Изучение физико-химических процессов, происходящих с мукой при выпечке хлеба
История использования муки человеком. Разнообразие видов муки, ее характеристики и химический состав. Определение клейковины в пшеничной муке, органолептическая оценка ее свойств. Рецептура и физико-химические процессы, происходящие при выпечке хлеба.
Подобные документы
Термодинамическое истолкование причин неустойчивости коллоидных систем. Исследование защитного действия эмульгаторов. Рассмотрение физико-химических методов защиты пищевых коллоидов. Основные факторы, определяющие стабильность образующихся эмульсий.
статья, добавлен 24.02.2019Физико-химические процессы, протекающие при деструкции полиакрилонитрильного волокна. Описание технологической схемы получения и основные условия окисления ПАН-волокна. Области применения термоокисленного материала. Изучение свойств его получения.
курсовая работа, добавлен 24.02.2015Изучение физико-химических свойств полибутилентерефталатов, стабилизированных и модифицированных высокодисперсной смесью FE/FEO. Изменение структуры ПВХ за счет переориентации молекул, уменьшения внутренних напряжений, разрыва и сшивки полимерных цепей.
статья, добавлен 11.08.2018ОАО "Пластик" как крупный химический комплекс, общая характеристика видов деятельности предприятия. Анализ физико-химических свойств стирола собственного производства, рассмотрение особенностей. Знакомство с функциями цеха по производству АБС-пластиков.
отчет по практике, добавлен 19.09.2013Изучение физико-химических (вязкость, электрическая проводимость, адсорбционная способность и другие) характеристик энтеросорбента Полисорб МП. Адсорбционная активность препарата по отношению к ряду веществ органического и неорганического происхождения.
статья, добавлен 03.12.2018Изучение особенностей строения и физико-химических свойств полимеров. Конформационный анализ полимеров. Эмпирические химические методы их расчета. Определение наиболее вероятной конформации некоторых олигомеров с числом мономерных звеньев от 50 до 100.
реферат, добавлен 06.11.2017Физико-химические свойства кобальтовых катализаторов для синтеза Фишера-Тропша, приготовленных методом пропитки силикатного носителя. Влияние оксидных промоторов на удельную поверхность, объем и размеры пор, степень восстановления металлического кобальта.
статья, добавлен 27.02.2018Открытие полиэтилена, его физико-механические показатели, схемы реакций и метод синтеза. История разработки технологии синтеза алюминийорганических компонентов, физико-химические свойства полимера. Процесс промывки полиэтилена, достоинства и недостатки.
реферат, добавлен 07.07.2014Характеристика реакционной способности и важнейших кислотно-основных свойств органических соединений. Алгоритм вычисления неизвестных значений целевой физико-химической величины по расчетным уравнениям на основании массива экспериментальных данных.
автореферат, добавлен 26.02.2018Классификация химических реакций, лежащих в основе промышленных химико-технологических процессов. Зависимость константы равновесия от температуры. Законы химической кинетики при выборе технологического режима и моделировании химических процессов.
учебное пособие, добавлен 24.01.2015Классификация процессов переработки нефти, газовых конденсатов и газов. Специфика и история развития нефтетехнологических процессов. Промышленные установки по первичной переработке сырья. Физико-химические свойства и методы выделения компонентов.
шпаргалка, добавлен 13.01.2014Закономерности формирования структуры кремнеземсодержащих композиционных сорбентов, включающих природные нанокомпоненты и магнитные частицы. Модифицирование поверхности сорбентов лигандами, исследование физико-химических свойств сорбционных материалов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Особенности классификации углеводов на основе их структуры и физико-химических свойств. Понятие олигосахаридов, их характеристика и представители: дисахариды, трисахариды, тетра- и пентасахариды. Основные химические и физические свойства олигосахаридов.
реферат, добавлен 02.06.2015Определение достоинств метода проектов в обучении химии. Изучение физико-химических методов анализа в средней школе. Рассмотрение особенностей применения цифровых лабораторий в проектной деятельности. Характеристика цифровой лаборатории Lab Quest.
отчет по практике, добавлен 22.02.2019Характеристика физико-химических явлений, возникающих в процессе поверхностной проклейки. Виды физических (релаксационных) состояний полимеров. Диаграмма физических состояний бинарной системы полимер-растворитель (в области неограниченного смешения).
презентация, добавлен 23.10.2013Концентрация, плотность и удельная теплоемкость растворов. Использование весового, объемного и физико-химических методов анализа для определения концентрации растворов. Физико-химический процесс взаимодействия растворяемого вещества с растворителем.
лабораторная работа, добавлен 13.02.2016Работы по получению металло(II)хелатных комплексов на основе активированных карбонильными акцепторами 1,3 – карбонильных систем и исследованию их физико-химических и биологических свойств. Определение биологической активности поликарбонильных систем.
статья, добавлен 21.12.2019Получение пенообразователей на основе индивидуальных веществ и отходов местных химических производств. Установление оптимальных параметров процесса их синтеза. Изучение физико-химических свойств полученных продуктов, растворимости в воде и растворителях.
автореферат, добавлен 24.04.2019Обоснование физико-химических параметров разделения мышьяка от сурьмы при гидрометаллургической схеме. Расчеты извлечения сурьмы и мышьяка в раствор и кек. Промышленные испытания по переработке пыли с повышенным содержанием мышьяка, их особенности.
статья, добавлен 24.07.2018Разработка математической модели взаимосвязанных физико-химических процессов, позволяющей теоретически определить оптимальный размер зоны и энерговклад, определяющий режим работы газоразрядного реактора, основанной на системе дифференциальных уравнений.
статья, добавлен 02.12.2018Изучение физико-химических характеристик талого снега: взвешенные вещества, рН индекс, органические примеси, общая жесткость, ионы хлора, нитрат-ионы и сульфат-ионы, а также составление схемы обследуемой территории с указанием выбранных мест отбора.
лабораторная работа, добавлен 03.03.2014Научные основы физико-химических процессов переработки природных энергоносителей и получения углеродных материалов: стехиометрия, материальные балансы процессов. Закон сохранения массы вещества. Определение интегральной и дифференциальной селективности.
доклад, добавлен 25.08.2013- 48. Химия воды
Характеристика фактов о воде в природе. Оценка перемешивания придонных и поверхностных вод. Рассмотрение физико-химических свойств воды. Определение химического состава морской и речной воды. Установление основных показателей качества природных вод.
контрольная работа, добавлен 02.12.2015 Кинетика физико-химических процессов. Зависимость скорости реакции от температуры, от концентрации реагирующих веществ и от катализатора. Общая характеристика растворов электролитов. Электролитическая диссоциация. Электрохимическая коррозия металлов.
курс лекций, добавлен 24.11.2012Основы химического и физико-химического методов анализа веществ. Вычисление производных растворимости гидрата окиси кальция, составление уравнений гидролиза солей. Методика расчета массовой доли, молярной концентрации, моляльности и титра раствора.
контрольная работа, добавлен 17.12.2021