Пищевые консерванты и антиокислители: основные представители и их влияние на сохранение вкуса и аромата пищи
Консервирование пищевых продуктов как один из основных процессов в пищевой промышленности. Механизм действия и влияние различных факторов на действие консервантов, предъявляемые к ним требования. Органические и неорганические химические консерванты.
Подобные документы
Использовании сложных эфиров в пищевых добавках. Анализ пищевых ароматизаторов, специфика пищевой добавки ванилин. Рассмотрение добавки в безалкогольных напитках, эфиры глицерина и смоляных кислот. Характеристика и особенности фруктовых эссенций.
реферат, добавлен 13.03.2024Роль серы для человеческого организма. Плодово-ягодное пюре и детское питание. Диоксид серы, его использование и влияние на организм. Консервирование продуктов переработки плодов. Йодиметрический метод определения свободного и связанного диоксида серы.
реферат, добавлен 05.10.2011Методы получения этилена и пропилена. Характеристика исходного сырья и получаемых продуктов. Физико-химические основы процесса: химизм, механизм, термодинамика, кинетика. Оценка товарных свойств и методов использования побочных продуктов пиролиза.
курсовая работа, добавлен 23.10.2017Организация здорового питания. Витаминизация, повышение качества пищевых продуктов, сокращение расходов на медицину. Общая характеристика и физиологическое значение углеводов. Химия пищевых веществ человека, основные принципа рационального питания.
курсовая работа, добавлен 15.02.2011- 80. Пищевые добавки
Свойства амаранта, сферы применения. Свойства полисахарида декстрина как связующего вещества. Пищевая добавка гуаровая камедь в пищевой промышленности. Подсластитель цикламат натрия. Пектины - гелеобразователи, стабилизаторы, влагоудерживающие агенты.
презентация, добавлен 19.06.2016 Понятие фотохимии как раздела химии и физики, в котором изучаются химические реакции, происходящие под действием света. Фотосинтез как пример фотохимических реакций. Исследование примеров фотохимического действия света, применение его основных свойств.
реферат, добавлен 23.05.2015Физический смысл фильтрования. Основные уравнения, движущая сила процесса. Газовые фильтры периодического действия. Области применения фильтрования в производстве полимеров, эластомеров, пищевых продуктов, минеральных удобрений, синтетических красителей.
контрольная работа, добавлен 29.01.2016Закономерности физико-химической технологии, определение оптимальных условий каталитических процессов. Основные параметры технологического режима, их влияние на скорость процесса, выход и качество продукта. Принципы конструирования аппаратов и реакторов.
реферат, добавлен 26.08.2013Химическое строение и способы получения ксантана. Свойства и механизм гелеобразования ксантана. Применение в пищевых продуктах ксантановой камеди. Высоко- и низкоацетилированные геллановые камеди, способы, их основные свойства и способы приготовления.
реферат, добавлен 12.05.2015Мышьяк, сурьма и висмут как представители токсических элементов пятой группы периодической системы, наиболее часто встречающиеся в окружающей среде, их сравнительная характеристика, физические и химические свойства, применение и влияние на организм.
реферат, добавлен 05.06.2011Характеристика акриламида, анализ способов его возникновения. Обзор методов определения акриламида в пищевых продуктах. Свойства аспрагиназы и способы ее использования в целях снижения содержания акриламида в пищевых продуктах из зерновых и картофеля.
курсовая работа, добавлен 19.01.2017Понятие и химическая структура полимеров как веществ, имеющих большую молекулярную массу, состоящую из множества повторяющихся структурных звеньев. Их классификация и типы, сравнительная характеристика и применение: органические и неорганические.
лекция, добавлен 14.05.2017Статины — группа лекарств, понижающих уровень холестерина в крови. Классификация статинов, их фармакологические свойства. Механизм действия данных препаратов, их влияние на липиды крови. Показания к применению статинов, их побочные действия на организм.
курсовая работа, добавлен 13.11.2012Механизм действия платиносодержащих противоопухолевых препаратов. Механизм воздействия цисплатина. Подавление роста опухолей. Основной путь выведения платины из организма. Химия платиновых препаратов. Взаимодействие цисплатина с одноцепочечными ДНК.
реферат, добавлен 11.10.2011Определение понятия оксикислот (гидроксикарбоновых кислот, гидроксикислот), как органических карбоновых кислот, которые содержат одну или несколько гидроксильных групп. Характеристика способов получения молочной, яблочной, винной и лимонной кислот.
реферат, добавлен 07.09.2014Природные источники, методы получения и наиболее распространенные представители углеводородов: предельных (алканов), этиленовых (алкенов), ацетиленовых (алкинов). Их применение как сырьевых источников промышленности тяжелого органического синтеза.
реферат, добавлен 10.03.2010- 92. Инертные газы
Понятие и история открытия инертных газов. Точки сжижения и замерзания и наркотическое действие инертных газов. Химические свойства и взаимодействие инертных газов с другими элементами. Применение инертных газов и их влияние на организм человека.
реферат, добавлен 10.01.2018 Причины интенсивного выщелачивания CaО, фиксируемого по увеличению содержания ионов OH-в растворе. Физико-химические особенности гидратообразования в цементном камне, его взаимодействие с внешней средой. Действие водных растворов, содержащих ионы.
статья, добавлен 02.03.2019Влияние различных факторов на закономерности синтеза растворов гипохлорита натрия для ветеринарных и медицинских целей в стационарном электролизере с неразделенным электродным пространством. Получение растворов с минимальной концентрацией хлората.
статья, добавлен 27.07.2016Влияние концентрации летучих токсичных веществ, выделяющихся при пожаре на состояние человека. Симптомы заболеваний и физических состояний, которые вызывают химические соединения, выделяющиеся при горении (цианиды и формальдегиды, акролеины, изоцианаты).
реферат, добавлен 16.11.2009- 96. Углеводы
Усваяемые и неусваяемые углеводы. Химические свойства моносахаридов. Физиологическое значение некоторых углеводов. Особенности превращения углеводов при производстве и хранении пищевых продуктов. Процессы утилизации глюкозы. Гидролиз крахмала и сахарозы.
курсовая работа, добавлен 18.11.2019 Употребление в пищу "правильных" продуктов. Соединения, защищающие клетки от вредных эффектов. Действие витамина C и витамина E. Поддержание активности клеточного иммунитета. Нормы потребления селена. Влияние антиоксидантов на организм человека.
реферат, добавлен 08.06.2011Место химии в пищевой промышленности. Рассмотрение основных средств повышения урожайности, которые помогают человеку в борьбе с различными вредителями. Мыло как самое первое гигиеническое средство, с которым встречается каждый человек после рождения.
контрольная работа, добавлен 29.10.2013- 99. Кальций и магний
Простые вещества магний и кальций как металлы, их основные физические и химические свойства, характерные реакции. Описание и особенности различных соединений магния и кальция. Растворимые соли кальция и магния, их влияние на степень жесткости воды.
реферат, добавлен 19.04.2011 Краткая характеристика сцинтилляционного метода, используемые в нем инструменты и материалы. Виды сцинтилляторов – органические и неорганические. Элементосодержащие пластмассовые сцинтилляторы, их структура, а также условия практического применения.
статья, добавлен 15.04.2019