Пищевые консерванты и антиокислители: основные представители и их влияние на сохранение вкуса и аромата пищи
Консервирование пищевых продуктов как один из основных процессов в пищевой промышленности. Механизм действия и влияние различных факторов на действие консервантов, предъявляемые к ним требования. Органические и неорганические химические консерванты.
Подобные документы
Подсластители - вещества, используемые для придания сладкого вкуса: натуральные и синтетические вещества для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. Виды подсластителей, их получение, химическая формула, свойства и применение.
реферат, добавлен 24.12.2010Исследование влияния строения молекул и условий окисления на механизм процесса. Влияние структуры молекул ингибиторов на механизм и эффективность их тормозящего действия. Методы прогнозирования устойчивости к окислению различных углеводородных материалов.
автореферат, добавлен 22.09.2010Общий принцип всех химических тест-методов. Требования, предъявляемые к тестам. Требования, предъявляемые к реакциям, которые используют в тест-методах. Каталитические реакции с использованием ферментов. Основные пути применения аналитических реагентов.
реферат, добавлен 14.01.2015Обоснование алгоритма разработки интегральных показателей, характеризующих суммарную антиоксидантную активность пищевых продуктов. Оптимизация условий измерения обобщенных аналитических сигналов, проверка их аддитивности и выбор стандартных веществ.
автореферат, добавлен 27.07.2018Глицерин как органическое соединение, представитель предельных трехатомных спиртов, его физические и химические свойства. Применение глицеринов в пищевой промышленности, медицине и в производстве фармацевтических препаратов, при получении пластмасс.
реферат, добавлен 02.10.2011Рассмотрение применения метода ударно-волновой терапии для лечения ряда воспалительных процессов и образование ангиогенных факторов при экспериментальном ревматоидном артрите. Влияние действия суспензии на биохимические показатели сыворотки крови.
статья, добавлен 12.10.2019Современные методы анализа ароматобразующих веществ. Основные химические соединения, обусловливающие запах молока и молочных продуктов. Определение летучих и нелетучих компонентов пищевых продуктов с целью контроля аутентичности, качества и безопасности.
контрольная работа, добавлен 02.02.2013Значения энергий связи одинаковых и разных атомов. Особенности образования гетероцепных полимерных соединений. Виды полимеров: органические, элементоорганические и неорганические. Природные высокомолекулярные вещества, применяемые в промышленности.
доклад, добавлен 06.10.2011Биологическое действие фтора, его недостаток и избыток в организме человека. История фторирования воды в России. Потребность в хлоре и его пищевые источники. Токсичность соединений брома, его применение в медицине. Влияние йода на растения и животных.
реферат, добавлен 07.10.2013- 35. Серная кислота
Серная кислота как один из основных продуктов химической промышленности, ее физические и химические свойства, взаимодействие с металлами (железом). Стадии ее получения и сферы применения. Схема водородных связей и температура плавления в кристалле H2SO4.
реферат, добавлен 26.02.2010 Рассмотрение глутамата натрия как пищевой добавки. Структурная формула глутамаминовой кислоты. Изучение состава некоторых продуктов питания по этикеткам на содержание глутамата натрия. Особенность вымывания кальция из костей и зубов фосфатами натрия.
статья, добавлен 14.12.2024Задачи курса "Химия пищевых гидроколлоидов". Химическая природа и строение пищевых гидроколлоидов, факторы определяющие эффективность их действия. Особенности получения и свойства загустителей и гелеобразователей, специфика их применения в кулинарии.
лекция, добавлен 12.05.2015Понятие и сущность психостимуляторов, особенности их химического строения и показания к применению. Механизм действия теофиллина, действие аналептиков на сосудодвигательный центр. Механизм аналептического действия, классификация антидепрессантов.
статья, добавлен 24.05.2020- 39. Углеводы
Органические вещества, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода и кислорода. Представители класса "углеводы". Основные функции и классификация углеводов. Физические, химические и специфические свойства глюкозы, полная структурная формула.
презентация, добавлен 26.11.2014 - 40. Пищевая химия
Изучение химического состава компонентов пищевых продуктов, их биологической ценности и их превращения в технологическом потоке. Обзор проблемы рационального питания. Изучение пищевых и биологических добавок, загрязнителей сырья и готовой продукции.
курс лекций, добавлен 19.07.2015 Особенности ферментов - биологических катализаторов белковой природы. Химическая природа коферментов, их функции в ферментативных реакциях и механизм действия. Влияние температуры и рН на стабильность амилаз. Осахаривание крахмала в производстве.
реферат, добавлен 05.05.2018Изучение науки о строении и свойствах веществ, используемых в косметических целях, их влиянии на кожу волосы, ногти, человека. Вредные компоненты в большинстве коммерческих продуктов. Использование парабенов в качестве консервантов и пищевых добавок.
презентация, добавлен 26.03.2013Влияние структуры молекул классов ингибиторов на механизм и эффективность их действия в разных средах. Характеристики ингибированного окисления. Параметры окисления н-гептадекана. Сопоставление реакционноспособности ингибиторов в различных субстратах.
автореферат, добавлен 26.02.2018Метод плазмохимического формирования супертонких (0,015–0,5 мкм) пленок с использованием продуктов электро-термодеструкции различных полимеров. Обоснование основных преимуществ использования пленок, формируемых из продуктов деструкции полипропилена.
статья, добавлен 25.11.2018Показатели эффективности действия ингибиторов коррозии. Поверхностно-активные вещества и органические соединения. Неорганические соединения, обладающие окислительными свойствами (нитриты, молибдаты, хроматы). Торможение электрохимических реакций.
презентация, добавлен 23.11.2014Знакомство с особенностями и проблемами создания технологий качественно новых пищевых продуктов. Анализ современных подходов к созданию функциональных продуктов питания с использованием побочных продуктов молочного производства и растительного сырья.
статья, добавлен 27.02.2019Строение и определение спиртов. Физические и химические свойства класса органических соединений. Получение спиртов и их применение в природе и промышленности. Влияние алкоголя на организм человека. Признаки отравлений и первая медицинская помощь.
презентация, добавлен 10.03.2014Понятие полимеров, основные способы их получения (полимеризация и поликонденсация). Структура молекул по химии. Строение и классификация полимеров, их основные виды (органические, неорганические, биополимеры, синтетические) и особенности применения.
презентация, добавлен 07.06.2015История открытия рибофлавина, его физические и химические свойства. Биохимические функции рибофлавина в организме. Механизм действия в качестве кофакторов и флавопротеидов. Рибофлавин в пищевых продуктах: происхождение, источники и стабильность.
реферат, добавлен 24.11.2015Ошибки и их классификация. Влияние различных факторов на электропроводность, природы электролита и растворителя. Кондуктометрическое титрование и измерение электропроводности растворов. Мембранные электроды. Окислительно-восстановительный метод.
курс лекций, добавлен 02.10.2013