Приготування пивного сусла
Процес біохімічного перетворення солоду і зернопродуктів під дією ферментів мікроорганізмів. Технологія бродіння пивного сусла: розброджування робочих дріжджів, аерування в процесі дріжджогенерування. Показники зрілої бражки. Способи зброджування сусла.
Подобные документы
Изучение характеристики ржаного солода. Другие виды сырья для кваса. Схемы производства концентрата квасного сусла. Микроорганизмы, используемые в производстве напитка. Способы сбраживания и купажирование закваски. Напитки брожения на основе меда.
курсовая работа, добавлен 14.04.2020Види сировини для біотехнології етилового спирту в Україні та інших країнах світу. Оптимізація складу середовища та підбір ефективних дріжджів для одержання максимального виходу спирту. Результати спиртового зброджування ГФС-42 з використанням КЕ.
практическая работа, добавлен 25.06.2013Характеристика винограда Саперави, его сбор и транспортирование. Переработка сырья: дробление и прессование. Условия брожения сусла. Снятие дрожжей и переработка виноматериала. Определение содержания сахаров и спирта. Дегустационная оценка вина в бокалах.
курсовая работа, добавлен 26.04.2011Ассортимент, нормы и оценка качества пива. Хранение и подготовка сырья к переработке: требование к качеству, условиям хранения. Технологические процессы производства пива: затирание солода, варка сусла, брожение, созревание, технохимический контроль.
курсовая работа, добавлен 07.06.2014Стоимость импортных концентрированных ферментных препаратов для осахаривания зернового сусла. Исследование возможности получения активной по амилолитическим ферментам грибной культуры, выращиваемой глубинным способом на послеспиртовой зерновой барде.
реферат, добавлен 05.11.2015Виділення спирту з бражки та його очистка внаслідок перегонки й ректифікації. Дослідження шести найпоширеніших конструкцій контактних пристроїв для перегонки бражки спиртового виробництва. Збагачення пари легколеткими компонентами у процесі перегонки.
статья, добавлен 13.08.2016Дослідження ферментативних біосенсорних систем при виробництві пива на стадії затирання. Дія амілолітичних ферментів на крохмаль, стадії його гідролізу й оцукрення. Процес розщеплювання білкових речовин солоду. Вплив складу води на ферментативні реакції.
реферат, добавлен 16.07.2013- 58. Удосконалення енерго- та ресурсозберігаючої технології спиртової бражки з крохмалевмісної сировини
Розробка науково-обґрунтованої енерго- та ресурсозберігаючої технології спиртових бражок шляхом використання ферментних препаратів різної селективної дії залежно від виду сировини. Кількісний і якісний склад побічних та вторинних продуктів бродіння.
автореферат, добавлен 27.09.2014 Методика визначення пінистих властивостей сусла, виноматеріалів та ігристих вин. Класифікація сортів винограду та діапазони значень показників їх піноутворюючої здатності. Розробка технологічних прийомів підвищення пінистих властивостей ігристих вин.
автореферат, добавлен 30.07.2014Технология приготовления красного сухого вина. Перечень лечебных и гигиенических свойств вина. Особенности процесса брожения виноградного сока. Физико-химические свойства сусла. Определение летучести кислот и содержания спирта. Сущность купажирования.
курсовая работа, добавлен 26.04.2011- 61. Изучение влияния способа сбраживания сусла из красной смородины на качество готового виноматериала
Ботанические особенности и химический состав красной смородины. Приготовление столовых сухих виноматериалов из смородины. Возбудители спиртового брожения. Органолептический анализ вин. Получение столового сухого виноматериала из красной смородины.
дипломная работа, добавлен 21.02.2016 Система регулирования охлаждения сусла. Назначение и классификация регуляторов температуры. Выбор и расчет регулятора температуры прямого действия. Построение графика изменения показаний в зависимости от времени при скачкообразном изменении температуры.
курсовая работа, добавлен 13.03.2017Свойства виноградного вина. Средний состав виноградного сусла по книге Бабо. Проведение анализа и дегустации при определении качества продукта. Составные процесса виноделия. Принципы хранения вина и основы погребного хозяйства. Полезные свойства напитка.
статья, добавлен 16.02.2009Анализ процесса приготовления безалкогогольного пива темного сорта с установлением оптимальных технологических параметров. Качественные показатели солода, лабораторного и охмеленного сусла; изменение его физико-химических показателей во время брожения.
статья, добавлен 20.01.2018Технология получения столового белого полусладкого виноматериала с использованием белого технического сорта винограда Шардоне. Снятие сусла с осадка. Технохимический и микробиологический контроль производства. Эгализация с комплексной оклейкой.
курсовая работа, добавлен 05.01.2020Дослідження складу та властивостей водяного горіха для ферментованого напою. Підбір оптимального співвідношення водного екстракту водяного горіха і необхідної кількості концентрату квасного сусла для одержання збалансованого напою з гармонійним смаком.
статья, добавлен 30.07.2016Приготовление сусла, стадии затирания, брожение, фильтрация и пастеризация. Правила приемки и методы отбора проб различных сортов винограда. Методы контроля качества в ликероводочной продукции. Дегустационный анализ качества ликероводочных изделий.
контрольная работа, добавлен 17.06.2015Определение оптимальных параметров воздействия электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона для накопления биомассы чистой культуры дрожжей, активных сухих дрожжей, хересных дрожжей, а также регулирования брожения сусла в сфере виноделия.
автореферат, добавлен 02.05.2018Изучение возможности использования солодовых ростков для интенсификации процесса брожения в технологии медовухи. Определение массовой доли сухих веществ, аминокислотный состав мёда, солодовых ростков. Органолептические и физико-химические показатели мёда.
статья, добавлен 18.05.2022Дослідження технології високогустинного пивоваріння. Встановлення впливу вмісту сухих речовин в початковому суслі та норми задачі кориці на органолептичні показники напою бродіння. Стандартна дегустаційна оцінка показників якості кондиційованого напою.
статья, добавлен 22.03.2016Фізичні та математичні моделі пресування гронів винограду у щоковому пресі. Удосконалення процесу деформування грон плодів у робочій зоні преса на основі зменшення витрат енергії на зовнішнє та внутрішнє тертя. Оцінка якості сусла і продуктивності машини.
автореферат, добавлен 10.08.2014Существующие способы затирания сусла при отварочной технологии производства пива. Продуктовые расчеты и материальные балансы. Определение количества промежуточных продуктов и отходов при производстве темного пива "Очаковский портер" и "Генерал Ермолов".
курсовая работа, добавлен 25.01.2018Технология применения сорбентов для удаления остаточных количеств фунгицидов бензимидазольного ряда, обнаруживаемых в красных и белых виноградных столовых виноматериалах. Влияние остаточных количеств бензимидазолов на процесс брожения виноградного сусла.
автореферат, добавлен 02.05.2018Установка для дослідів по метановому бродінню. Установка для аеробної ферментації. Динаміка газоутворення в процесі метанового бродіння стічних вод м’ясопереробного підприємства. Вплив концентрації активного мулу на зміну характеристики стічних вод.
статья, добавлен 20.03.2016Характеристика галузі виробництва напівфабрикатів і перспективи її розвитку. Технологія підготовки сировини (м'яса, цибулі, борошна, пряностей), приготування тіста й фаршу, формування пельменів. Конструкція технологічного устаткування й пельменної лінії.
курсовая работа, добавлен 12.12.2010