Разработка меню, технологической и нормативной документации для пивного ресторана I класса
Обоснование производства пивного ресторана. Обзор нормативной документации и справочной литературы. Виды меню и примерный ассортиментный минимум реализуемой продукции. Разработка технологии приготовления и обзор требуемых продуктов для ее реализации.
Подобные документы
Краткая характеристика ассортимента и показатели качества рыбных консервов. Маркировка и упаковка, исследование цены продукции. Анализ современных требований нормативной документации по контролю качества и обнаружения фальсификации рыбопродуктов.
курсовая работа, добавлен 25.10.2017Характеристика технологии приготовления зернового концентрата. Определение пищевой ценности и безопасности, разработанного зернового концентрата и хлебобулочного изделия на его основе. Процесс разработки технической документации на зерновой концентрат.
автореферат, добавлен 14.07.2018История происхождения офисного стола. Анализ аналогов и актуальных тенденций в дизайне мебели. Выбор и обоснование материалов, анализ эргономических требований и ГОСТов. Разработка технологической карты на изготовление офисного стола, составление сметы.
курсовая работа, добавлен 24.02.2018Анализ направления моды. Описание внешнего вида модели, выбор и обоснование материалов, методики конструирования и технологии изготовления. Разработка комплекта лекал, требования к данному процессу, его основные этапы и назначение, оценка результатов.
курсовая работа, добавлен 07.06.2012Работы по анализу состояния измерений, контроля и испытаний на предприятии. Анализ состояния действующей нормативной, проектной, конструкторской, технологической документации. Анализ состояния оснащения производственных (технологических) процессов.
реферат, добавлен 09.11.2020Анализ производственной программы ресторана европейской кухни. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Технологический подбор теплового, холодильного и кухонного оборудования и их габаритов, расчет площади производственных помещений цеха.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014История применения хмеля в качестве сырья для приготовления пивного сусла. Особенности выращивания и культивирования хмеля, изучение его состава и свойств. Технология получения хмелепродуктов, исследование баланса и производства альфа-кислот в мире.
реферат, добавлен 31.01.2010Организация технологической подготовки производства, ее содержание и задачи, основные этапы реализации и системы управления. Порядок формирования и применения документации на методы и средства ТПП. Правила обеспечения технологичности конструкции изделия.
реферат, добавлен 13.05.2009- 109. Ремонт машин
Определение коэффициентов повторяемости дефектов и сочетаний дефектов изношенных деталей. Обоснование способов восстановления изношенных поверхностей. Разработка технологической документации на восстановление детали. Режимы механической обработки.
контрольная работа, добавлен 03.05.2013 Технология обработки, хранения и переработки злаковых культур. Разработка технической документации, оценка экономической эффективности производства хлебобулочного изделия с нутовой мукой. Совершенствование процесса окончательной расстойки теста.
автореферат, добавлен 19.05.2015Место колбасных изделий среди мясных продуктов. Анализ сырья, ассортимента вырабатываемой продукции и загрузки существующей технологической линии производства сосисок. Разработка подъемника-опрокидывателя, используемого в процессе производства сосисок.
дипломная работа, добавлен 25.02.2016Характеристики и виды сырья для производства качественного пива. Основные стадии и технологическая схема пивоваренного производства. Зарубежные производители варочных порядков. Сбраживание пивного сусла, дображивание, осветление, розлив и хранение пива.
курс лекций, добавлен 20.01.2014Разработка производственной программы проектируемого цеха. Расчет производительности горячего цеха. Разработка нормативно-технологической документации на сложную кулинарную продукцию. Особенности проектируемого предприятия общественного питания.
дипломная работа, добавлен 25.06.2015Патентно-лицензионный обзор вариантов конструкции исследуемого станка. Принципы компоновки узлов. Определение класса точности станка. Расчет режимов сверления. Выбор электродвигателя и его обоснование. Системный анализ станков и разработка прототипа.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Технико-экономическое обоснование выбора заготовки и определение последовательности технологических операций. Аналитический и табличный метод определения припусков. Определение режимов резания аналитическим и табличным методом в машиностроении.
курсовая работа, добавлен 17.12.2014Разработка документации и конструкции на модель школьной формы для мальчика, оптимальные композиционные и конструктивные решения. Прогрессивное технологическое изготовление изделия, художественное оформление модели, подбор и характеристика материалов.
дипломная работа, добавлен 03.09.2014Исследование технохимических и физиологических показателей зерна гречихи различных сортов. Разработка технологии и технологической схемы получения гречишного солода. Анализ и обоснование возможности использования гречишного солода для изготовления пива.
дипломная работа, добавлен 02.05.2018Рассмотрение факторов, формирующих качество керамических изделий. Характеристика сырья и этапов производства. Рассмотрение нормативной документации, действующей в данной отрасли. Анализ особенностей и состояние рынка керамических изделий в России.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014Требование к сырью для изготовления колбасок "Немецкие". Снижение себестоимости и увеличение объема технологической влаги. Рекомендуемые сроки хранения колбасок. Расчет затрат на сырье и основные материалы. Прибыль и ее подсчет от реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 20.05.2018- 120. Разработка конструкции и технологического производства мужских полуботинок клеевого метода крепления
Тенденции современной и перспективной моды. Сравнение материалов по показателям физико-механических свойств. Разработка конструктивной основы верха обуви. Разработка проектно-конструкторской документации. Технологический процесс сборки заготовки.
курсовая работа, добавлен 01.12.2016 Обоснование выбора модели и её внешнего вида. Спецификация деталей кроя. Составление и расчёт технологической схемы потока. Разработка технологической последовательности обработки изделия. Планировка швейного цеха и управление качеством продукции.
дипломная работа, добавлен 16.02.2013Организация контроля качества продукции, выпускаемой на предприятии с мелкосерийным типом производства. Построение многофакторной модели выявления брака. Мониторинг выполнения требований технологической документации. Оптимизация систем учета и управления.
статья, добавлен 27.02.2023Общее ознакомление с предприятием. Работа в качестве руководителя на кухне. Технико-технологическая карта меню. Руководство по оперативному регулированию хода производства. Организация мероприятий по совершенствованию планирования. Отпуск блюд комиссией.
отчет по практике, добавлен 25.12.2013Разработка технического эскиза полукомбинезона и его описание. Выбор методики конструирования и разработки конструкции, технологии изготовления изделия. Разработка комплекта лекал. Нормирование расхода материала. Составление технического описания.
курсовая работа, добавлен 15.10.2012Определение припусков, допусков и размеров заготовки. Методы обработки резанием типовых конструктивных элементов деталей. Маршрутные технологии изготовления типовых деталей машин на заводах-изготовителях. Разработка технологической документации.
методичка, добавлен 01.10.2017