Основы технологии приготовления пищи
Ознакомление с функциями мясорубки, которая применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Исследование процесса приготовления полуфабрикатов из птицы. Рассмотрение рецепта паровых биточков из толстолобика.
Подобные документы
- 51. Автоматизация технологического комплекса измельчения на обогатительной фабрике ПАО "Учалинский ГОК"
Анализ технологического комплекса как управляемого объекта. Схема и математическое моделирование модели комплекса. Автоматизация технологического процесса измельчения. Функциональная структура схемы автоматизации. Аппаратно-программный комплекс.
дипломная работа, добавлен 12.12.2016 - 52. Разработка технологии рыбных формованных полуфабрикатов на основе сырья пониженной товарной ценности
Разработка сбалансированных рецептур рыбных формованных полуфабрикатов на основе комбинированной фаршевой смеси. Схема производства рыбных полуфабрикатов. Оценка экономической эффективности разработанной технологии с целью внедрения в производство.
автореферат, добавлен 18.03.2018 Рассмотрение и характеристика основных функций упаковки продуктов питания. Исследование и анализ главных преимуществ термических свойств полимеров, которые важны для упаковки мяса птицы в отношении герметизации упаковки и усадки пленки вокруг продукта.
реферат, добавлен 08.08.2017Исследование основных методов и значения эффективности процессов измельчения при решении проблем, связанных с рациональной переработкой мяса и мясных продуктов. Обоснование новой технологии изготовления рабочих органов измельчителя мясной продукции.
статья, добавлен 20.07.2018Библиографический и патентный обзор по автоматическому контролю и управлению технологическим комплексом измельчения. Математическое моделирование технологического комплекса и его автоматизация. Синтез локальной автоматической системы регулирования.
дипломная работа, добавлен 12.02.2013Вальцовый станок как машина для измельчения промежуточных продуктов, а также соли, минеральных удобрений и других материалов. Назначение и место в технологической схеме. Процесс измельчения в вальцовых станках. Механизм настройки межвальцового зазора.
лабораторная работа, добавлен 31.05.2016Описание измельчения монодисперсных и полидисперсных однородных порошкообразных материалов. Гранулометрический состав исходного продукта и отнормированное распределение энергии по фракциям при разном суммарном подводе энергии к измельчаемому материалу.
статья, добавлен 02.12.2018Обзор и технические характеристики машин для обработки сырья в процессе приготовления пищи. Описание функционирования устройств для приготовления горячих и холодных напитков. Аппараты защиты и ручного управления, техника безопасности при работе на кухне.
шпаргалка, добавлен 25.01.2013Принципиальная схема и основные методы измельчения твердых материалов. Измельчающие машины раскалывающего и разламывающего действия. Щековые, конусные и двухвалковые зубчатые дробилки. Главные рабочие элементы ролико-кольцевой вертикальной дробилки.
контрольная работа, добавлен 22.10.2011Приемка и ветеринарный осмотр, оглушение, обескровливание и разделка туши - основные этапы первичной переработки скота. Исследование технологии приготовления фарша для вареной колбасы. Регламентированное содержание влаги и соли в колбасных изделиях.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Сырье и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Этапы приготовления колбасы (измельчение мяса, перемешивание, шприцевание фарша в оболочки, осадка батонов). Тепловая обработка колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Расчет ячеечной математической модели кинетики измельчения в мельнице, позволяющей прогнозировать фракционный состав измельченного материала. Определение положения сечения подвода возврата в зависимости от удельной энергии измельчения в классификаторе.
автореферат, добавлен 14.12.2017Сущность и особенности оловянной руды, выбор крупности дробленой руды. Выбор и расчет схемы измельчения и измельчительного оборудования. Расчет рудных мельниц по эффективности измельчения и по удельной производительности. Определение классификаторов.
курсовая работа, добавлен 27.12.2016Рассмотрен КРС с точки зрения кулинарии, на основе анализа литературы отражены показатели: классификации КРС, убой и технологии его разделка, рассчитно количество мяса, полуфабрикатов, субпродуктов, жиров и шкур, нормы необходимого выхода и реализации.
реферат, добавлен 02.05.2014Показатели качества мелющих шаров различных производителей. Влияние массы шаровой загрузки на производительность и энергозатраты при измельчении. Повышение эффективности процесса измельчения за счет формирования рационального состава измельчающей среды.
автореферат, добавлен 14.08.2018Понятие металла как основы народного хозяйства. Основные способы измельчения руды. Анализ строения доменной печи и устройства кислородного конвертера с верхней продувкой. Этапы производства чугуна, рассмотрение классификации металлургических процессов.
курсовая работа, добавлен 15.07.2012Анализ технологического процесса подготовки соломистой подстилки из отходов комбайновой уборки зерновых. Особенность обеззараживания, измельчения ножевым барабаном и фракционирования продуктов размельчения. Моделирование процессов разбрасывания.
статья, добавлен 29.05.2017Перечень кур, используемых в птицеводстве. Основной ассортимент продуктов переработки мяса. Правила подготовки полуфабрикатов к продаже. Разделка, упаковка, термические состояния и транспортировка птицы. Органолептическая оценка качества продукции.
презентация, добавлен 21.12.2016Исследование приемки мясного сырья и вспомогательных материалов. Особенность разделки, обвалки и жиловки мяса. Характеристика проведения измельчения и посола. Приготовление колбасного фарша в куттерах. Анализ упаковки, транспортировки и хранения товара.
контрольная работа, добавлен 27.11.2016Задачи и способы измельчения пищевого сырья. Способы измельчения продуктов. Поверхностная энергия и поверхностные явления. Коалесценция. Липиды. Строение. Свойства. Влияние температуры и концентрации липидов на характер реологических кривых молока.
контрольная работа, добавлен 10.09.2008Характеристика механического оборудования, его основные детали. Особенности машин для обработки овощей, мяса и рыбы, для приготовления теста и кремов. Составные элементы варочного, подъёмно-транспортного, жарочно-пекарного и водогрейного оборудований.
методичка, добавлен 11.09.2013Инновационные технологии дробления и измельчения золотосодержащих руд. Роль горнодобывающей промышленности в экономике Гвинеи. Комплексы инновационных мероприятий по стадиям технологического процесса, использование технологии Tamrock Pantera DP 1500.
статья, добавлен 02.06.2018Приготовление дрожжевого опарного и безопарного теста и изделий из него. Отработка навыков приготовления различных видов полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Анализ технико-технологической карты изготовления пирожного "Песочное кольцо".
методичка, добавлен 09.03.2022Рассмотрение места плющилок зерна и вальцовых мельниц в производственном процессе приготовления кормов на животноводческих предприятиях России. Изучение особенностей технологии плющения сухого и влажного зерна с его одновременным консервированием.
статья, добавлен 29.06.2017Исследование технологического процесса в измельчающем отделении. Проведение контрольного просеивания муки. Анализ интенсивного измельчения зерна в дранной и размольной системах. Особенность замены центробежных пневмосетовых сепараторов на рассев ЗРШ-4М.
статья, добавлен 30.04.2019