Структурообразователи в производстве растительно-рыбных соусов функционального назначения
Оценка влияния коммерческих структурообразователей на технологические свойства и качественные показатели рыбной крупки, как ингредиента нового вида. Изучение сырья, органолептических и физико-химических требований к качеству консервированной продукции.
Подобные документы
Технологические принципы по разработке и совершенствованию технологии производства новых видов пищевой продукции. Возможность повышения основных органолептических и структурно-механических свойств модельных тестовых систем путем комбинирования сырья.
статья, добавлен 20.02.2017Массовая доля белка, жира и соли в составе пельменей с включением добавок ТАРИ Комплект Порк и ТАРИ Комплект Биф. Физико-химические показатели продукции. Дегустационная оценка пельменей "Мусульманские". Расчет себестоимости и уровня рентабельности.
статья, добавлен 10.03.2019Исследование характеристики полинормируемой продукции. Методики определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов. Использование отходов от разделки на производство продукции с учетом доли направленного сырья от целой рыбы.
контрольная работа, добавлен 27.04.2022Исследования органолептических и физико-химических показателей готовой пастилы. Определение содержания йода в образцах пастилы методом катодной инверсионной вольтамперометрии. Разработка и использование биологически активной добавки "Йодказеин".
статья, добавлен 14.12.2016Изучение физико-химических свойств зольного бетона. Результаты исследования влияния количества золы, активатора-связующего щелочного раствора, температуры и времени отверждения на прочность зольного бетона. Кинетика изменения прочности зольного бетона.
статья, добавлен 22.02.2023Изучение формирования перспективных одномерных композиционных материалов функционального назначения на металлической основе с использованием модификации поверхности. Особенности получения и физико-механические свойства композиционного материала.
автореферат, добавлен 28.10.2018Характеристика современных требований к качеству агломерата для доменного производства. Оценка качества продукции украинских агломерационных фабрик. Изучение мероприятий по уменьшению колебаний химического и фракционного состава агломерата и шихты.
статья, добавлен 29.09.2016Химический состав продуктов из овса и ячменя, количество и качество пектиновых веществ, входящих в их состав. Определены антиоксидантные свойства, влияние продуктов из овса и ячменя на термостабильные качество и свойства фруктово-желейной начинки.
статья, добавлен 17.05.2020Изложение технологии производства готовых продуктов из мяса лося: потребительские показатели мяса; функционально-технологические свойства сырья, направления его рациональной переработки; способы повышения качества фаршей с различной степенью измельчения.
дипломная работа, добавлен 13.03.2014- 60. Повышение прочностных характеристик полимерных композиционных материалов модификацией волластонитом
Изучение закономерностей влияния фактора анизотропии волластонита на физико-механические и технологические свойства эмульсионного поливинилхлорида. Разработка антикоррозионного покрытия на основе волластонита и эпоксидной смолы с улучшенными свойствами.
автореферат, добавлен 29.06.2018 Научные основы выбора сырья и его влияние на конечный продукт. Характеристики, которые могут рассматриваться при выборе сырья. Исследование устойчивости сырья к воздействию внешних факторов. Роль сырья в производстве качественной и полезной продукции.
презентация, добавлен 21.05.2024История возникновения химической промышленности. Характеристика сырья, материалов и полупродуктов в производстве синтетических волокон. Описание технологического процесса и характеристика химической нити. Технологические расчеты фильерной вытяжки.
дипломная работа, добавлен 13.07.2015Характеристика и классификация мороженого. Характеристика сырья, используемого при производстве смесей. Подготовка сырья и составление смеси при производстве мороженого "Пломбир". Требования к качеству мороженого, его транспортирование и хранение.
курсовая работа, добавлен 16.05.2014Анализ физико-химических показателей воды: жесткость, щелочность, окисляемость. Требования к качеству воды для производства соков, приготовления теста, кондитерских изделий. Способы подготовки воды технологического назначения: умягчение, обезжелезивание.
контрольная работа, добавлен 12.02.2012Характеристика процесса разваривания пшеничной крупки, использование уравнения нестационарной диффузии. Изменение концентрации влаги в частице во времени и пространстве. Схема профиля концентрации влаги в частице крупки на различных временных слоях.
статья, добавлен 14.05.2017Продуктовый расчет сухого обезжиренного молока и побочных продуктов. Масса выпаренной влаги при сгущении. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции вторичного сырья. Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов.
контрольная работа, добавлен 13.03.2016Технология производства сухих животных кормов из мягкого и костного сырья. Значение, виды и классификация кормов. Физико-химические показатели сырья для производства сухих кормов, этапы производства, оборудование. Требования, предъявляемые к качеству.
курсовая работа, добавлен 18.04.2024Изучение и общая характеристика физико-химических свойств синтез-газа как исходного сырья для производства химических и нефтепродуктов. Источники получения синтез-газа, описание процесса его конверсии. Технология и катализаторы паровой конверсии метана.
презентация, добавлен 13.04.2013Преимущества и полезные свойства козьего молока, технология производства продуктов из него. Виды сыров из козьего молока: мягкий, сычужный, брынза и др. Основные технологические параметры производства сыров, их физико-химические показатели, производители.
реферат, добавлен 08.05.2015Анализ особенностей создания продуктов функционального питания, способных оказывать определенное регулирующее действие на организм человека. Способы регулирования органолептических показателей, биологической ценности и функциональных свойств напитков.
статья, добавлен 17.12.2019- 71. Исследование влияния вакуумирования каолиновых масс на физико-механические свойства шамота кускового
Влияние вакуум-прессования на физико-механические свойства каолинового шамота. Изучение влияния влажности каолина и давления прессования на крепкость отформированных каолиновых брикетов. Определение значения оптимальной влажности каолинового шамота.
статья, добавлен 03.05.2019 Выбор типа производства детали и его обоснование. Технологические требования к готовому изделию и оценка его функциональности. Описание служебного назначения детали. Определение вида и метода получения заготовки, технико-экономические показатели.
дипломная работа, добавлен 27.09.2018Характеристика и основные виды режущего инструмента для металлообработки: абразивный, лезвийный. Назначение приспособлений в зависимости от вида обрабатываемой поверхности. Эксплуатационные и технологические свойства инструментальных металлов и сплавов.
шпаргалка, добавлен 07.02.2014Влияние технологических параметров подготовки сырьевых компонентов на качественные показатели и формирование дополнительных функциональных свойств кондитерских паст. Разработка рецептуры кондитерских паст с поликомпонентными микронутриентными добавками.
автореферат, добавлен 02.05.2018Область назначения, условия применения, краткая история развития сэндвич–панелей. Количественные и качественные характеристики, паспортные данные, информация о внешнем виде, данные по изготовлению, свойства, упаковка. Оценка уровня качества продукции.
дипломная работа, добавлен 30.01.2012