Основы технологии приготовления пищи
Ознакомление с функциями мясорубки, которая применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Исследование процесса приготовления полуфабрикатов из птицы. Рассмотрение рецепта паровых биточков из толстолобика.
Подобные документы
Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении сложных горячих соусов для птицы. Товароведная характеристика основного сырья. Анализ ассортимента и технологии приготовления продукта. Разработка нормативно-технологической документации.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Необходимость последовательного перемешивания компонентов для получения и производства жидкостей. Влияние технологии приготовления смазочно-охлаждающих технологических средств на размерный износ. Изучение зависимости проекций силы резания от глубины.
статья, добавлен 29.06.2018Основные направления при реконструкции и техническом перевооружении предприятий мукомольной промышленности. Теоретические основы производства муки. Анализ основных факторов, влияющих на процесс измельчения. Ключевые нормы качества хлебопекарной муки.
дипломная работа, добавлен 26.05.2018Технологический процесс приготовления блюд из картофельных масс: котлет, зраз, крокет. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности. Технологический процесс приготовления, отпуск изделий из каш: котлет, клецок и соусов.
контрольная работа, добавлен 11.09.2010Особенности содержания и разведения японских перепелов. Общая характеристика предприятия, технологии производства, переработки сельскохозяйственной продукции. Технологическая схема приготовления перепелиного паштета, описание рецептуры, контроль качества.
дипломная работа, добавлен 27.08.2017Рассмотрение ассортимента выпускаемой продукции. Расчёт производительности и количества мельниц. Теоретические основы измельчения материала в шаровых мельницах. Технологическая схема проектируемого цеха. Расчёт материального баланса производства.
курсовая работа, добавлен 03.01.2014Время нахождения в бункере устройства как фактор, от которого зависит степень измельчения зеленой массы. Составление технологической карты изготовления механизма. Характеристика структурной схемы электрооборудования, применяемого в травоизмельчителе.
контрольная работа, добавлен 17.01.2018- 108. Волчок К6 ФВЗП 200
Изучение общего устройства волчков как машин, предназначенных для непрерывного измельчения бескостного мяса и мясопродуктов при производстве фаршей колбас и мясных изделий. Расчет общей производительности и обоснование выбора привода волчка К6-ФВЗП.
презентация, добавлен 10.04.2019 Химсостав и пищевая ценность баранины, изменение ее свойств до обработки. Требования к качеству баранины. Ассортимент и технология производства крупнокускового полуфабриката. Структурная схема приготовления. Требования к качеству полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 21.02.2016Конструкция агрегатов дробления и обогащения первичных концентратов. Технология измельчения и обогащения руд. Расчет производительности гирационных и инерционных грохотов. Теоретические основы процессов магнитной сепарации. Классификация в гидроциклонах.
курсовая работа, добавлен 16.09.2013Анализ сырья, входящего в состав блюд из морепродуктов. Пищевая ценность ингредиентов. Организация технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Организация рабочих мест. Требования к качеству готовых блюд из кальмаров. Алгоритм приготовления.
дипломная работа, добавлен 21.01.2017- 112. Устройство мясорубки
Теоретический анализ научно-технической и методической литературы по истории мясорубки. Классификация и составные части электрической мясорубки: горловина, нож, универсальный диск (решетка), насадка-терка, шнек, реверс. Способы устранения неполадок.
курсовая работа, добавлен 01.12.2013 - 113. Совершенствование технологий и технических средств приготовления и раздачи грубых кормов из рулонов
Анализ конструкций технических средств, используемых для приготовления и раздачи кормов животным. Разработка раздатчика-измельчителя, который позволяет раздавать корма с одновременным их измельчением. Ознакомление с классификацией кормораздатчиков.
статья, добавлен 15.05.2017 Обновление ассортимента и улучшение качества продукции. Составление технологической схемы приготовления пирожного "Воздушное" с кремом. Рассмотрение эскизов, этапов сборки и отделки. Расчет количества сырья для приготовления партии пирожных "Песочное".
контрольная работа, добавлен 31.08.2017Теоретические основы процесса измельчения и описание технологической схемы. Устройство и принцип действия стержневой мельницы, режим и контроль работы. Техника безопасности обслуживания проектируемого аппарата. Особенность материального баланса.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Исследование вариантов состава двухкомпонентных смесей. Характеристика принципа работы калибрователей. Характеристика основных способов просеивания. Анализ ситового, воздушного, триерного и магнитного сепарирования. Физические основы измельчения.
курсовая работа, добавлен 15.09.2018Тенденции в развитии производства и потребления замороженного мяса птицы, аппараты с применением диоксида углерода для замораживания. Влияние низких температур на мясо птицы, применение холодильной обработки с помощью диоксида углерода в производстве.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019Основное сырье и технология приготовления творожных сырков. Физико-химические характеристики сырья. Технология приготовления творожных сырков. Биохимические изменения, происходящие при основных технологических процессах. Требования к готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.04.2010Автоматизация процесса приготовления двухфазных эмульсий, обеспечиваемая разработанной автоматизированной технологической установкой на базе преобразователя импульсного действия как исполнительного устройства. Теория и модели гидродинамики жидкостей.
автореферат, добавлен 13.04.2018Характеристика кафе "Витамин". Складское хозяйство предприятия. Технология приготовления полуфабрикатов, готовых блюд и напитков. Организация заготовочных и доготовочных цехов: оборудование, инвентарь, инструмент. Организация обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 18.04.2015Значение лечебного питания, основные диеты. Технология приготовления блюд лечебного питания несовершеннолетних, содержащихся в исправительных учреждениях. Нормы закладки, технологии приготовления и ассортимент блюд лечебного питания, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 14.12.2018Создание условий, обеспечивающих ведение технологического процесса приготовления пищи. Выбор рациональной структуры производства. Обеспечение поточности производства и последовательности осуществления технологических процессов. Размещение оборудования.
курсовая работа, добавлен 25.11.2015Анализ способов облегчения работы повара и уменьшения времени технологического процесса приготовления пищи. Конвекционная печь как универсальный агрегат, соединивший в себе функции жарочного шкафа и пароварки, знакомство с основными характеристиками.
реферат, добавлен 12.06.2021- 124. Научно-технические основы теплоэнергетических процессов термовакуумной сушки углеродных материалов
Результаты исследований энергоэффективного процесса сушки и измельчения бурого угля в термовакуумной установке. Оценка возможности создания промышленного производства нового поколения экологически чистых энергосберегающих термовакуумных установок.
статья, добавлен 25.02.2016 Классификация способов копчения: дымовое и бездымное копчение. Составляющие процесса копчения: образование цвета, аромата и вкуса. Эффект копчения и вторичная оболочка. Физико-химические и биохимические изменения, происходящие при копчении рыбы и мяса.
доклад, добавлен 05.11.2008