Разработка меню, технологической и нормативной документации для пивного ресторана I класса

Обоснование производства пивного ресторана. Обзор нормативной документации и справочной литературы. Виды меню и примерный ассортиментный минимум реализуемой продукции. Разработка технологии приготовления и обзор требуемых продуктов для ее реализации.

Подобные документы

  • Расчет продуктов для производства пива. Применение ферментных препаратов при затирании зернопродуктов и сбраживании пивного сусла. Подбор оборудования дробильного отделения и для осветления и охлаждения сусла. Автоматические линии розлива продукции.

    статья, добавлен 01.07.2013

  • Анализ условий проектирования изделия (проектной ситуации), установление требований к конструкции изделия. Обзор общего анализа моделей аналогов. Установление содержания работ последующих стадий разработки изделия, состава конструкторской документации.

    курсовая работа, добавлен 16.01.2017

  • Обзор современных технологий производства специализированных безглютеновых продуктов. Обоснование технологических режимов. Требования к качеству безглютенового кулинарного изделия. Основные методы исследования показателей качества, безопасности сырья.

    курсовая работа, добавлен 24.10.2017

  • Выбор и общее описание модели, обоснование и характеристика используемых материалов и правила их обработки. Составление сборочной схемы изделия, основные этапы его производства. Выбор и обоснование методов обработки, а также необходимого оборудования.

    контрольная работа, добавлен 24.03.2016

  • Место общественного питания в сфере обслуживания. Роль горячего цеха в кафе, характеристика его технологической линии, оснащенности оборудованием. Разработка и расчет производственной программы цеха, организация его работы. Составление плана-меню кафе.

    контрольная работа, добавлен 07.05.2016

  • Стадии разработки технической документации и процессов. Карта технологического процесса, определения и термины. Правила выполнения и расположения блоков основной надписи, оформление технологической инструкции и особенности оформления карты эскизов.

    курсовая работа, добавлен 24.12.2015

  • Рассмотрение свойств и областей применения различных видов керосинов, выпускаемых промышленностью. Определение основных марок керосина, областей их применения и нормативной документации для определения технических требований к этому виду топлива.

    статья, добавлен 01.03.2019

  • Характеристика структуры производства. Технологические линии и рабочие места в цехе. Составление графика загрузки обеденного зала. Разбивка блюд по группам в зависимости от характера их потребления. Определение количества напитков. Разработка плана-меню.

    курсовая работа, добавлен 10.01.2015

  • Оценка качества ячменя и отбор проб зерна. Анализ проб сусла и определение цветности заводского пивного сусла. Метод определения массы сбраживаемых углеводов в пивном сусле. Оценка качества помола солода, пивного сусла, концентрации экстактивных веществ.

    контрольная работа, добавлен 08.02.2010

  • Влияние правильного оформления обозначения технической документации на организацию производственного процесса. Разработка конструкторской документации для изготовления изделия. Организация хранения документации в ведомственных технических архивах.

    реферат, добавлен 16.05.2018

  • Базовые принципы аддитивных технологических процессов, их преимущества по сравнению с традиционными методами. Внедрение международной стандартизации в аддитивном производстве, разработка процедур испытаний и терминологии, обеспечение параметров качества.

    статья, добавлен 12.07.2020

  • Определение количества потребителей и мощности проектируемого предприятия. Составление плана-меню и меню для потребителей. Расчет сырья по весу НЕТТО для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды.

    курсовая работа, добавлен 06.01.2017

  • Процес біохімічного перетворення солоду і зернопродуктів під дією ферментів мікроорганізмів. Технологія бродіння пивного сусла: розброджування робочих дріжджів, аерування в процесі дріжджогенерування. Показники зрілої бражки. Способи зброджування сусла.

    контрольная работа, добавлен 20.04.2021

  • Разработка конструкторско-технологической документации на изготовление блока 8-канального стабилизатора напряжения. Схемотехническая отработка конструкции, разработка конструкции, оценка показателей качества, оформление конструкторской документации.

    курсовая работа, добавлен 06.04.2012

  • Обоснование выбора места строительства и режима работы кафе "Ганц". Разработка производственной программы кафе. Определение количества сырья по расчетному меню. Проектирование горячего и холодного цехов. Проектирование помещений для посетителей.

    курсовая работа, добавлен 26.10.2017

  • Определение типа производства, его описание. Разработка маршрута технологического процесса механической обработки детали. Нормирование операций технологического процесса. Оформление комплекта технологической документации, выбор станочного оборудования.

    курсовая работа, добавлен 24.03.2019

  • Технологичная конструкция - конструкция, изготовленная при наименьшей затрате труда и полностью отвечающая эксплуатационным требованиям. Разработка технологической схемы и маршрутной технологии сборки узла. Нормализационный контроль документации.

    контрольная работа, добавлен 28.02.2010

  • Характеристика ресторана "Медведь" - предприятия общественного питания гостиницы "Белград". Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Организация и структура производства, характеристика цехов. Организация рабочих мест на предприятии.

    курсовая работа, добавлен 15.09.2010

  • Проект установки для гидроочистки керосиновой фракции и получения компонента реактивных топлив, удовлетворяющего требованиям нормативной документации. Характеристика исходного сырья: реагентов, катализаторов, полуфабрикатов, изготовляемой продукции.

    курсовая работа, добавлен 12.01.2014

  • Разработка проектно-конструкторской документации на изделие "платье женское". Рассмотрение требований к материалам на изделие. Анализ направления моды для проектируемого вида одежды. Разработка чертежа конструкции и шаблонов. Обзор эскизного проекта.

    курсовая работа, добавлен 16.08.2015

  • Назначение и принципы составления меню. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства. Характеристики вина, используемые в повседневной работе сомелье.

    курсовая работа, добавлен 18.11.2016

  • Разработка меню банкета. Оценка необходимого количества официантов. Разработка плана банкетного зала и расстановки столов. Подбор и расчет столовой посуды, приборов. Сценарий обслуживания. Определение источников снабжения объекта сырьем и полуфабрикатами.

    курсовая работа, добавлен 11.01.2023

  • Расчет коэффициентов повторяемости сочетаний дефектов. Обоснование способов восстановления изношенных поверхностей. Разработка технологической документации на восстановление детали. Норма времени выполнения операций. Себестоимость восстановления детали.

    методичка, добавлен 03.03.2013

  • Краткий обзор состояния швейной промышленности. Основные требования к качеству джинсовой ткани. Ознакомление с модными тенденциями мужской и детской верхней одежды. Методы разработки конструкции куртки. Параметры главных направлений нитей при пошиве.

    контрольная работа, добавлен 30.03.2015

  • Производственная программа кафе "Летний сад" на 50 мест. Организационная подготовка предприятия к обслуживанию. Расчет количества посетителей, блюд и прочей продукции. Разработка меню предприятия. Маркетинговые приемы, которые применяются в суши баре.

    курсовая работа, добавлен 18.05.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.