Анализ организации производства готовой продукции в холодном цеху
Организация работы кафе с обслуживанием официантами. Производство готовой продукции в холодном цехе. Требование к планировке рабочего места. Определение количества потребителей в день. Расчет количества блюд в день и разбивка их по ассортименту.
Подобные документы
Характеристика услуг предприятия общественного питания, ассортиментный минимум. Расчет потребителей торгового зала и реализуемых за день блюд. Характеристика производственных помещений, расчет персонала, организация снабжения и складского хозяйства.
курсовая работа, добавлен 18.11.2010Маркетинговый анализ потребителей. Оперативное планирование работы производства, разработка меню. Организация работы, техническое и технологическое оснащение производства. Контроль качества продукции. Управление предприятием и персоналом, его особенности.
курсовая работа, добавлен 21.03.2016Сущность и задачи процесса производства сельскохозяйственной продукции. Особенности, специфика организации производства продукции в растениеводстве и животноводстве. Определение оценки уровня и экономической эффективности производственной организации.
дипломная работа, добавлен 19.06.2016Расчет производственной программы деревообрабатывающего производства. Составление баланса времени работы ведущего оборудования в год. Расчет производственной мощности древесноплитных производств. Средний выход продукции из древесного сырья в цеху.
курсовая работа, добавлен 20.10.2013Виды производственных процессов, расчет программы запуска деталей (узлов). Определение размера партии деталей, периодичности повторения производства и необходимого количества оборудования. Расчет капитальных вложений, численности, себестоимости продукции.
методичка, добавлен 11.11.2017Составление производственной программы ресторана. Определение количества потребителей, блюд, напитков и покупных товаров. Составление расчетного меню. Расчет сырья, полуфабрикатов, складских помещений. Составление графика почасовой реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 06.02.2013Основные принципы составления меню ресторана: описание последовательности размещения в нем закусок, блюд и напитков, составление карты вин. Проведение анализа организации раздачи готовой продукции и обслуживания посетителей на примере кафе "МАМА РОМА".
курсовая работа, добавлен 24.03.2011Определение количества основных участков с учетом числа рабочих мест в цехе. Вычисление показателей, характеризующих тип производства. Анализ трудоемкости и такта выпуска деталей. Расчет количества мастеров и оборудования, коэффициентов загрузки линии.
контрольная работа, добавлен 10.08.2013Разработка производственной программы блинной "КаДа". Технологические расчеты количества посетителей, блюд, составление меню. Характеристика цехов и вспомогательных служб. Интерьер предприятия; организация обслуживания гостей в день рождения ребенка.
курсовая работа, добавлен 21.01.2015Характеристика и разработка производственной программы предприятия. Расчеты площадей складских и производственных помещений. Оперативное планирование производства и организация работы заготовочных цехов. Организация контроля производства и качества блюд.
дипломная работа, добавлен 17.03.2015Улучшение качества готовой продукции предприятия. Рассмотрение необходимости экономии материалов и трудовых ресурсов. Снижение себестоимости изделия и рост прибыли предприятия. Исследование основных понятий и показатели оценки качества готовой продукции.
реферат, добавлен 10.09.2015Изучение системы мероприятий по организации рабочего места средствами и предметами труда. Определение затрат рабочего времени на производство единицы продукции. Описания санитарных норм, инструкций по эксплуатации оборудования и техники безопасности.
контрольная работа, добавлен 11.12.2010Общая характеристика и направления деятельности исследуемого предприятия. Определение количества потребителей, количества блюд. Разработка производственной программы и составление меню. Расчет полезной площади цеха. Выбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 06.06.2013Характеристика закусочной и проектируемого холодного цеха для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов, салатов и кисломолочных продуктов. Определение количества потребителей, блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню.
контрольная работа, добавлен 20.05.2012Общая характеристика кафе, выпускаемая продукция. Оценка рыночной ситуации, потенциальных конкурентов и потребителей. Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика. Расчет себестоимости и цены продукции. Организационный и финансовый план кафе.
бизнес-план, добавлен 25.03.2012Организация работы кафе, производственная программа горячего цеха. Составление технико-технологических, калькуляционных карт, технологических схем приготовления блюд. Разработка сырьевой ведомости. Анализ факторов, влияющих на издержки производства.
дипломная работа, добавлен 18.03.2017Формы и методы обслуживания гостей. Должностные обязанности персонала. Расчет сырья для производства. Организация труда и отдыха работников. Отпуск готовой продукции. Обслуживание торжеств и шведского стола. Нормативная и распорядительная документация.
отчет по практике, добавлен 30.04.2015Организация работы предприятий общественного питания. Анализ системы обслуживания в кафе и ассортимента. Комплексное изучение понятий и особенностей работы летнего кафе. Места, отводимые для перспективной организации сезонных точек общественного питания.
дипломная работа, добавлен 09.05.2014Анализ динамики и выполнения плана по объемам производства и реализации. Система составления баланса готовой продукции. Особенности использования основных фондов предприятия. Оценка влияния факторов на изменение затрат на рубль товарной продукции.
курсовая работа, добавлен 09.09.2015Услуги, предоставляемые детским кафе, особенности ассортимента реализуемой продукции. Состав торговых помещений детского кафе, их назначение. Условия организации потребления пищи. Классификация и ассортимент мебели. Особенности составления детского меню.
курсовая работа, добавлен 07.06.2016Суть, состав и профессионально-квалификационная характеристика персонала. Показатели численности сотрудников и фонд ресурсов труда. Расчет экономии количества кадров за счет изменения выработки готовой продукции и полуфабрикатов и трудоемкости рабочих.
дипломная работа, добавлен 20.09.2018Структура молочного предприятия: ассортимент сырья и готовой продукции, мощность, занимаемая площадь. Система управления документацией в организации. Вспомогательное производство и организация контроля качества на предприятии. Охрана окружающей среды.
отчет по практике, добавлен 13.10.2013Исследование оперативного управления серийным производством. Анализ места межцехового планирования в оперативном. Расчет размера партий и их периодичности. Составление план-графика работы цеха. Определение количества станков и длительности циклов.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Характеристика кадровой политики кафе. Эффективность организации контроля качества за производством кулинарной продукции в кафе. Особенности учета производства на анализируемом предприятии. Экономическая эффективность рекламы в сфере ресторанного бизнеса.
отчет по практике, добавлен 08.04.2016План продвижения товара на рынок, его отличие от аналогичных товаров конкурентов. Анализ сегмента рынка фирм, занимающихся ремонтом и техническим обслуживанием автомобилей. Расчет себестоимости производства единицы продукции, прогноз будущих объемов.
бизнес-план, добавлен 24.02.2020