Сохранение качества липидов мышечной ткани при холодильном хранении рыбы

Роль липидов в формирования качественных показателей рыбной продукции. Влияние способа холодильной обработки на скорость изменения липидов рыб при последующем холодильном хранении. Холодильная обработка с использованием жидкого и газообразного азота.

Подобные документы

  • Основные составляющие схемы каскадной холодильной машины. Оснащение конденсатора воздушного охлаждения. Возврат отделившегося масла в маслоотделителе. Принцип работы установки. Обработка результатов испытаний. Расчет полной холодопроизводительности.

    лабораторная работа, добавлен 18.03.2014

  • Микробиологические показатели зерновых хлебцев оздоровительного назначения при хранении. Экспериментальное исследование изменения динамики микрофлоры исследуемых образцов в процессе хранения. Качественный и количественный состав микрофлоры, микромицеты.

    статья, добавлен 20.03.2016

  • Методика выбора номенклатуры показателей качества промышленной продукции по ГОСТ 22851-77. Типовая номенклатура показателей качества машин и аппаратов. Понятие и характеристики надежности изделия. Основные понятия надежности машин по ГОСТ 27.002-89.

    лабораторная работа, добавлен 09.12.2013

  • Расчет характеристик отдельных узлов холодильной установки морозильного аппарата FGP–25–3, кожухотрубного фреонового конденсатора и воздухоохладителя. Получение математической модели агрегата и его характеристик, состоящего из КМ S3–900/S3–315.

    дипломная работа, добавлен 10.06.2010

  • Особенности выбора материала для упаковки, его обоснование. Анализ качественных показателей оборудования для конструирования упаковки и печатных процессов. Проведение основных расчетов по работе оборудования. Необходимые затраты на производство продукции.

    дипломная работа, добавлен 07.09.2011

  • История развития кондитерской промышленности. Пищевая ценность кондитерских изделий, их потребительские свойства и процессы, происходящие при хранении. Основные методы исследования, расчет и оценка физико-химических показателей мармеладных изделий.

    реферат, добавлен 13.09.2015

  • Схема производственного процесса генерации жидкого азота с использованием технологии криогенной дистилляции воздуха. Описание контуров управления, их функциональное назначение. Блокировки, сигнализация и останов. Программный контроллер очистки воздуха.

    презентация, добавлен 28.10.2013

  • Способы повышения уровня дегазации металла при внепечной обработке в металлургии. Рафинирование стали при разливке. Вакуумирование стали в ковше и в струе, влияние азота на свойства стали. Общие положения охраны труда, негативные факторы – шум и вибрация.

    дипломная работа, добавлен 29.11.2016

  • Технологический процесс производства пастеризованного молока. Охлаждение молока при приемке и хранении. Пастеризационно-охладительные установки для кисло-молочных продуктов. Расчёт и подбор холодильного оборудования для хранения готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 25.02.2019

  • Анализ процессов горения в топке газотрубного котла. Анализ химических реакций, сопровождающих появление термического, быстрого и топливного оксида азота. Оценка влияния формы топки газотрубного котла на состав продуктов сгорания газообразного топлива.

    статья, добавлен 29.04.2017

  • Знакомство с последовательностью проектирования инструментов для обработки ступенчатых отверстий. Анализ этапов расчета исполнительных диаметров разверток и сверл. Особенности способа получения деталей машин посредством резания лезвийным инструментом.

    курсовая работа, добавлен 20.02.2019

  • Механическая обработка овощей. Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного их количества. Оценка количества отходов при механической обработке продуктов. Части туши говядины, свинины. Механическая обработка птицы и рыбы.

    методичка, добавлен 30.04.2020

  • Характеристика токового хозяйства. Формирование партий зерна на току. Технология послеуборочной обработки зерна и семян. Расчет потребности в зернохранилищах. Подготовка хранилищ к приему нового урожая. Наблюдение за состояние зерна и семян при хранении.

    курсовая работа, добавлен 14.07.2014

  • Выбор способа охлаждения, хладагента с обоснованием. Расчёт и подбор компрессора, конденсатора, испарителя, регулирующего вентиля. Составление полной схемы холодильной установки. Подбор ресивера, маслоотделителя, трубопроводов, приборов автоматики.

    курсовая работа, добавлен 14.11.2016

  • Оценка качества поверхностного слоя деталей после комбинированной электрохимикомеханической обработки. Наличие изменений в поверхностном слое, что подтверждено результатами электронной микроскопии, рентгеноструктурного анализа, измерения микротвердости.

    статья, добавлен 27.05.2018

  • Технология быстрой заморозки и ее применение в пищевой промышленности. Плиточные, роторные и бесконтактные аппараты для замораживания. Описание способа охлаждения сжатым воздухом. Обоснование выбора режима холодильной обработки для определенных продуктов.

    курсовая работа, добавлен 07.01.2014

  • Разработка итерационного численно-аналитического метода для расчета распределения скорости вращения жидкого металла в кристаллизаторе с синхронным электромагнитным перемешивателем. Иллюстративные расчеты распределения скорости вращения жидкого металла.

    статья, добавлен 30.01.2016

  • Сферы применения гидроабразивной резки. Основные достоинства использования воздушно-плазменной дуги тока прямого действия при плазменном методе обработки. Недостаточно высокая скорость реза тонколистовой стали - один из минусов способа гидрорезки.

    презентация, добавлен 26.04.2014

  • Особенности применения вакуумного насоса вместо традиционного компрессора в предлагаемой холодильной машине или кондиционере. Использование высококипящих и экологически чистых веществ в качестве хладагентов, например, спирты, их водные растворы и др.

    статья, добавлен 07.12.2016

  • Определение типа и организационной формы производства. Выбор способа получения заготовки и маршрута механической обработки. Выбор технологических баз и технологического оборудования для производства детали "Вал". Расчет нормы времени на обработку.

    курсовая работа, добавлен 12.01.2017

  • Исследование основных способов охлаждения и замораживания продуктов. Обоснование выбора режима холодильной обработки. Описание устройства и принципа действия роторного морозильного аппарата. Расчет конструктивных и габаритных размеров устройства.

    контрольная работа, добавлен 26.09.2016

  • Обоснование схемы абсорбционной холодильной установки. Процессы в генераторе, дефлегматоре и конденсаторе. Определение тепловых нагрузок аппаратов и расходов энергоносителей. Нахождение тепловой и гидравлической нагрузки. Расчет вентиляторной градирни.

    курсовая работа, добавлен 09.06.2020

  • Назначение обсадных труб, сортамент и технические требования, предъявляемые к ним. Термическая обработка обсадных труб из стали 36Г2С: нормализации, закалка, отпуск, обработка концов. Контроль качества труб после термической, термомеханической обработки.

    реферат, добавлен 03.06.2012

  • Проведено сравнение спектров ядерного магнитного резонанса кобальта-59 для композитов, полученных с использованием различных кобальтсодержащих соединений. Изменение спектра ядерного магнитного резонанса нанокомпозитов при длительном хранении образцов.

    статья, добавлен 02.12.2018

  • Физические условия осуществления размерной электроэрозионной обработки металлов. Группы электрической обработки металлов. Электротехнологические характеристики способов обработки металлов. Область применения размерной электроэрозионной обработки.

    реферат, добавлен 24.12.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.