Применение пищевых добавок в мясной отрасли
Аскорбиновая кислота и её производные. Характеристика методов применения веществ (добавок), повышающих влагоудерживающую способность мяса, улучшающих вкус продуктов, используемых в качестве дополнительных источников белка, тормозящих окисление жира.
Подобные документы
Определение октанового числа, которое является показателем, характеризующим детонационную стойкость топлива для двигателей внутреннего сгорания. Ознакомление с видами антидетонационных присадок. Рассмотрение преимуществ кислородосодержащих добавок.
статья, добавлен 02.01.2017Водоросли как важнейший источник биологически активных веществ, их уникальные свойства. Продукты жизнедеятельности водорослей, технологии их получения и области применения. Биотехнология использования водорослей в производстве пищевых продуктов.
реферат, добавлен 04.06.2015Изучение химического состава свойств биологически активных пищевых добавок (БАД) из морских бурых водорослей ламинария и фукус для оценки их использования в качестве добавки в сливочное масло. Использование БАД в питании оздоровительного назначения.
статья, добавлен 27.12.2016Влияние добавок титана, хрома и циркония на износостойкость композиционных покрытий. Оценка интенсивности изнашивания композитов. Применение покрытий на основе интерметаллида NiAl в узлах трения, работающих в условиях высоких температур и нагрузок.
статья, добавлен 29.01.2016Перечень кур, используемых в птицеводстве. Основной ассортимент продуктов переработки мяса. Правила подготовки полуфабрикатов к продаже. Разделка, упаковка, термические состояния и транспортировка птицы. Органолептическая оценка качества продукции.
презентация, добавлен 21.12.2016Этапы биологического воздействия на строительные материалы и конструкции. Влияние добавок на биостойкость стройматериалов на основе негашеной извести. Меры повышения долговечности и безопасности эксплуатации существующих строительных конструкций.
статья, добавлен 06.05.2018Изучение рецептов комбикормов для рыб. Использование жмыхов в качестве высокобелковых кормовых добавок. Анализ химического и аминокислотного состава, традиционно используемого в комбикормах для осетровых рыб концентрата из растительного сырья "Сарепта".
статья, добавлен 22.05.2017Изучение физико-химических показателей качества наноструктурированных (сверхтонкоизмельченных) зерновых культур, используемых в качестве натуральных добавок при производстве хлебобулочных изделий. Способы повышения пищевой и биологической ценностей.
статья, добавлен 02.02.2019Пластификация как прямое действие суперпластификаторов на бетонные смеси. Направления использования бетонов с пластифицирующими добавками. Оценка пластифицирующих и водоредуцирующих добавок по эффекту воздействия на свойства бетонных смесей и бетонов.
статья, добавлен 24.01.2017Золы и топливные шлаки, их применение в качестве сырьевых компонентов портландцементного клинкера и минеральных добавок. Увеличение прочности известково-зольных вяжущих. Цемент ASCEM: свойства и технология. Изготовление расширяющейся цементной смеси.
курсовая работа, добавлен 15.10.2011Приготовление и транспортировка бетонных смесей. Бетонирование с применением химических добавок для предотвращения замерзания воды в бетонных смесях при воздействии низких температур. Выбор противоморозных добавок, определение их оптимального количества.
контрольная работа, добавлен 01.02.2016- 62. Критерии оценки токсичности продуктов горения веществ и материалов, используемых в угольных шахтах
Исследование продуктов горения шахтных материалов, анализ критериев оценки их токсичности. Характеристика суммы значений концентраций вредных веществ однонаправленного действия, приведенных условно к значению концентрации самого токсичного из них.
статья, добавлен 14.04.2019 Анализ зависимостей прочности и коэффициента стойкости бетона от содержания минеральных добавок при нахождении образцов в дистиллированной воде. Изучение химического состава цементного камня со смешанными добавками при твердении в различных условиях.
статья, добавлен 30.05.2017Выбор добавок и определение их свойств, влияющих на процесс обезвоживания кека при действии давления. Анализ закономерностей обезвоживания и исследование влияния параметров процесса прессования на снижение влажности кека в присутствии выбранных добавок.
автореферат, добавлен 18.07.2018Классификация пластинчатых аппаратов. Характеристика жиров, применяемых в мясной промышленности. Режимы тепловой обработки жиров. Применяемое оборудование для вытопки жирового сырья. Расчет кожухотрубного конденсатора. Гидравлический расчет установки.
курсовая работа, добавлен 24.12.2015Структура предприятия ЗАО "Агрохолдинг "Мурманский", его мощность и ассортимент всей выпускаемой предприятием продукции. Технологическая схема производства деликатесных продуктов из говядины. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности.
отчет по практике, добавлен 16.09.2012Описание микрофлора мяса, мясопродуктов и птицепродуктов, а также микробиологических свойств в связи технологическими процессами производства. Характеристика вредных микроорганизмов, вызывающих порчу сырья и продуктов и изложение способов борьбы с ними.
учебное пособие, добавлен 23.09.2017Общая характеристика пищевого белка: история исследования, функциональные свойства, биотехнология. Методы получения. Синтез микробного белка на низших спиртах, на углеводном сырье. Грибной белок (микопротеин). Получения пищевых белков из соевого шрота.
курсовая работа, добавлен 21.01.2017Анализ современных добавок к смазочным материалам, применяемых в узлах трения. Гипотезы по улучшению триботехнических и реологических свойств смазочных композиций. Влияние условий эксплуатации на скорость изнашивания цилиндровых втулок судовых дизелей.
автореферат, добавлен 28.10.2018Изучение особенностей использования функциональных пищевых ингредиентов в составе рассола деликатесных мясных продуктов. Исследование особенностей влияния бактериального вещества на функционально-технологические показатели сырья для мясных продуктов.
статья, добавлен 08.10.2020Практическое применение гуминовых веществ (гуминовых и фульвовых кислот), которые широко используются в различных отраслях промышленности. Получение гуминовых удобрений (гумата калия) с применением электрофизического воздействия, их химический состав.
статья, добавлен 13.01.2021Выяснение технико-экономических преимуществ бетона и железобетона. Описание материалов, необходимых для приготовления тяжелого бетона и добавок, регулирующих твердение и повышающих прочность. Изучение строительно-технологических свойств бетонных смесей.
реферат, добавлен 31.01.2017Влияние модифицирующих добавок в клинкерном расплаве и режимов его охлаждения на свойства глиноземного цемента. Зависимость превращения гексагональных гидроалюминатов кальция в кубический гексагидрат от степени пересыщения жидкой фазы пасты ионами Са2+.
автореферат, добавлен 13.08.2014Проблема очистки сточных вод после систем мокрого золоудаления котельных. Разработка реагентной технологии осветления воды и устройство оборотных систем водоснабжения. Применение в качестве химических добавок хлоридных отходов титано-магниевых комбинатов.
статья, добавлен 19.01.2018Этапы и аспекты ресурсосберегающей технологии получения пеностекла по порошковому методу. Возможность применения литий содержащих соединений в качестве минерализующих добавок в процессе вспенивания пеностекольной шихты. Основные свойства пеностекла.
статья, добавлен 27.07.2017