Основы технологии приготовления пищи
Ознакомление с функциями мясорубки, которая применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Исследование процесса приготовления полуфабрикатов из птицы. Рассмотрение рецепта паровых биточков из толстолобика.
Подобные документы
Обзор конструкций оборудования для зерновых материалов. Анализ существующих малогабаритных измельчающих устройств. Технологическая и энергетическая оценка процесса измельчения. Определение цены единицы обоснование роторной дробилки зернового материала.
дипломная работа, добавлен 03.03.2018Товароведная характеристика сырья для приготовления бисквитных тортов повышенной сложности. Описание технологического процесса обработки сырья, способы приготовления бисквитного полуфабрикатов. Расчёт энергетической пищевой ценности на исследуемые торты.
курсовая работа, добавлен 07.06.2017Повышение качества, питательных свойств продуктов животноводства. Исследование биологической ценности мяса водоплавающей птицы. Перспективы использования пробиотических препаратов в промышленном птицеводстве. Разработка технологии переработки птицы.
статья, добавлен 19.12.2019Рассмотрение обязательных условий индустриализации производства кулинарной продукции. Ознакомление с технологией приготовления блюд. Исследование и характеристика особенностей устройства, принципа действия и правил эксплуатации электрофритюрницы.
дипломная работа, добавлен 09.05.2016Разработка математической модели измельчения асфальтового гранулята в молотковой дробилке и электромагнитной измельчительной установке. Анализ параметров технологического процесса и степени их влияния на эффективность измельчения асфальтовых гранул.
автореферат, добавлен 03.02.2018Теоретические основы приготовления блюд из жареной рыбы. Характеристика предприятия, его производственные и экономические возможности. Проекты технологических документов на новые блюда. Полиненасыщенные кислоты как обладатели физиологической активности.
дипломная работа, добавлен 23.08.2014Теоретические основы процессов дробления, измельчения и грохочения, принципы построения и расчета схем. Описание устройства, области применения, принципа действия, условий эксплуатации основного дробильно-измельчительного и классифицирующего оборудования.
методичка, добавлен 23.05.2016Анализ схемы спирального классификатора. Основные факторы, оказывающие влияние на динамические свойства процессов измельчения, классификации. Принцип работы плотномера микропроцессорного тензометрического. Главные достоинства реле потока с заслонкой.
курсовая работа, добавлен 14.01.2015Методика и основные этапы проведения расчетов схем дробления и измельчения, производительности дробильно-размольного и классифицирующего оборудования. Расчет количественных и водно-шламовых схем измельчения, его исследование и оценка результатов.
учебное пособие, добавлен 09.09.2014Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Технология убоя и переработки птицы. Организация закупки, транспортировки и приема убойной птицы. Производство консервов и колбасных изделий из мяса птицы. Химический состав и питательная ценность яиц.
учебное пособие, добавлен 21.11.2016Математическая модель процесса измельчения и износа ударных элементов в дезинтеграторе с плоскими ударными элементами. Целесообразность использования центробежно-ударного измельчителя в качестве основного компонента смесителя сыпучих материалов.
автореферат, добавлен 14.12.2017Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства готовой продукции. Описание конструкций машин и работы линии, агрегата для измельчения мяса. Термическая обработка колбасных изделий. Срок окупаемости капитальных вложений.
курсовая работа, добавлен 05.09.2011Система автоматизации процесса измельчения сульфидной руды на обогатительной фабрике. Улучшение показателей работы ГОК, повышение эффективности управления технологическими процессами с помощью контроллеров и применения современной измерительной техники.
дипломная работа, добавлен 21.10.2010Расчет схемы измельчения бокситов, выбор технологического оборудования. Определение коэффициента относительной производительности мельниц. Методы разжижения пульпы в сливе мельницы. Выбор гидроциклонов для предварительной и контрольной классификации руды.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Описание и предназначение машины Г6-ФРА, технические характеристики силового измельчителя К7-ФИ2-С и гомогенизатора. Использование волчков для измельчения сырья, расчет производительности и энергозатрат. Применение вакуума в герметичных куттерах.
курсовая работа, добавлен 08.03.2018Способы измельчения зерна в муку. Характеристика процесса сложного повторительного помола зерна. Процесс измельчения в вальцовых станках, анализ его эффективности. Расчет вальцовых станков, выбор оптимального и пути усовершенствования работы станка.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Черты экструзивной переработки как совмещение процесса измельчения и нагрева. Определение производительности дробилок и устройств измельчения материалов объемом истечения измельченного продукта из устройства. Схема расчета скорости движения экструдата.
контрольная работа, добавлен 29.09.2012Описание автоматизации конвейерных установок и оптимального режима работы их электропривода для поддержания эффективного технологического процесса измельчения. Необходимость автоматизации электропривода ленточных конвейеров для улучшения работы мельницы.
статья, добавлен 15.03.2019Ассортимент кондитерских изделий. Рецептура, химический состав и пищевая ценность пирожного "Миндальное". Первичная подготовка сырья, технология приготовления теста. Формование полуфабрикатов, тепловая обработка изделия. Организация работы мучного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Практические и научные аспекты использования ультразвука и пищевой кислоты как интенсифицирующих факторов в изготовлении полуфабрикатов из мяса говядины. Достижение микробиологической безопасности путем пастеризации мяса в вакууме при низкой температуре.
статья, добавлен 09.06.2016Ознакомление с технологической схемой измельчителя-камнеуловителя, который предназначен для мойки, измельчения корнеклубнеплодов и очистки их от камней. Рассмотрение процесса установки предплужника и ножа на раме плуга. Анализ причин их неисправности.
реферат, добавлен 16.05.2016Процесс приготовления асбестоцементной массы, особенности его автоматизации. Система автоматического регулирования температуры воды в рекуператорах. Исходные данные к проекту. Описание решаемой задачи автоматизации. Обоснование выбора типа регулятора.
курсовая работа, добавлен 13.10.2017Технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции. Описание процесса приготовления десертов из свежих фруктов, компотов и киселей, желированных сладких блюд, кремов, сиропов и пудингов.
отчет по практике, добавлен 15.04.2018Технологическая схема устройства безрешетной дробилки, предназначенной для измельчения зерна. Функциональная схема управления дробилкой. Последовательный пуск электродвигателей выгрузного шнека. Типы дробилок, применяемых для измельчения сена и соломы.
краткое изложение, добавлен 26.12.2015История акционерного общества открытого типа. Используемое сырье и характеристика готовой продукции. Комплекс оборудования для измельчения солода и приготовления пивного сусла, Технологическая схема производства пива, линии для охлаждения и осветления.
реферат, добавлен 10.05.2015