Пищевые консерванты и антиокислители: основные представители и их влияние на сохранение вкуса и аромата пищи
Консервирование пищевых продуктов как один из основных процессов в пищевой промышленности. Механизм действия и влияние различных факторов на действие консервантов, предъявляемые к ним требования. Органические и неорганические химические консерванты.
Подобные документы
- 51. Строение, свойства витамина С и влияние квашения на содержание витамина С в белокочанной капусте
Сущность и классификация витаминов. Строение и физико-химические свойства аскорбиновой кислоты. Биологическая роль витамина С. Потребность организма в аскорбиновой кислоте, ее содержание в пищевых продуктах. Влияние квашения на содержание витамина С.
курсовая работа, добавлен 11.12.2011 Химические свойства альдегидов. Химические свойства альдегидов. По характеру общетоксического действия альдегиды являются наркотиками, однако наркотический эффект их значительно уступает раздражающему. Механизм токсического действия альдегидов.
реферат, добавлен 19.05.2022- 53. Виды фоторезиста
Химические составы и свойства фоторезистов, основные их достоинства. Методы формирования фоторезистивных покрытий. Процессы протекающие при экспонировании. Основные требования, предъявляемые к фоторезистам, технологические особенности их применения.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016 - 54. Барий
Открытие и получение бария. Распространенность в природе. Получение металлического бария, его применение. Химические и физические свойства элемента. Неорганические соединения, в которых присутствует в виде двухвалентного катиона (общие свойства).
реферат, добавлен 26.11.2008 - 55. Химия. 11 класс
Основные сведения, периодический закон и система о строении атома. Ионная, ковалентная, металлическая, водородная химическая связь. Органические и неорганические полимеры. Газообразные, жидкие и твердые вещества. Дисперсные и грубодисперсные системы.
учебное пособие, добавлен 02.11.2011 Классификация фенольных веществ, их роль в формировании вкуса и цвета пищевых продуктов. Отличительные черты представителей производных овсикоричной кислоты, флавонолы и флавоны. Характеристика конденсированных и гидролизующихся дубильных веществ.
реферат, добавлен 09.05.2020Историческая справка об азоте. Распространённость химического элемента в природе, технология его производства. Применение азота в пищевой промышленности. Виды скороморозильной техники. Способы заморозки продуктов, преимущества криогенного метода.
реферат, добавлен 10.12.2012Влияние химических рисков, которые возникают при использовании агрессивных веществ. Органические солнечные элементы, переработанные из зеленых растворителей. Характеристики идеальных альтернативных растворителей, подходящих для "зеленой" экстракции.
реферат, добавлен 24.01.2023- 59. Определение содержания тяжелых металлов в продуктах питания методом инверсионной вольтамперометрии
Исследования аналитической химии в области определения загрязнения пищевых продуктов тяжёлыми металлами и химическими веществами. Количественный химический анализ пищевых продуктов методом микроволнового разложения продуктов питания на системе MDS-10.
статья, добавлен 22.03.2019 Биогенные компоненты природных вод, которые являются продуктами жизнедеятельности различных организмов и "строительным материалом" для живых организмов. Нитраты, нитриты азота, органические и неорганические аммонийные соединения, фосфор в природных водах.
реферат, добавлен 22.03.2015Спирты как органические соединения, содержащие одну или более гидроксильных групп, непосредственно связанных с насыщенным атомом углерода в состоянии sp гибридизации. Их физиологическое действие и токсичность, причины отравления и развития зависимости.
контрольная работа, добавлен 02.04.2017Структура молекулы фермента и ее активных центров, молекулярный механизм действия различных типов ферментов, общая теория энзиматического катализа. Характеристика инициаторов специфичности действия и высокой каталитической эффективности ферментов.
реферат, добавлен 04.11.2010Фунгицид – вещество химического или биологического происхождения, предназначенное для борьбы с заболеваниями растений. В данной работе освещены основные сведения о стробилуринах, их физико-химические свойства, механизм действия на вредные организмы.
реферат, добавлен 28.01.2021Использование в пищевой промышленности кондуктометрического метода анализа, метода электрохимического анализа, который основывается на использовании зависимости между концентрацией электролитов в растворе и электрической проводимостью их растворов.
статья, добавлен 12.03.2019Характеристика особенностей получения и строения пищевой добавки E 471. Изучение эмульгаторов и стабилизаторов веществ, обеспечивающих устойчивость смеси несмешиваемых веществ. Анализ влияния консервантов и стабилизаторов на организм и здоровье человека.
реферат, добавлен 06.05.2016Состав и виды зубной пасты. Химические, физические и физико-химические методы анализа. Определение массовой доли фторида в зубных пастах потенциометрически с фторидным электродом. Приготовление основного градуировочного раствора фтористого натрия.
курсовая работа, добавлен 20.12.2012Альдегиды как органические вещества, содержащие в своём составе жидкостную группу. Особенность применения формальдегидов в медицине, сельской и кожевенной промышленности. Характеристика окислительно-восстановительных свойств химических соединений.
презентация, добавлен 16.08.2014Характеристика, виды, концентрации и основные представители и факторы, влияющие на образование микотоксинов. Основной результат влияния афлатоксинов на пищевой статус. Зеараленон и его производные. Предотвращение контаминации кормов микотоксинами.
курсовая работа, добавлен 14.02.2017История изучения строения и роли белков в организме, их основные функции. Рекомендации по выбору белковой пищи, коэффициент усвоения продуктов. Процесс расщепления белков на аминокислоты. Синтез и классификация белков, их физические и химические свойства.
курсовая работа, добавлен 05.10.2011- 70. Виды белков
Белки как важнейшие компоненты пищи человека и корма животных. Использование при производстве пищевых добавок. Состав и свойства белков. Незаменимые аминокислоты, казеин и рыбный белок. Аминокислотные остатки, входящие в молекулы отдельных белков.
реферат, добавлен 15.10.2015 Физико-химические характеристики и свойства нефтяной плёнки. Разработка технологий ликвидации разливов продуктов химической и нефтеперерабатывающей отраслей промышленности. Оценка эффективности регенерации сорбента методами отжима и центрифугирования.
статья, добавлен 02.04.2019Использование технических видов углерода в качестве наполнителей и усилителей резины. Основные виды нефтяных коксов. Механизм и кинетика процессов термодеструкции углеводородного сырья, протекающих в жидкой фазе. Механизм замедленного коксования.
реферат, добавлен 26.08.2013- 73. Калий и натрий
Характеристика калия и натрия как элементов, история открытия и современные исследования. Получение, применение натрия и калия, их физические и химические свойства. Соли натрия и калия, их практическое применение в пищевой промышленности и как удобрения.
реферат, добавлен 02.12.2010 Соотношение изомеров при метаболизме ибупрофена. Стереохимия как "химия в пространстве", она изучает пространственное строение молекул и его влияние на химические и физические свойства вещества. Аспекты действия лекарств. Активность оптических изомеров.
реферат, добавлен 10.12.2014Неуглеродные сорбенты в процессах водоподготовки. Сущность процессов экстракции, эвапорации, коагуляции. Вакуумная, импеллерная и напорная флотация. Неорганические природные иониты, применяемыми для очистки воды. Простейшее устройство для диализа.
реферат, добавлен 08.05.2010