производства крупнокускового полуфабриката. Структурная схема приготовления. Требования к качеству полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 21.02.2016Метод контроля прогиба державки резца при токарной обработке с использованием подсистемы автоматизированного контроля вибраций. Условия реализации подсистемы контроля вибраций, удара и прогиба державки резца. Алгоритм обработки сигнала акселерометра.
статья, добавлен 27.05.2018Роль СОЖ при обработке материалов резанием. Способы подачи их в зону резания как один из эффективных способов повышения производительности механической обработки. Сущность вихревого способа подготовки и подачи СОТС в виде воздушно-жидкостного аэрозоля.
статья, добавлен 07.03.2012- 109. Применение системы НАССР для обеспечения безопасности полуфабрикатов энтеросорбирующего назначения
Изучение рисков в ходе процесса производства полуфабрикатов энтеросорбирующего действия на основе животного сырья. Выявление способности имеющихся средств снижать уровень этого риска. Установка критических контрольных точек в технологических процессах.
статья, добавлен 03.12.2020 Рассмотрение основных преимуществ использования азотных технологий в молочной промышленности. Анализ показателей качества свежевыдоенного молока, охлажденного с помощью жидкого азота, молока с добавлением антибиотика "Низим" на исходном этапе сбора.
статья, добавлен 23.06.2018Выбор модели швейного изделия: направление моды на текущий период, описание внешнего вида модели. Установление требований к материалам, входящим в пакет швейного изделия, физико-механические свойства. Разработка рекомендаций по обработке изделия.
курсовая работа, добавлен 03.04.2012- 112. Изготовление бумаги
Основные технологические процессы изготовления бумаги на бумагоделательной машине, ее назначение и характеристика. Свойства бумаги и связь со свойствами волокнистых полуфабрикатов. Вредные вещества целлюлозно-бумажного предприятия, отравляющие атмосферу.
реферат, добавлен 06.02.2012 Классификация текстильных волокон и их свойств, изучение методов определения природы волокна. Описание процессов химической чистки изделий. Описание особенностей приема изделий, первичной сортировки одежды и ее маркировки, подготовки одежды к обработке.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Характеристика производимого продукта. Технологическая схема производства полуфабрикатов в тесте, оборудование для изготовления пельменей. Требования к качеству и расчет сырья для изготовления партии пельменей. Упаковка, хранение и реализация продукта.
курсовая работа, добавлен 08.05.2015Составление расчетного меню ресторана. Расчет складской группы помещений, цеха доработки полуфабрикатов, холодного и горячего цехов, торговой группы помещений: производственная программа, полезная площадь цеха, подбор оборудования, численность персонала.
дипломная работа, добавлен 11.09.2010Исследование органолептических показателей и влажности готовых бисквитных полуфабрикатов. Установление закономерности изменения органолептических бисквитных полуфабрикатов в зависимости от содержания муки из семян расторопши и цитрусовых пищевых волокон.
статья, добавлен 30.04.2018- 117. Организационная и производственная характеристика предприятия общественного питания кафе "Феникс"
Анализ нормативно-правовой базы деятельности предприятий общественного питания в РФ. Основное назначение и характеристика торговых производственных помещений. Порядок сервировки стола в кафе "Феникс". Ключевые методы и формы обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 11.04.2015 Анализ перспективности применения метода ТГц нестационарной спектроскопии высокого разрешения в качестве "электронного носа" для анализа продуктов на наличие веществ в составе мяса и рыбы, которые исчезают в процессе естественного разложения продукта.
статья, добавлен 05.11.2018Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в процессе изготовления полуфабрикатов из мяса говядины на основе технологий sous-vide, cook and chill. Пастеризация мясных продуктов в вакууме.
статья, добавлен 25.09.2016Проектирование здания под производственные мощности мастерской. Состав предприятия и технология работы каждого цеха. Обеспечение предприятия сырьем и сбыт готовой продукции. Экономический расчет стоимости единицы изделия, капиталовложения и окупаемости.
дипломная работа, добавлен 20.11.2012Технология получения порошкообразных полуфабрикатов из целых плодов, мякоти с кожицей и косточек плодов боярышника. Химический состав, безопасность и антиоксидантные свойства полуфабрикатов, их влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки и теста.
автореферат, добавлен 02.05.2018Классификация предприятий общественного питания, их характеристика и концепции деятельности. Концепции ресторанного бизнеса. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности.
дипломная работа, добавлен 14.12.2019Способы повышения долговечности и износостойкости деталей машин и механизмов. Схема установки для изменения физико-механических показателей поверхностного слоя конструкций. Разработка управляемого источника питания для электромеханической обработки.
статья, добавлен 27.05.2018Основные расчеты по массоподготовительному отделу. Приготовление суспензии каолина. Расход тепла и пара на приготовление суспензии. Расчет емкости бассейнов и массных насосов. Расчет полуфабрикатов для производства бумаги. Производительность машины.
курсовая работа, добавлен 21.09.2012Изучение функционально-технологических свойств, морфологических характеристик и характера автолитических изменений мясного сырья, полученного от диких животных и дичи. Основные режимы и параметры заморозки натуральных полуфабрикатов из мяса зверей.
автореферат, добавлен 14.07.2018